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Gazpachos «Manchegos» con colas de gamba blanca y salmón fresco

Preparamos un fume ligero de pescado y reservamos.
Preparamos un sofritos con dos ajos, dos cucharadas de tomate, una cucharada de café con pimentón dulce, y las colas de las gambas, añadimos un chupito de brandy, rehogamos, añadimos las torta de los gazpachos, removemos para unificar los sabores.
En una sartén a parte con unas gotas de aceite sellamos los trozos de de salmón , salpimentados, y reservamos.
Una vez rehogada la torta de los gazpachos, añadimos el fume, y dejamos reducir durante 10 minutos hasta dejarlos en su punto de melosos, al gusto, faltando 5 minutos para terminarlos, añadimos el salmón, y a fuego muy flojo los terminamos.
Presentamos al gusto
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