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Rollitos de pechuga de pollo rellenos de pera

Para dos personas una pechuga completa de pollo, dos peras de agua maduras, sal, azúcar, pimienta recién molida, aceite de oliva virgen extra, vinagre de pera. Y unas hojas de lechuga.
Hacemos filetes las pechugas, de un tamaño no muy grande para que podamos hacer los rollitos, salpimentamos. En una sartén caliente añadimos 4 cucharas de azúcar, una vez que empieza a dorar, añadimos unas gotas de agua, y hacemos un almíbar, donde colocaremos las dos peras, limpias y fileteadas en bastones. Cocinamos hasta que doren ligeramente.
Preparamos los rollitos de pechuga, colocando los bastones de pera, más o menos 3 por filete, enrollamos en papel de aluminio hasta conseguir un rulo que cerraremos por los extremos. Nos da idea la forma de un caramelo con su envoltura de papel.
En el horno precalentado a 180º metemos en una bandeja los rollitos de aluminio con todos los filetes, durante 10 a 15 minutos según el grosor de los rollitos, pero seguro que no necesita más.
Sin quitar el papel de aluminio cortamos al bies, en diagonal, y en una sartén con solo azúcar bien caliente casi a punto de caramelizar sellamos la zona del corte. Retiramos una vez que saquemos de la sartén el papel de aluminio.

Presentamos en un plato negro para que destaque los rollitos de pechuga, a los que les habremos quitado el aluminio estirando de las puntas, colocaremos al gusto, adornaremos con unas hojas de lechuga, y bañaremos con una reducción de vinagre de pera con los jugos de sellar los rollitos en el corte.
Receta variante de mi buen amigo Guillermo de DE PINTXOS GASTROBAR y que podemos ver en este video de Televisión Castilla La Mancha.

OTRA PRESENTACIÓN

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