• Recetas

    Tapa de lomo a la sal, con Ajioli, menta y crujientes de piel de naranja caramelizada

    Tapa de lomo a la sal, con Ajioli, menta y crujientes de piel de naranja caramelizada.
    De una pieza que tengamos de lomo a la sal de días anteriores cortar finamente unas lonchas y presentar con una cuchara de Ajioli, un crujiente de piel de naranja caramelizada y unas hojas de hierbabuena o perejil.
    Para el crujiente de piel de naranja, habremos cortado la piel solo la parte mas exterior de la misma en juliana, sofreímos con una cucharada de aceite extra virgen a fuego intenso, y al final una cucharada de azúcar o miel de romero, sacamos sobre un plato y empapamos en papel de cocina, enfriamos y servimos

  • Recetas

    Tortilla de perejil y Cebollino, crujiente de jamón

    Batimos las claras separadas de las yemas, casi a punto de nieve, mezclando después las yemas, picamos finamente el perejil y el cebollino que uniremos a los huevos batidos. En una sartén con una cucharada de aceite bien caliente, dejamos caer con cuidado el revuelto, removemos hasta cuajar al gusto y volteamos por el otro lado.
    Presentamos con un corte al medio y unas tiras de jamón serrano previamente secadas al horno durante 5 minutos a 250º, adornamos con perejil y cebollino picado
  • Cosas de mi Cabeza

    El Rio del año

    Solo el frío de los meses nos hiela las ideas, nos encogen el corazón, nos arruga los sentimientos y nos deja paralizados. Los sabores del invierno.
    Solo el brillo del sol naciente nos hace ver los albores de los olores, nos enseña que la vida existe. Que anidan esperanzas en nuestros corazones, que las mariposas viven en los estómagos y las risas en las miradas de la primavera.
    Solo la fuerza del calor nos dice que las pasiones del verano estallan en nuestros deseos. Que la intensidad de la luz nos hace ver que el amor marca nuestros destinos. Que la visión de él puede mover el mundo.
    Solo los colores ocres y pardos nos devuelven a la realidad que la vida tiene su fin y que pronto el frío nos arrugará de nuevo, solo los olores del otoño.

  • Recetas

    Marinado de Queso viejo de oveja con Tomate y Romero

    Rallamos un par de tomates rojos y maduros, añadimos una buena cantidad de aceite de oliva extra virgen Picual, rompemos con los dedos unas hojas de romero fresco y las añadimos junto con sal en escamas marinas.
    Troceamos el queso en dados de unos dos centímetros de lado aproximadamente, y revolvemos todo, dejamos reposar de 12 a24 horas.
    Servimos adornado con una ramita de romero fresco y un buen chorreón del mismo aceite
  • Cosas de mi Cabeza

    Soledad

    Estaba cansado, era tarde, todo el día visitando clientes, y a tantos kilómetros de su hogar.
    Por fin encontró el hotel. Era una ciudad nueva para él. Tenía que haberlo previsto, pero era casi imposible saber donde estaría comiendo o cenando al día siguiente, solo el trabajo lo decidiría. 
    Entró en la recepción. Menos mal que podía dejar el coche en la puerta, no siempre tenia un aparcamiento el hotel y la duda si tendría habitación era su constante. Esta vez si. 405. Cuarta planta le dijo el recepcionista, como si esa habitación no estuviera en esa planta siempre.  
    Era cómoda, agradable, tenía una sensación de tranquilidad al entrar. Algo había que le recordaba a su casa. Dejo la maleta en la cama, la abrió, coloco la ropa en el armario. Solo la del día siguiente, para que más, siempre era así, cada noche en una cama distinta.
    Encendió la tele y cuando quería ver los canales se fijo en la bandeja que había justo al lado. Tenía una encuesta del hotel. Le pedía que contestara el porque había elegido ese hotel y que cosas le gustaría encontrar.
    Unas lágrimas recorrieron sus mejillas. Quería encontrar su casa, su familia, su hogar
  • Cosas de mi Cabeza

    Los Dados

    Jugaban los dados dentro del cubilete. Querían salir y caer sobre el tapiz verde. Pero la mano temblaba. No se movía con seguridad. El ambiente tan cargado de humo, olores fuertes de humanidad, perfumes baratos.
    La apuesta era sencilla. Los dados seguían bailando dentro. Que sensación de miedo y angustia. No se podía hacer nada más. Tenían que salir. Dos movimientos mas de aquella muñeca temblorosa y todo se habría terminado.
    Cayeron tropezándose entre ellos, rodaron lentamente, se notaba la incertidumbre, al final se pararon. Todos miraron y el silencio hacia daño en los oídos. Se miraron, los ojos se clavaron en ella.
    La perdió para siempre.

