Empanadillas al horno de huevo y pimiento caramelizado

Preparamos la masa de empanadillas y estiramos.

En un cazo tenemos cocidos huevos duros

Y en el horno asamos unos pimientos rojos, a los que luego pelaremos, quitaremos las simientes y sofreiremos con su propio jugo y añadiremos al final una cucharada de azúcar y reservaremos escurridos.

Montamos las empanadillas colocando en cada una un cuarto de huevo duro, unos filetes de pimientos, y cerramos la empanadilla sellándola con huevo batido.

Colocaremos al horno durante 30 minutos a 150º hasta dorar bien las empanadillas

Presentamos en un plato al gusto con una guarnición de pimientos caramelizados.