• Cosas de mi Cabeza

    Se desnudó

    Toda liberación supone un sacrificio y todo cambio el esfuerzo de quererlo.

    Desnudar tu alma, quitar los surcos de los errores de tu vida, limpiar tu cuerpo de las manchas y heridas.

    Salir a ese nuevo mundo lleno de experiencias por vivir. Olores y sabores limpios. Tactos de sensaciones de amar.

    Dejó atrás la vida cómoda y mentirosa que había llevado y se hundió hasta el fondo de convencer y convencerse de la verdad sincera. De hacer realidad aquellas ilusiones que antes cohibidas por los prejuicios no le dejaban vivirlas.

    Ahora sí consiguió por fin hacer feliz a él. Desnuda por completo y vacía para llenarse de toda la pasión que necesitaba.

    Su nueva desnudez la llevó a la felicidad
  • alioli,  gambas,  Recetas

    Tapa de gambas al cava

    En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sofreímos un par de ajos, una cucharada de tomate frito, y una cucharilla de pimentón dulce. Con cuidado que el pimentón no se queme, añadimos las colas de las gambas ya peladas, y salpimentadas, cocinamos ligeramente a fuego fuerte, añadiendo en ese momentos un vasito de cava brut, , reservamos.
    Hemos preparado un alioli muy ligero, con medio ajo picado, un huevo, una gota de cava, sal y aceite de oliva virgen, batimos sin mover y añadimos aceite hasta dejar la textura deseada.
    Presentamos en una rebanada de pan tostado ligeramente para que la miga del pan no esté muy hecha, colocando el alioli y encima las colas de las gambas escurridas, adornado con un poco de perejil fresco picado.
  • Cosas de mi Cabeza

    Al infierno

    Aquel día sentada a su lado tuvo la tentación de besarla. De abrazarla como si fuera la única y última vez que pudiera hacerlo. Sabia de sobra que era un imposible, que no estaba bien hecho, y que ella quizá, la podía rechazar. Pero de las valientes se escribe la historia.
    Las puertas del infierno se abrieron y juntas pasaron al fuego. El sueño se hacía realidad y el ardor se volvía en pasión sabiendo que nunca más volverían a ese infierno y que cada una seguiría en su cielo gris. Pero al menos no dejaron atrás puertas cerradas. Sabían ya que sus vidas serian paralelas.
    El infierno les abrió sus puertas y sus vidas.
    Valió la pena
  • Cosas de mi Cabeza

    Y llega la primavera?


    Y llega la primavera?
    No puede seguir el invierno azotando continuamente nuestra cara. Dejando curtidas las arrugas de sufrimientos. Son demasiados días de frio y oscuridad escondidos en los rincones.
    Que salga la luz. Que llegue el calor. Que vuelvan los olores. Que los oídos se regalen de armonías y la vista disfrute del vuelo de las mariposas.
    Nada debe ocultar la alegría de la primavera. Las faldas se acortan y los botones de las camisas se sueltan. la música se oye y los silencios desaparecen. Las risas inundan y agobian a los llantos.
    El sol rompe las nubes en pedazos y el cielo cambia el feo gris por el azul deseado.
    Llega la primavera haciendo olvidar al gélido invierno
    Y llega la primavera
  • Recetas

    Tapa de chorizo casero y frambuesas

    Freímos a fuego muy lento unos chorizos caseros algo picantes, durante no menos de 30 minutos, ojo el fuego a menos de 50º. Reservamos. Troceamos en laminas no demasiado finas, colocamos en una rebanada de pan de leña, y añadimos una cucharada de mermelada de frambuesa por encima.
    Presentamos.

  • Recetas

    Panecicos de Semana santa

    Para unos 40 Panecicos serán las pedidas de hoy.
    6 huevos, 200 gramos de pan rallado, 3 barras de canela en rama, 400 gramos de azúcar, 200 gramos de piñones crudos, aceite de oliva virgen extra, agua medio litro. Una pieles de 2 naranjas.
    Preparamos una sartén 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra a temperatura media.
    Preparamos a la vez, una cacerola lo suficiente mente grande para que puedan cocinarse todos los Panecicos, mejor de más de 3 litros. Con agua, 350 gramos de azúcar, los piñones y las ramas de canela. Hacemos un almíbar muy ligero.
    En un bol batimos  1 huevo casi a punto de nieve, añadiendo una cucharada sopera de pan rallado, seguimos batiendo, y dejamos una masa muy liquida pero que esponjará  en la sartén al dejarla caer con una cuchara sopera, eso será la medida de cada uno de los Panecicos, seguimos añadiendo cucharadas de esa masa, vamos dorando cada uno. Cuando estén dorados y esponjosos, lo introducimos en la cacerola que tenemos hirviendo con el almíbar al lado. Continuamos hasta acabar la masa, y ojo, huevo a huevo, nos saldrá mejor los Panecicos.
    En la sartén con el aceite restante, sofreímos las pieles de naranja y los 50 gramos de azúcar ligeramente, creando casi un caramelo suave, añadiendo seguidamente, a la cacerola con todos los Panecicos. Cocinamos durante un mínimo de 30 minutos a fuego medio.
    Dejamos enfriar, y presentamos en un plato adornándolo con unas hojas de hierbabuena, y unas líneas de canela molida en el plato.
  • Recetas,  torrijas

