• aceite ahumado,  ajo negro,  bacalao,  Recetas

    Hígado de bacalao ahumado sobre yogurt griego y ajo negro

    Esta tapa no es un diseño mío, es del Chef Gines Jose Nicolas Aguilar, del Restaurante Rincón de Pepe, pero que la he personalizado para hacerla quizá más asequible.
    Los ingredientes son fáciles de encontrar, un hígado de bacalao ahumado en conserva, lo podemos encontrar en cualquier supermercado de calidad, un yogurt griego, unos ajos negros, cada vez más fáciles de ver en los estantes, una brotes de lechugas variadas o flores comestibles, rosas, violetas, dan mucho juego y vistosidad, un buen aceite ahumado, luego diré como poder hacerlo con cualquier planta aromática. Una pizca de pimentón para decorar el plato.
    En unas tostadas de pan cortado muy fino, colocamos una cucharada de yogurt griego y lo extendemos, cortamos unas laminas del hígado de bacalao, decoramos con una par de flores y las laminas de ajos. Lo poco en este caso es mucho, unas gotas de ese aceite y colocamos esas tostadas sobre un plato blanco, en este caso al que le habremos puesto el pimentón espolvoreado.

    Para el aceite ahumado vamos a tener el mejor aceite de oliva virgen extra, AOVE, en un recipiente que podamos mantener bien cerrado, como el que utilizamos para mantener el café. Bien, tendremos unas ramas de Romero por ejemplo, nos vale cualquier tipo de planta aromática, tomillo, mejorana, incluso sarmientos, los quemamos con llama, que ardan y una vez que se paguen, esas brasas ya apagadas las metemos en el recipiente de cristal con el aceite, cerramos herméticamente, lo mantenemos por un tiempo no inferior a 10 ó 12 horas, filtramos con una estameña, un lienzo, fino y muy tupido, ya tenemos nuestro aceite ahumado. Lo mantenemos en una botella con tapón para que mantenga sus cualidades el máximo tiempo posible. A cada tipo de planta quemada tendremos un olor y sabor distinto, que nos valdrá para combinar para muchas comidas distintas.
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  • ajo negro,  fideuá,  gambas,  Recetas

    Fifeuá clásica con un ajinegroli

    Hoy solo demostrarnos que la fideuá puede tener un ajinegroli. mas negro cada vez. Secreto?, hoy lo he hecho con 6 ajos negros, y creo que por mas ajos que le pongamos no llegará nunca a ser negro verdaderamente. pero una cosa importante. No se magnifica el sabor del ajo por mas que le pongamos. Y su sabor es muy curioso como ya dije.
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  • ajo negro,  lomo de cerdo,  Recetas

    Tapa de ajos negros

    Una rebanada de pan pequeña, con un par de cucharadas de la salsa que hemos obtenida del lomo frito con ajos negros, lomo con ajos negros extendemos en una tabla de madera dos ajos con la punta de un cuchillo, hasta dejarlos en una lamina fina, la volvemos a recoger con el cuchillo y la colocamos con cuidado sobre esa rebanada de pan. Adornamos con la piel del ajo.
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  • ajo negro,  lomo de cerdo,  Recetas

    Lomo en salsa al vino blanco con ajos negros

    Cortamos en dados de 3 centímetros de lado la cantidad de 400 gramos para unas 4 personas. Salpimentamos.
    En una sartén muy caliente ponemos 4 cucharas de aceite de oliva extra virgen, calentamos y añadimos el lomo, que sellamos seguidamente.
    Bajamos la temperatura del fuego al mínimo, añadiendo en este momento dos vasos de vino blanco, y los ajos negros de una cabeza entera. Cocinamos el tiempo suficiente para que el lomo tome una textura suave y blanda por dentro.
    Servimos decorando con unas patatas chips.
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  • ajo negro,  Arroz,  gambas,  Recetas

    Arroz con gambas y ajinegroli

    Preparamos una arroz meloso con gambas, algo que ya lo hemos hecho en varias ocasiones, dejándole un punto más entero.
    Acompañamos con un ajinegroli, que lo haremos de la siguiente forma, RECETA: fileteamos 3 ajos negros, que colocamos en un vaso para batidora, una pizca de sal, unas gotas de vinagre, 4 ó 5, un huevo entero, clara y yema, y medio vaso de aceite de oliva extra virgen, batimos con el brazo mecánico sin mover desde el principio hasta que consigamos una textura deseada, añadiendo en su caso más aceite, que conseguiremos espesar dicho ajinegroli,
    Sabor del ajo negro: nada que ver con el ajo tradicional, distinto, olor más potente al principio, pero más suave al final, de sabor delicado, dulzón, tonos finales a regaliz, textura de blanda, delicada, que hasta podría comerse entero.
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