Espaguetis al Pesto

Ingredientes:
200 gramos de pasta espagueti al gusto
15 hojas de albahaca fresca.
50 gramos de queso parmesano
20 gramos de piñones
3 ajos
3 cucharada de AOVE.
Preparación:
Coceremos la pasta según las indicaciones del fabricante y la dejaremos al punto, escurrimos y la enfriamos para cortar su cocción. Reservamos.
En una sartén con 2 cucharadas de AOVE vamos a freír 2 ajos fileteados a muy baja temperatura para dejar en láminas chip, crujientes.
Una vez escurrimos los espaguetis los vamos a saltear con esos ajos fileteados para que vuelva tomar un poco de calor la pasta.
La serviremos en un plato y le daremos altura a la pasta acompañaremos con la salsa al pesto por encima y adornamos con las láminas de los ajos fileteados.
Para la salsa Pesto
Machacamos en un mortero un ajo, una pizca de sal, las hojas de albahaca, los piñones y una cucharada de AOVE. Tenemos que dejar una pasta densa, cremosa, para ello utilizaremos el aceite hasta dejar la textura deseada.
Una vez la tengamos en ese punto le añadimos el parmesano rallado y terminamos de mezclar.

A disfrutar

Ensalada de arroz

En el mundo pueden existir tantas ensaladas como imaginación tengamos, las combinaciones de productos son casi infinitas. Pero todas tienen un denominador común. Son frescas, muy digestivas, equilibradas y perfectas para una comida sana. Solo una cosa es importante, la combinación de los sabores.
Para esta ensalada para 4 personas
Ingredientes:
200 gramos de arroz tipo bomba
4 tomates Kumato
3 huevos para la tortilla
100 gramos de gamba blanca pelada cruda
Un bote de aceitunas con anchoas.
20 gramos de pasas sultanas
Unas hojas de albahaca fresca
100 gramos de queso fresco de cabra, con poca sal
4 champiñones medianos.
AOVE, sal, pimienta
Hervimos el arroz de la siguiente manera. En una cacerola colocamos el arroz y la doble cantidad en volumen de agua. Todo en frio. Una pizca de sal. 5 minutos a fuego muy fuerte y 13 a fuego mínimo. La sorpresa es que al pasar ese tiempo el agua se ha consumido por completo, el arroz está suelto y en su punto. Removemos y reservamos.
En una sartén con una cucharada de AOVE, saltemos las gambas salpimentadas con una copita de vino moscatel, reducimos y separamos 4 que reservaremos con su jugo para una tapa que acompañará al plato. Con el resto, vamos a hacer una tortilla muy planita, para lo que no batiremos las claras separadas de las yemas como hemos hecho en otras ocasiones para las tortillas esponjosas. Dejamos enfriar y troceamos en cuadraditos.
Troceamos los tomates en cuartos, es un tomate pequeño por lo que su tamaño es justo para ser un bocado perfecto.
En un bol grande añadimos el arroz, las aceitunas que habremos partido en trozos pequeños, las pasas, el tomate, la tortilla. Removemos para unificar.
Presentamos en un plato al que le pondremos un molde cuadrado o redondo al gusto, presionando ligeramente para que se mantenga firme. Añadimos unos hilos de AOVE por encima y las hojas de albahaca recién cortadas.
En una esquina de plato, colocamos una loncha de queso sobre unas hojas de albahaca. Y en el otro extremo pondremos un sombrero del champiñón asado sobre una sartén y dentro una gamba que teníamos frita con su jugo.

¡A disfrutar!

Ensalada fresca de Tomate y queso fresco Txentxo

Para dos personas
·         3 tomates Raf.
·         Un queso fresco de oveja manchego
·         Albahaca fresca
·         Aceituna verde
·         Sal negra, AOVE.
Lavamos los tomates, los secamos y pelamos, procurando que la piel la cortemos de un tirón para después hacer unas decoraciones. Los cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente.
Cortamos el queso fresco en trozos cuadrados aproximadamente del mismo tamaño que las rodajas de tomate.
Vamos intercalando una rodaja de tomate y un trozo de queso.
Adornamos con unas hojas de albahaca fresca recién cortada y las aceitunas verdes.
Salamos con sal negra,
Dejamos caer por encima un hilo de AOVE al gusto.

 

Decoramos por fin con unas flores de rosa hechas con la piel de los tomates.

Espaguetis negros con almejas

Para dos personas, 200 gramos de espagueti negro, hechos a base de tinta de calamar, 100 gramos de gamba roja, 6 langostinos frescos, 150 gramos de almejas, como una docena, 200 gramos de anillas de calamar a las que trocearemos después, caldo de pescado donde coceremos la pasta, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, medio vaso de vino blanco y albahaca fresca.
En una sartén grande, ya que será donde terminemos el plato, ponemos 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y doramos los langostinos por ambos lados, un par de minutos nada, más. Reservamos. En ese mismo aceite, hacemos lo mismo con la gamba roja, reservamos. Seguimos con las almejas. Sobre los 5 minutos hasta que se abran. Dejaran su caldo, y retiramos los que no se hayan abierto, reservamos y por último las anillas de calamar troceadas, que estas sí, las salpimentaremos, y les podremos cuatro cucharadas de salsa de tomate, y medio vasito de un vino blanco, en este caso utilicé una Barbadillo de 2015. Cocinamos sobre los dos minutos y añadimos la albahaca fresca troceada por encima, reservado un poco para decorar al final.
En una cazuela estamos cociendo la pasta según las indicaciones del fabricante, pero una media de 8 minutos una vez que empiece a hervir el caldo de pescado. Una vez pasado ese tiempo escurrimos la pasta reservando la cantidad de medio vaso de caldo, pero si enfriar, no interesa que la cocción de la misma se corte. Ahora veremos el porqué.
En la sartén donde estamos terminado las anillas de calamar, metemos el marisco reservado, los langostinos, las gambas rojas y las almejas, cocinamos un minuto y añadimos la pasta escurrida caliente. Cocinamos removiendo todo para unificar los sabores, y si hace falta le añadimos ese caldo reservado. Servimos.
Decoramos con los mariscos al gusto, y adornamos con un poco de albahaca fresca picada por encima

Lomo frito a La Albahaca

Para 4 personas necesitamos 500 gramos de lomo de cerdo magro 1/4 de manojo de albahaca fresca, unas 5 ramas (solo hojas), 4 cucharadas de café de aceite de oliva, AOVE, sal y pimienta al gusto.
Troceamos el lomo en cuadrados del tamaño que casi los podamos meter de una vez en la boca, salpimentamos. En una sartén con dos cucharadas de AOVE y a temperatura media, doramos el lomo.
En un vaso para batir colocamos las otras dos cucharadas de AOVE, y las hojas de albahaca, las trituramos, y obtenemos un aceite con el sabor de esa verdura tan fresca y aromática.

Decoramos con este aceite y unas hojas frescas de albahaca.