    Torrijas de semana santa

    Vamos a preparar cantidad para hacer 20 torrijas como la foto.
    Cortamos rebanadas de una Barra de pan de 500 gramos del un día anterior mejor, así tendrán mas consistencia y empaparan mejor.
    En un bol colocamos leche entera, 750 cc de leche entera, 6 cucharadas soperas de azúcar y una cucharilla de café de azúcar avainillada, batimos muy bien.
    En otro bol batimos 6 huevos, primero las claras para darle más volumen y luego con las yemas.
    En un plato tenemos preparado abundante azúcar mezclado con canela molida.
    Ahora vamos a la sartén, en abundante aceite de oliva extra virgen, y a una temperatura fuerte, vamos introduciendo las rebanadas de pan que previamente las hemos pasado por la leche para que se empapen bien y luego por el huevo batido. Doramos por las dos caras, y las vamos sacando a un plato con papel de cocina para quitarles el exceso de aceite, y sin dejarlas demasiado tiempo para que no se enfríen las pasamos por el azúcar y canela. El truco esta que el propio calor de la torrija caramelice ligeramente el azúcar con la canela, dejando por fuera un casi crujiente.
    Colocamos en una bandeja y a disfrutarlas.
  • arándanos,  frambuesa,  Recetas,  tarta

    Tarta de queso, arándanos y frambuesa

    Troceamos 30 galletas tipo María en un bol, añadimos 150 gramos de mantequilla y un vaso pequeño de licor de arándanos sin alcohol, hasta obtener una masa consistente, extendemos en un recipiente para tartas, y metemos al frigorífico durante 2 horas.
    En un bol mezclamos 600 gramos de queso tipo Philadelfia, 400 gramos de nata para montar y 6 cucharadas de azúcar. Un sobre de gelatina de limón.
    Extendemos sobre la masa que teníamos en el frigorífico. Dejamos en el frigorífico durante 12 horas.
    Presentamos añadiendo mermelada de frambuesa y arándanos. Adornando con unas hojas de menta.

  • Recetas

    Dados de lomo en salsa de cebolla caramelizada al moscatel y patatas pochadas

    Troceamos el lomo en cuadrados de 2 cms. de lado, y para cuatro personas unos 450 gramos, salpimentamos y sellamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva extra virgen a temperatura muy fuerte. Reservamos con todos los jugos que haya dejado.
    Cortamos en juliana dos cebollas dulces, de Figueras o de Zaragoza, para mí las mejores, muy lentamente, con una pizca de sal. Reservamos.
    En una cazuela colocamos el lomo y añadimos el lomo, añadimos el vino moscatel, el zumo de dos naranjas, y cocinamos durante 4 minutos a fuego medio, añadimos en ese momento dos vasos de caldo de carne, y seguimos cocinando, durante 5 minutos más.
    Añadimos la cebolla ya pochada, y removemos y vemos la textura deseada, añadiendo en su caso, la ligadura de dos cucharadas de harina de trigo desleída en un vaso de agua fría, hasta encontrar el punto deseado.
    En una sartén a fuego muy flojo hemos frito, pochado, unos dados de patatas, durante no menos de 20 minutos, añadimos al final a la cazuela y terminados de cocinar para que los sabores se mezclen bien.
    Presentamos con unas hojas frescas de menta, hierbabuena o perejil, incluso cebollino le va muy bien.
  • espinacas,  huevos escalfados,  piñones,  Recetas

