• apio,  Atún,  berenjena,  cebolla,  Recetas,  tomate

    Berenjenas rellenas de verdura y atún al horno

    Ingredientes para dos personas:
    ·         2 berenjenas peladas y cortadas a lo largo
    ·         3 latas de atún en aceite
    ·         Una cebolla
    ·         Salsa de tomate
    ·         Una rama de apio
    ·         Queso parmesano
    ·         AOVE, sal y pimienta
    ·         Una ramita de perejil o de romero para decorar
    Preparación
    ·         Precalentar el horno a 175° C.
    ·         Colocamos las berenjenas partidas por la mitad a las que le haremos unas incisiones con el cuchillo a lo largo y ancho para una mejor cocción, les pondremos sal y un buen chorreón de AOVE, sobre los 30 minutos a esa temperatura.
    ·         Pochamos la cebolla, cortada en brunoise, en una sartén con una cucharada de AOVE a fuego bajo durante 20 minutos, reservamos.
    ·         Tenemos preparada una salsa de tomate a nuestro gusto o lo compramos frio.
    ·         Picamos en apio fresco, una ramita, reservamos.
    ·         A las berenjenas, una vez asadas, les quitamos toda la carne, reservamos la piel, la picamos a cuchillo.
    ·         En un bol juntamos todos los ingredientes, la carne de las berenjenas, la salsa de tomate, la cebolla pochada y las tres latas de atún a las que les habremos quitado el aceite, removemos para unificar, salpimentamos al gusto.
    ·         Vamos colocando con una cuchara esta masa en las pieles de las berenjenas rellenando muy bien.
    ·         Colocamos el queso parmesano por encima y metemos al horno a 250º, es decir, con el grill encendido durante 5 minutos. Hasta que el queso se nos dore y quede crujiente.
    ·         Presentamos con una ramita de perejil o de romero.
    Y a disfrutar.

  • berenjena,  calabacín,  empanada,  jamón,  Recetas

    Empanada de hojaldre, verduras, jamón y queso.

    Ingredientes
    2 masas de hojaldre cuadradas
    1 berenjena
    1 calabacín
    1 cebolla dulce
    3 lonchas de jamón cocido
    3 lonchas de queso para sándwich
    AOVE
    Sal, pimienta
    2 huevos
    Vamos a trocear la verdura en Brunoise, es decir en trocitos pequeños, empezando por la cebolla, la que pondremos en la sartén con dos cucharadas de AOVE, una vez empiece a pochar, añadimos el calabacín y la berenjena, añadimos una pizca de sal para que sude la verdura y evapore el agua. Nos interesa que toda el agua se evapore, tardaremos unos 20 minutos a fuego medio.
    Vamos sacando el hojaldre, que si lo teníamos en el frigorífico lo habremos sacado antes para tenerlo a temperatura ambiente.
    Sobre la primera masa de hojaldre extenderemos esa capa de verdura ya pochadas en su totalidad, no debemos tener ni agua ni aceite, ya que empapará la masa y reblandecerá. Batiremos un huevo y se lo pondremos encima. Sobre esa capa de verdura vamos a colocar el jamón cocido y queso, previamente fileteados en juliana, es decir, en turas finas y alargadas, coloraremos distribuyendo uniformemente.
    Colocaremos la segunda masa de hojaldre, con la precaución de ir doblando las esquinas y los lados para cerrarla herméticamente. Pincharemos con un tenedor la parte superior para evitar que reviente por el vapor que se va a desprender de su cocción. Pintaremos con un huevo batido toda la superficie.
    Al formo precalentado a 180º, 25 minutos, podemos variar el tiempo según el tipo de masa, vamos viendo cuando esté dorada y crujiente y será ese el momento de sacarla.
    Presentamos y a disfrutar. 
  • berenjena,  calabacín,  cebolla,  huevos,  Pimiento,  Recetas,  sal negra

