alcachofa,  merluza,  Recetas

LOMOS DE MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALCACHOFITAS TIERNAS

Preparamos un fume ligero de pescado y reservados.
Pelamos la alcachofas una a una, y conforme las vamos cortando las metemos en agua fresca con perejil picado, lo que nos permitirá que no se oxiden y se ennegrezcan.
Una vez cortada en cuartos todas las cocemos en agua y un poco de sal, las dejamos al dente y las enfriamos en el mismo agua.
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, sellamos por ambos lados los lomos de merluza, previamente salpimentados. Y reservamos.
En la sartén con los jugos de la merluza freímos una cucharada de harina y añadimos un puñado de perejil picado añadiendo seguidamente el fume de pescado, hasta dejar una salsa al gusto más bien espesa. Introducimos los lomos de merluza y dejamos cocer unos 5 minutos a fuego lento.
Servimos y decoramos al gusto.
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