  • Cosas de mi Cabeza

    Suerte


    Dejar las tijeras abiertas para poder cortar indiferencias
    No tenerla es tener mala suerte. Y no buscarla es despreciar oportunidades.
    Cuanto hay un gato negro en tu vida acarícialo, cuando veas una escalera pasa bajo ella.
    Afronta la realidad de tus decisiones y verás que la mala suerte son las equivocaciones. Pero también de ellas se vuelve a la buena suerte.
    Compra el décimo y tendrás la suerte de que te toque. El que no lo compró maldice su mala suerte.
    Romper los maleficios.
    El que no abre la puerta no sabrá la buena suerte que le espera.
    Abrir el paraguas en el interior para evitar ser mojados por lágrimas.
    La suerte de hoy, es tu vida.
    La mala es que no pudiera juntar estas sílabas.

  • fideuá,  langostino,  Recetas

    Fideuá con langostinos

     

    Preparamos un fume de marisco y reservamos.
    En una sartén sofreímos un poco de tomate una cucharada de café de pimentón dulce, un par de ajos, unas gambas y la sepia troceadas, una vez doradas ligeramente añadimos la pasta previamente cocida según las indicaciones del fabricante, removemos ligeramente para que la pasta tome el sabor de ese sofrito; y añadimos el fume reservado, cocemos a fuego lento durante diez minutos, introduciendo unos langostinos a mitad de cocción.
    Presentamos con Ajioli recién hecho.
    A disfrutar
  • Recetas

    Sopa de cebolla

    Preparamos un caldo de ave desgrasado, también puede serlo de verduras.
    En una sartén colocamos dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen y pochamos en el una cebolla a fuego muy bajo durante una hora.
    Preparamos unas tostada de pan puede ser de pan de molde también,
    Preparación, en un plato hondo o en un bol de presentación, colocamos la cebolla pochada al fondo, servimos el caldo muy caliente casi a 100º, cascamos un huevo en el caldo y lo dejamos escalfar con ese calor, colocamos las dos rebanadas de pan tostado y encima unas ralladuras de queso curado, un golpe de grill en el horno y a servir muy caliente
  • Recetas

    Ensalada fresca de queso fiambre y atún

    Colocamos al centro varias clases de lechugas, roble, iceberg, verde, troceamos un par de tomates rojos y dulces pelado, salamos con sal gorda, laminamos unos fiambres de salchichón y fuet, laminamos dos tipos de queso, manchego y parmesano, y colocamos unos trozos de bonito en aceite, añadimos una vinagreta que habremos preparado con vinagre de fresas y aceite de oliva extra virgen hojiblanca, adornamos con uvas moscatel peladas
  • Recetas

    Rollitos de salmón ahumado y huevo hilado

    Preparamos unas lonchas de salmón noruego ahumado y las enrollamos con unos hilos de huevo hilado, presentamos con un corte central y una rodaja de tomate central en forma de corazón, la decoración puede ser perejil, unas alcaparras, etc.
  • Cosas de mi Cabeza

    80 diciembres, 80 días

    80 diciembres, 80 días

    Toda una vida
    Risas y llantos
    Sufrimientos y alegrías
    Proyectos acabados
    De miles de recuerdos
    La madre
    La hija
    La abuela
    La señora.
    Mujer de amor,
    Mujer de esfuerzo,
    Maravilla de persona
    Decidida en la vida, sin miedos.
    Cada momento que guardo hoy
    No quiero que se borren en mi vida.
    Besos que no te di y que hoy son todos para ti.
  • empanadilla,  Recetas

