aguacate
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Tapa Rollito de salmón y aguacate.
Parta dos personas:
2 lonchas de salmón ahumando
1 aguacate
1 cebolleta tierna
1 tomate Raf
El zumo e un limón
Sal.
Preparación:
Cortamos en daditos muy pequeños la cebolleta tierna, el tomate, y la mitad del aguacate. En un bol machacamos con un tenedor hasta hacer una pasta no muy fina. Añadimos la sal al gusto y el zumo de limón. Removemos para asimilar los sabores, reservamos.
Encima de un plástico film, colocamos el filete de salmón, añadimos la pasta que hemos preparado con una cuchara y del medio aguacate que nos quedaba, colocamos unas tiras sobre esa pasta. En rollamos con la ayuda del film hasta conseguir un rollito. Tenemos a la nevera media hora.
Presentamos cortando al bies el rollito al que le habremos quitado el film. Añadimos unas hojas de eneldo fresco por encima si las encontramos.
A disfrutar
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Ensalada de aguacate y salmón
Para dos personas
- 1 aguacate
- Salmón ahumado 150 gramos
- 3 tomates Raf.
- Un queso fresco de oveja 100 gramos
- 1 aguacate
- 1 zanahoria
- 1 cogollo de lechuga
- 1 granada
- anacardos
- Sal, AOVE.
Lavamos y troceamos la lechuga, tomates, queso fresco y aguacates. Colocamos por ese orden en un plato. Salamos al gusto.
Colocamos las lonchas de salmón adornando y dando volumen. Colocamos la zanahoria previamente la minada, añadimos los granos de la granada y ponemos los anacardos como crujiente de la ensalada.
Dejamos caer por encima un hilo de AOVE al gusto.
Nota: En la foto aparece un crujiente de pasta filo y puerro, la receta aquí
A disfrutar
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Tartar de salmón y aguacate
200 gramos Salmón fresco
1 Aguacate en su punto de maduración
Cebolleta tierna
Tomate negro
Tomate verde
Alcaparras y pepinillo en vinagre
Yema de huevo
Aceite de oliva virgen extra AOVE
Sal negra
Pimienta negra
Preparación:
Cortamos a cuchillo el salmón en cuadrados pequeños, reservamos en un cuenco. Igualmente, cortamos el aguacate, los tomates verdes y negros, la cebolleta tierna, alcaparras y pepinillos. Mezclamos todo homogéneamente en ese cuento, sazonamos de sal y pimienta, añadimos el zuño de la lima, dejando macerar por 10 minutos. Añadimos el AOVE, y removemos.
Emplatamos con un molde redondo, o cuadrado, a nuestro gusto. Decoramos con una yema de huevo y añadimos sal negra y un hilo de AOVE por encima.
A disfrutar.
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Ensalada de melón, aguacate, gambas y jamón
Ingredientes (para 2 personas):
200 gramos de melón, dos rodajas
Un aguacate
Dos lonchas de jamón serrano
150 gramos de gamba blanca pelada
4 palitos de surimi
2 cucharadas soperas de hueva de mújol
Unas hojas de lechuga hojas de roble
Unas hojas de canónigos
Un vasito de cerveza
AOVE
Sal y pimienta.
Limaduras de la piel de un limón verde.Salteamos las gambas salpimentadas en una cucharilla de café de AOVE, y añadimos el vasito de cervezas, un par de minutos, retiramos del fuego. Y las dejamos en la sartén hasta emplatar.
Cortamos el melón, el aguacate y los palitos de surimi en dados.Preparamos una vinagreta con dos cucharadas soperas de AOVE, sal rosa, y las limaduras del limón verde. Emulsionamos.
Emplatamos con una proforma cuadrada, colocamos el melón, el aguacate, los trozos de surimi y el jamón. Añadimos las gambas que las tendremos templadas y una cuchara de huevas de mújol.
Adornamos con unas hojas de lechuga de distintos tipos.
Aliñamos con esta emulsión de vinagreta de limón.