    Verduras y huevos al horno

    Para dos personas una berenjenas jaspeada de la calidad Gandía, 3 pimientos verdes tirando ya a rojos, una buena cebolla dulce, tipo Figueras, un calabacín mediano, 4 huevos, dos cucharadas de AOVE, sal negra.
    Como las verduras tienen distintos tiempos de asado, en una bandeja de horno, hemos asado los pimientos. Una hora a 180º, con unas gotas de AOVE, una vez atemperados los hemos despepitado y quitado la piel, reservamos.
    En otra bandeja, hemos cortado las Berenjenas en rodajas gruesas como de un dedo, las hemos puesto en la bandeja de horno, junto con la cebolla que igualmente habremos cortado en rodajas. Una cucharada de AOVE por encima y al horno, tiempo, 20 minutos a 150º.
    En otra bandeja de horno, pondremos el calabacín cortado a tiras finas a lo largo, con un buen cuchillo, o con una mandolina lo podremos hacer perfectamente. 10 minutos a 150º.
    Una vez que tenemos todo asado, colocamos en la bandeja donde tenemos reservados los pimientos, el resto de las verduras, calabacín, cebolla, berenjena y le cascamos 4 huevos fresco encima. Al horno esa bandeja, 150º y tiempo hasta que observemos que los huevos cuajan las claras con las yemas en su punto.
    Presentamos en una bandeja de cristal redonda y ahora le ponernos una sal negra en mi caso, o un sal gorda, en escamas, Maldon, etc. Necesitamos que el crujiente de la sal nos de ese toque en la boca que contraste con el dulce de las verduras y el huevo.

     

    Que aproveche!!!
  • anchoas,  berenjena,  cebolla,  Recetas,  torrada

    Torrada de Escalibada

    Algo típico de Cataluña es la escalivada, palabra de origen catalán que significa asar al rescoldo, de verduras como la cebolla, la berenjena, el pimiento y en algún caso el tomate.
    Las asaremos en el horno de casa, lo mejor sería en un buen horno de leña. En una llanda colocaremos las tres verduras, la berenjena partida por la mitad y a lo largo, la cebolla entera y el pimiento también entero, para unas 4 raciones, dos berenjenas, dos cebollas grandes y tres pimientos verdes, a 160º durante 1 hora, bien limpias y con unas gotas de aceite por encima. A la media hora daremos la vuelta a las verduras, añadiendo unas gotas de aceite de oliva extra virgen, y continuaremos hasta terminar de asar.
    Retiraremos la carne de la berenjena con una cuchara, y reservamos, la cebolla la pelaremos de la capa exterior y la cortaremos casi con los dedos en rodajas, y el pimiento lo limpiaremos de pepita y de piel y lo cortaremos a tiras con los dedos, nada de cuchillo, se debe notar lo artesanal de esta comida.
    Lo presentaremos en una rebanada de pan de pueblo, payés, de campo, al que habremos tostado ligeramente con la fuerza final del horno.
    Colocaremos en forma separada las tres verduras. Adornaremos con unas anchoas para darle el toque salado a estas verduras.

    Como curiosidad este plato es alto en fibra y bajo en calorías. Y una variedad es con bacalao por encima, pero ésta será una nueva torrada
  • berenjena,  carne picada,  Pimiento,  Recetas

    Pimientos Asados rellenos de Carne y Berenjena

    Para dos persona hemos utilizado 4 pimientos rojos, cascudos y chatos, de muy buena textura y brillo, señales de su frescura. 300 gramos de carne picada al 50 % de lomo de cerdo y ternera, 1 berenjena, 4 lonchas de queso semicurado, aceite de oliva virgen extra, una copa de cava, especies: tomillo, romero, albahaca, orégano, pimienta recién molida, y perejil fresco.
    En una llanda de horno asamos una berenjena partida por la mitad dándole unos corte en la carne y añadiéndoles una cucharada de aceite, la tendremos 20 minutos a 150º, una vez asada, le quitaremos la carne con una cuchara, picaremos a cuchillo y reservaremos.
    En una sartén cocinamos la carne picada añadiendo todas las especies, la copa de cava en cuatro cucharadas de aceite virgen extra, cuando este casi terminada, añadimos la carne picada de la berenjena, y cocinamos dos minutos más para que la textura y sabores mejores.
    En una llanda de horno vamos colocando cada uno de los pimientos a los que les hemos quitado la parte superior con una puntilla y limpiados de pepitas por completo, pintamos ligeramente con un pincel las paredes interiores de aceite de oliva virgen extra, y vamos metiendo con una cuchara el relleno de la carne y berenjena, cuando tengamos todos en la llanda, co0locamos unas laminas de queso por encima a forma de tapadera, conseguiremos que el propio queso sea una forma de cocinar mejor por dentro el pimiento y los jugos de la carne, así como que se quede un crujiente por fuera. Los tiempos en el horno dependerán del tamaños de los pimientos, pero yo los he tenido 40 minutos a 150º, y salieron en su punto.