    Empanadillas al horno de huevo y pimiento caramelizado

    Preparamos la masa de empanadillas y estiramos.
    En un cazo tenemos cocidos huevos duros
    Y en el horno asamos unos pimientos rojos, a los que luego pelaremos, quitaremos las simientes y sofreiremos con su propio jugo y añadiremos al final una cucharada de azúcar y reservaremos escurridos.
    Montamos las empanadillas colocando en cada una un cuarto de huevo duro, unos filetes de pimientos, y cerramos la empanadilla sellándola con huevo batido.
    Colocaremos al horno durante 30 minutos a 150º hasta dorar bien las empanadillas
    Presentamos en un plato al gusto con una guarnición de pimientos caramelizados.
  • Cosas de mi Cabeza

    Soñar contigo


    Aquí si.
    Aquí si es donde tienes que estar.
    En mi nube de color azul esperanza. 
    En mi corazón rojo de pasión.
    En mi vida llena de alegrías.
    En la almohada donde dejo mis lágrimas.
    En mis labios que recuerdan tus besos.
    Aquí si.
    Y si. Si quiero despertar y comprobar que mi nube verde es azul,
    Que tu estas sentada en mi regazo,
    Que tus besos llenan mis labios
    Y que mis lágrimas son las tuyas.
    Aquí si
  • lenguado,  naranja,  Recetas

    Lomos de lenguado con salsa de naranja

    Sellamos los lomos del lenguado en una sartén salpimentándolos, y reservamos, en esa sartén añadimos una cucharada de harina de maíz y freímos, añadimos un caldo de pescado y el zumo de unas naranjas hasta obtener una salsa ligera, rectificamos de sal, y añadimos al gusto unas ralladuras de nuez moscada, reducimos hasta obtener la salsa deseada, en una fuente de horno colocamos los lomos de lenguado, añadimos la salsa y horneamos 5 minutos a 150º,
    Presentamos con unos hilos de pimiento de piquillo, unos crujientes de piel de naranja, y hojas de menta.
  • Cosas de mi Cabeza

    LA NOCHE

    La noche

    Donde se pierde la consciencia de la realidad,
    Donde anidan los instintos verdaderos,
    Donde se desprenden los egoísmos,
    Donde no se ven los ojos, pero se sienten las miradas.
    Donde las manos moldean cuerpos en el torno del silencio
    Donde los olores y sabores envuelven los sentidos
    Y donde la luz del sol será el final de este amor
  • Cosas de mi Cabeza

    hasta en la cocina

    Una de las cosas donde mas disfrutábamos era en la compra, sabíamos lo que nos gustaba y como lo haríamos,
    Hacer la lista ya eran una fiesta, antes de escribir uno de los dos, ya sabia el otro lo que pondría, los gustos estaban muy claros, muy definidos, y aun así, seguíamos sorprendiendo de las cosas nuevas en las que coincidíamos.
    Ir al mercado, buscar esa fruta, esa verdura, ese pescado, aquella carne. Era siempre una increíble fuerza de imaginación,
    ¿Como saldría al final la combinación de ganas de hacer cosas, con la imaginación de hacerlas?
    Le poníamos tanta pasión, tanto cariño, que el esfuerzo no existía.
    Los movimientos en la cocina parecía un baile ensayado, un vals perfecto, pero nada de eso, era el conocimiento del uno en el otro en saber lo que necesita.
    Daba gusto, hasta las miradas eran cómplices, y las palabras parejas, y las risas casi borbotones de agua.
    Se disfrutaba tanto en la cocina, que deseábamos terminar para fregar juntos. Hasta en eso se hacia con toda complicidad.
    Vaya pareja más rara, o no.
  • bechamel,  berenjena,  Recetas