A disfrutar.Visitas1709Visitas 887556 -
Ensalada de garbanzos
Cuatro personas:
400 g de garbanzos cocidos y escurridos
100 gramos de fuet
2 huevos cocidos
3 tomates tipo Raf, Muchamiel, o similar
1 cebolleta tierna
1 pimiento verde
2 zanahorias
1 aguacate
AOVE
Sal
Zumo de limón.,Elaboración:
Corta la cebolleta muy pequeña y ponla en un bol. Corta los tomates, las zanahorias, la mitad el aguacate y el pimiento, lo más pequeños posible, en brunoise. Ya lo hemos explicado en infinidad de ocasiones, en cuadraditos muy pequeños.
En un bol, junta los garbanzos escurridos junto con el resto de ingredientes y remueve bien.
Para el aliño vamos a poner un chorrito generoso de AOVE, un poco de sal gruesa, y el zumo de un limón. Batimos para que se integre bien. Emulsione.
Presentamos de una forma bonita, yo lo he intentado con una forma de cuadrada, lo adornamos con las láminas de aguacate y el huevo duro. Aliñamos y servimos.
Truco. Los aceites en estos casos, se pueden aromatizar con alguna hierba, sabores que potenciarán las ensaladas
A disfrutar
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Ensalada templada con gamba roja y aguacate
Para dos personas:50 gramos de rúcula fresca50 escarola rizada50 gramos de canónigos frescos.50 gramos de achicoria12 gambas rojas frescas1 aguacate15 gramos de anacardos fritosSal, AOVE.Y la ralladura de la piel de un limónPreparaciónLas gambas, salpimentadas y peladas, las cocinamos en una sartén, con una cucharada de AOVE, dos minutos por cada lado, y reservamos.El aguacate le quitamos la piel, lo troceamos en láminas no demasiado finas.Haremos un aliño con aceite, la ralladura de la piel de limón y una pizca de sal y emulsionamos.Vamos con la presentación, en un plato colocamos la base con las diferentes lechugas, los anacardos machados, añadimos un chorreón de aceite, el aguacate fileteado, las colas de las gambas. (Mantened el orden) Aliñamos y listo.A disfrutar.Visitas1550Visitas 887556 -
Ensalada templada de pulpo y gamba roja
Para dos personas:
50 gramos de rúcula fresca
50 gramos de canónigos frescos.
12 gambas rojas frescas
1 pata de pulpo cocido
1/2 aguacate
1/4 mango
Pimentón rojo picante
Sal, AOVE.
Preparación
Las gambas las haremos en una sartén, plancha a fuego fuerte con una capa de sal gorda debajo, dos minutos por cada lado, y reservamos.
El pulpo lo podemos comprar ya cocido, lo vende en los mercados o bien lo compramos crudo y lo cocemos nosotros en las condiciones ya habituales. Lo presentaremos templado al igual que las gambas.
El aguacate le quitamos la piel, lo troceamos en láminas no demasiado finas. El mando haremos lo mismo, lo fileteamos en porciones de ración.
Las gambas, una vez templadas, las pelamos. Haremos un aliño con aceite, el pimentón picante, ojo, muy poca cantidad, menos de una cucharilla e café, y una pizca de sal y emulsionamos.
Vamos con la presentación, en un plato colocamos la base con las verduras, añadimos el mango, el aguacate, el pulpo templado y las colas de las gambas. Aliñamos con el aceite de pimentón y listo.
A disfrutar
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Ensalada de aguacate y mango
Ingredientes para cuatro personas.1 mango2 aguacates300 gr de canónigos y rúcula4 tomates Kumato1 cebolla rojaUnas hojas de albahaca2 huevos durosUnas cuantas pasas sin pepitas1 cucharada de aceite oliva virgen AOVE1 cuchara de mostaza1 cucharada de mielOréganoElaboración:Pelamos y cortamos el mango y el aguacate en lascas o rodajas. Cortamos el tomate en cuartos. Cortar la cebolla roja en rodajas finas.Colocamos la rúcula y los canónigos sobre la base del plato, ponemos encima el aguacate y el mango alternativamente en línea. Disponemos la cebolla encima y añadimos los trozos de tomate, junto con las pasas. Colocamos medio huevo duro en el centro.Para el aliño vamos a prepararlo en bol, al que añadiremos el AOVE, la sal, una cucharada de miel y una de mostaza, emulsionamos y lo añadimos por encima de la ensalada. Por último, le pondremos unas hojas frescas de albahaca y un poco de orégano.Visitas502Visitas 887556