    Espinacas salteadas con nidos de huevos

    Limpiamos y troceamos muy bien unas espinacas, sobre los 300 gramos para dos personas, calentamos agua hirviendo y las introducimos durante 10 minutos añadiendo una pizca de sal, enfriamos en agua helada, con cubitos, para que la verdura no pierda su color y realce el sabor. Si la cocemos mas tiempo perderemos todas sus cualidades. Reservamos.
    En ese mismo agua de la cocción vamos a escalfar los nidos de huevo, que prepararemos con mucha paciencia  en una taza de café con leche colocando el papel film en su interior, ponemos una pizca de sal, de la calidad superior que podamos encontrar, en este caso lleva sal del Himalaya, un chorreón de aceite de trufa en este caso, y hacemos una bolsa con el papel film, atándola con un hilo de cuerda con nudo corredizo, mi truco es que una vez la bolsa la tenemos hecha, la sujetamos con una pinza de la ropa a los bordes de la cacerola con el agua hirviendo, dejamos dentro no más de 10 minutos, dejándolos con la textura que deseemos, si los pasamos la yema se cocerá demasiado y perderá su liquidez., sacamos y cortamos con unas tijeras esa bolsa que mantendrá la forma del nido que formamos. Con una cuchara la retiramos. Reservamos.
    En una sartén con dos cucharadas de aceite virgen extra calentado colocamos un puñado de piñones crudos y añadimos unas pasas sultanas hidratadas con un poco de brandy y agua en el microondas. Salteamos y añadimos las espinacas que teníamos reservadas no más de 2 minutos.
    Presentamos el plato colocando las espinacas en el centro y los nidos de huevos en medio, rompiendo ligeramente la yema de unos de los huevos para que salga.

  • Cosas de mi Cabeza

    Aceite de mar

    Algo más virgen que un mar en calma no existe. Nada ni nadie ha estado en ese punto donde la vista se deleita y se serena. Cambia su bravura por la paz. Cambia las inquietudes por las alegrías.
    Solo la roca donde se arrullan las ligeras olas dan la chispa de la vida. Suavizan sus aristas y redondean los sentimientos. Son necesarias muchas sí, pero ese aceite no tiene prisa, la paciencia y la constancia son sus mejores armas. Sus mejores formas de ahormar la dureza. De condimentar la gran ensalada de la vida.
    Gota a gota. Sal de aceite virgen. Problemas que desaparecen. Amores que aliñan. Así es el mar. Dorado con los colores y sabores que  el sol mira.  Sabia combinación…
  • Recetas

    Crema fina de lentejas con parmesano y hierbabuena

    Preparamos unas lentejas como de costumbre, partiendo de todo en frio, lentejas, pimentón, una hoja de laural, dos ajos, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y unos trozos de chorizo. Cocinamos durante 1 hora a fuego muy lento.
    En un vaso batimos con la batidora de eléctrica añadiendo 3 cucharadas de parmesano rallado, 4 hojas de hierbabuena fresca y leche entera hasta dejar la textura deseada.
    Pasamos por un chino para refinar la crema.
    Presentamos con unas hojas de hierbabuena fresca y unas ralladuras de parmesano.
    Opción puede servirse fría.
  • fideuá,  gambas,  Recetas

    Fideuá de gambas

    Vamos a preparar un fondo de pescado pero muy barato. En un cazo ponemos una pastilla de caldo de marisco, que por fin lo hay, espizcada o rallada. Doramos hasta que el olor nos de ese punto de ahumado, añadimos seguidamente agua templada, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 10 minutos. Sinceramente es algo espectacular el sabor que da.
    En una sartén sofreímos en 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 ajos machacados ligeramente, añadimos una cucharada sopera de tomate frito, y una cucharada de café de pimentón dulce, cocinamos rápidamente para que el pimentón no se nos queme. Añadimos las gambas que previamente las hemos descongelado en el microondas, cocinamos salpimentamos, y yo le pongo un chorreón de brandy y un puñado de perejil fresco picado. —-Nota, de aquí sale una tapa de gambas espectacular.—-
    Añadimos el fideo y cocinamos todo para que los sabores penetren en la pasta, añadiendo seguidamente ese fondo de pescado que teníamos reservado, rectificamos en su caso de sal. Y terminamos en no más de 8 minutos dejamos meloso la fideuá.
    Presentamos acompañado de un ajioli, receta ajioli, que hemos hecho con medio ajo picado, un pellizco de sal, unas gotas de limón o vinagre y un huevo, añadimos aceite de oliva virgen extra y batimos si mover la batidora, hasta que espese el ajioli, movemos ligeramente añadiendo mas aceite hasta dejar la textura deseada.
  • Recetas