    Berenjenas rellenas de carne picada gratinadas

    Cortamos las berenjenas por la mitad y a lo largo, damos unos cortes sin traspasarlas en forma de cuadros, untamos con aceite de oliva extra virgen y las colocamos en una llanda y las hornearemos a 150º durante 40 minutos, unas vez asadas, retiraremos la carne con una cuchara procurando no romper la piel de las berenjenas, picaremos tota la carne a cuchillo y reservaremos.
    En una sartén pondremos 2 cucharadas de aceite virgen extra de oliva, pocharemos media cebolla, pondremos la carne picada a un 20% de cerdo y el resto de ternera, salpimentaremos, pondremos unas hierbas al gusto, tomillo, romero, albahaca, hierbabuena, orégano, y una copita de brandy, a fuego lento, cuando este casi dorada incorporamos la carne ya picada de las berenjena, unificamos todo una par de minutos y empezamos a rellenar las medias berenjenas.
    Tenemos preparada una bechamel muy ligera para cubrirlas berenjenas, a las que terminaremos con unas ralladuras de cualquier queso curado, dándoles un par de minutos de grill en el horno,
    Presentamos adornadas con cualquier rama de las hierbas que pusimos.
  • Recetas

    Judías verdes salteadas con jamón

    Limpiamos y cortamos una buena judía fresca, cocemos en abundante agua con una pizca de sal. Deben quedar cocidas pero no blandas, los tiempos de cocción varían según la dureza de la verdura y del agua. Enfriamos en agua helada y reservamos.
    En una sartén ponemos una cucharada de aceite de olivan virgen extra y doramos unas tiras de jamón ligeramente, incorporamos las judías y salteamos, emplatamos y adornamos con un buen chorreón de aceite por encima.
  • Cosas de mi Cabeza

    Entraste en mi vida

    Entraste en mi vida lentamente, sin darme cuenta.
    ¿Quién pensaría que llegarías así?
    Y ahora que estas clavada en mi corazón siento que te vas.
    Y necesitas hacerlo.
    Y sé que es verdad.
    Y sé que es lo mejor para ti,
    Pero no es un amor a borbotones, escandaloso.
    Es un amor sereno de los que calan poco a poco
    De los que crecen por días
    ¿Y qué pasará si me voy?
    ¿El sentimiento dulce que ha calado tus huesos, se volverá agua fría?
    ¿La serenidad de tu corazón se volverá tormenta?
    Pero no me marcho.
    No, porque aún no he llegado.
    Voy andando un camino que no se adonde me lleva.
    ¿Me llevará a ti? ¿Me llevará a algún lado?
    ¿Entenderás mi destino sea el que sea?
    ¿Podré seguir siendo parte tuya desde otras tierras?
    No habrá tierra que nos separe
    No habrá lugar ni destino que nos distancie
    No habrá tiempo que no llegue,
    Ni forma de que salgas de mi

  • Recetas

    Huevos fritos acompañados de ropa vieja

    De un cocido típico que nos sobro de días anteriores, hacemos un sofrito con el y reservamos, en esa misma sartén añadimos algo mas de aceite y freímos una par de huevos al gusto, los hay casi tantos como personas somos, presentamos acompañados de “esa Ropa Vieja” del cocido.
  • Recetas

    Arroz meloso con pollo de corral

    Preparamos un sofrito con tomate, pimiento verde y rojo, una pizca de pimentón, añadimos el pollo de coral troceado, salpimentado ligeramente, y sofreímos hasta dorarlo, acompañándolo con unas ramitas de romero fresco, bajamos la temperatura del fuego a medio y añadimos agua abundante hasta cubrir, cocemos una hora y controlamos que el agua añadiendo regularmente para mantener la cantidad, cuando notemos que la textura del pollo es la que queremos, añadimos el arroz, dejamos que vuelva a hervir y rectificamos de sal, a los 18 minutos de poner el arroz, retiramos del fuego y reposamos, presentamos acompañados de una ramita de romero
  • Recetas

    Pollo frito con ajos

    Troceamos el pollo en trozos de bocado, salpimentamos. En la sartén colocamos abundante aceite de oliva virgen extra, añadimos el pollo y cuando empiece a dorar añadimos una cabeza de ajos sueltos y previamente machacados con un golpe, un vasito de vino blanco Chacoli le dará un sabor muy especial, ponemos unas ramitas de tomillo fresco y terminamos de dorar al gusto el pollo, presentamos acompañado de una rama de tomillo.