Berenjenas rellenas de pechugas de pollo

Limpiamos perfectamente las berenjenas y las cortamos por la mitad a los largo, damos cortes en cuarterones en cada una de las mitades sin llegar a traspasar la piel, salmos ligeramente y aceitamos en abundancia con aceite de oliva virgen extra. Horneamos a 200º durante 30 minutos. Con una cuchara retiramos toda la carne de la berenjena asada, picamos a cuchillo, y reservamos.
En una sartén sofreímos los trozos de pechuga salpimentamos, añadimos una copita de brandy o vino blanco al gusto. Una vez doradas, picamos a cuchillo las pechugas y reservamos.
Preparamos una bechamel ligera con leche entera, salpimentamos y añadimos nuez moscada recién rayada.  Dejamos con una textura de palpilla ligera.
Añadimos la carne de la berenjenas y las pechugas a la bechamel, unificamos los sabores y rectificamos de sal en su caso.
Rellenamos las pieles de las berenjenas con esta preparación de bechamel y carne, rayando queso parmesanos por encima.
Horneamos al grill, 250º durante 5 minutos hasta crear un crujiente del queso.
Presentamos y adornamos en este caso con pimentón dulce.
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