    Pasta tres sabores con salsa de tomate, chorizo y jamón

    Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, que lo normal son  de 8 a 10 minutos en abundante agua, con un chorreón de aceite virgen extra, unas 3 cucharadas soperas, sal y yo añado una pastilla de caldo de ave. Escurrimos y enfriamos en abundante agua fría y reservamos en la escurridera añadiendo unas gotas de aceite removiendo para que no se peguen.
    En una sartén con 3 cucharadas de aceite ya caliente añadimos la ralladura de 6 tomates, salpimentamos, le pongo 5 clases de hierbas aromáticas siempre, orégano, hierbabuena, perejil fresco, romero y tomillo. Cuando esta casi a punto añado 2 cucharadas soperas de azúcar y en algunos casos, una de miel, cocinamos y reservamos.
    Hemos troceado el jamón y el chorizo dulce en trozos muy pequeños, que habremos salteado en una sartén sin aceite, ya lo da el chorizo y el jamón.
    Una vez salteados ligeramente los añadimos a la salsa de tomate y removemos.
    Presentamos en un plato amplio la pasta y en el centro colocamos la salsa de tomate y la guarnición. Decoramos con una hoja de perejil o de romero.

  • Cosas de mi Cabeza

    Explosiona ya

    Siento que estoy metido en la santabárbara de mi barco y que todos los cañones de los bergantines enemigos apuntan hacia mí.
    Espero que sus disparos sean certeros y no yerren en el palo mayor o la mesana. ¡Qué termine pronto!, ¡Qué la oscuridad o el sol se adueñen de mi alma!.  
    No deseo detener este instante por más tiempo. No es necesaria más agonía. No se puede llegar por otro camino que no sea por la intervención del fuego. Fuego que quema, destruye, pero libera de toda angustia la incertidumbre de la vida.
    Fuego que quizá renueve y ayude a surgir de nuevo. Qué se convierta en pájaro de libertad, qué nada ni nadie lo detenga. Qué vuele libre por los rincones de las dudas deshaciéndolas en mensajes de certeza.
    Explosiona ya. Dispara con puntería. No dudes tú. Necesito la verdad.

  • Recetas,  tortilla

    Tortilla de harina con ajos tiernos

    En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, doramos 5 ajos tiernos, unas vez limpios y troceados, a fuego muy flojo. Añadimos 3 cucharadas soperas de harina de trigo, cocinamos muy bien la harina.
    Añadimos agua en abundancia hasta dejar una textura ligera, y seguimos cocinando a fuego flojo, removiendo sin parar al principio para que no queden grumos. Seguimos hasta que la tortilla vuelva a dar el aceite, no hay prisa en hacerla tardara ,mas de media hora en darlo. Doramos  al gusto y presentamos. En este caso con unos ajos tiernos floreados.
  • Recetas

    Tapa croquetas de berenjenas con mermelada de frambuesa

    Para las croquetas de berenjenas, del día anterior, preparamos una bechamel añadiendo la carne de las berenjenas previamente asadas al horno sobre media hora a 180º con abundante aceite., cortamos en porciones y con las manos hacemos unas pelotas que luego estiraremos en cilindros. Las pasamos por pan rallado, por huevo batido y una vez más por pan rallado, dejándolas con la forma deseada. Freímos a fuego medio, hasta dorar. Presentamos con una cucharada de mermelada de frambuesa.

  • Recetas

    Lomo de pescado aderezado con reducción de limón y perejil, tarta de guisantes con menta.

    La tarta de guisantes:
    Cocemos en abundante agua guisantes fresco, media cebolla, durante media hora, añadiendo al final unas hojas de menta o hierbabuena frescas. Escurrimos y trituramos en la batidora, pasamos por un chino o un colador fino, para evitar cualquier piel o pellejo. Añadimos dos huevos batidos, y rellenamos los moldes del flan. Metemos al horno al baño maría 170º durante 30 minutos. Enfriamos los moldes y reservamos para la presentación final.
    En la llanda de horno colocamos los lomos de pescado, en este caso fletan, y de ahí para arriba buscando más calidad, merluza, lenguado, etc. Salpimentamos y unas gotas de aceite de virgen extra, al horno durante 8 minutos a 200º.

    Preparamos en una sartén el zumo de un limón, a fuego muy flojo, añadimos la ralladura de un poco nuez moscada, y una cucharilla de azúcar, reducimos.
    En un pequeño bol colocamos esa reducción añadiendo sal maldon, un buen chorro de aceite de oliva extra virgen, y perejil fresco recién picado, removemos y dejamos macerar.

    Presentación del plato. Colocamos en un lado el lomo del pescado, volteamos el molde ya frio del flan de guisantes, y cubrimos con la maceración del limón el pescado.