    Adornamos con unas hojas de perejil y pimentón dulce por el platos
  • berenjena,  calabacín,  cebolla,  Pimiento,  Recetas

    Hortalizas o Verduras a la plancha

    Para 2 personas, un calabacín, una berenjena, un pimiento verde, uno rojo, una cebolla dulce.
    En una plancha una vez calentada a unos 180º y unas gotas de aceite de oliva virgen extra al principio, vamos colocando las hortalizas o verduras, según los tiempos de cocción y según su tamaño, empezaremos por el calabacín, la cebolla, el pimiento verde, el rojo y por último la berenjena, que añadiremos algo mas de aceite en este momento.
    Ese seria su orden aproximado, aunque por la temperatura tan viva de la plancha, nos dará los tiempo nuestra propia experiencia a verlas hacer.
    Presentamos en una fuente añadiendo una pizca de sal gorda.
    Consejo: podemos añadir, unos champiñones fresco, espárragos trigueros y hasta unas hojas de lechuga.
    Truco, la sal hemos visto que la colocamos ujna vez terminada, la experiencia nos dice que así su sabor la realza.
  • berenjena,  pollo,  Recetas

    Berenjenas rellenas de pechugas de pollo

    Limpiamos perfectamente las berenjenas y las cortamos por la mitad a los largo, damos cortes en cuarterones en cada una de las mitades sin llegar a traspasar la piel, salmos ligeramente y aceitamos en abundancia con aceite de oliva virgen extra. Horneamos a 200º durante 30 minutos. Con una cuchara retiramos toda la carne de la berenjena asada, picamos a cuchillo, y reservamos.
    En una sartén sofreímos los trozos de pechuga salpimentamos, añadimos una copita de brandy o vino blanco al gusto. Una vez doradas, picamos a cuchillo las pechugas y reservamos.
    Preparamos una bechamel ligera con leche entera, salpimentamos y añadimos nuez moscada recién rayada.  Dejamos con una textura de palpilla ligera.
    Añadimos la carne de la berenjenas y las pechugas a la bechamel, unificamos los sabores y rectificamos de sal en su caso.
    Rellenamos las pieles de las berenjenas con esta preparación de bechamel y carne, rayando queso parmesanos por encima.
    Horneamos al grill, 250º durante 5 minutos hasta crear un crujiente del queso.
    Presentamos y adornamos en este caso con pimentón dulce.
  • bechamel,  berenjena,  Recetas

    Berenjenas rellenas de carne picada gratinadas

    Cortamos las berenjenas por la mitad y a lo largo, damos unos cortes sin traspasarlas en forma de cuadros, untamos con aceite de oliva extra virgen y las colocamos en una llanda y las hornearemos a 150º durante 40 minutos, unas vez asadas, retiraremos la carne con una cuchara procurando no romper la piel de las berenjenas, picaremos tota la carne a cuchillo y reservaremos.
    En una sartén pondremos 2 cucharadas de aceite virgen extra de oliva, pocharemos media cebolla, pondremos la carne picada a un 20% de cerdo y el resto de ternera, salpimentaremos, pondremos unas hierbas al gusto, tomillo, romero, albahaca, hierbabuena, orégano, y una copita de brandy, a fuego lento, cuando este casi dorada incorporamos la carne ya picada de las berenjena, unificamos todo una par de minutos y empezamos a rellenar las medias berenjenas.
    Tenemos preparada una bechamel muy ligera para cubrirlas berenjenas, a las que terminaremos con unas ralladuras de cualquier queso curado, dándoles un par de minutos de grill en el horno,
    Presentamos adornadas con cualquier rama de las hierbas que pusimos.