• calamar,  langostino,  Recetas,  verduras

    Calamar relleno langostino y verdura

    Para dos personas.
    1 calamar grande 500 gramos
    12 langostinos
    2 huevos
    50 gramos de guisantes
    50 gramos de judía verde plana
    50 gramos de habitas tiernas.
    Una cuchara de AOVE
    2 cucharadas de salsa de tomate
    Una cucharadita de café de pimentón
    1 cebolla
    2 ajos
    1 cucharada colmada de harina.
    Fumé de pescado
    Sal, pimienta, albahaca, perejil, nuez moscada
    Elaboración:
    Limpiamos el calamar dejando el cuerpo totalmente limpio y reservamos. Con las aletas y tentáculos, una vez limpios, los troceamos, salpimentamos y reservamos
    Rallamos la cebolla y fileteamos los ajos, La pochamos en una sartén, cuando empiecen a blanquear añadimos el tomate, pimentón. Rehogamos. Añadimos la verdura, guisantes, judías y habitas, a las que les habremos dado un ligero hervor antes. Salpimentamos, añadiendo el perejil y la albahaca.
    Añadimos los trozos los tentáculos y aletas, a fuego bajo, rehogamos ligeramente e introducimos los cuerpos de los langostinos. Apagamos el fuego. Con esa temperatura se terminarán de hacer al punto. Reservamos.
    En una cazuela que la pondremos a la vez que hemos empezado a pochas la cebolla y el ajo, salteamos las cáscaras y cabezas de los langostinos en una cucharada de aceite, rehogados y añadimos medio litro de agua. A fuego medio 10 minutos, tendremos un fumé suficiente.
    Pasamos el contenido de la sartén a uña colador. La poca grasa que escurra, la utilizaremos para empezar nuestra salsa. En esa misma sartén calentamos esa grasa, añadimos una cucharada sopera de harina y la cocinamos muy bien. Le vamos añadiendo el caldo de fumé hasta dejar la textura que necesitamos y la cantidad suficiente para todo el calamar. Con el medio litro que hicimos nos vendrá justa. Probamos y rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada.
    Hemos cocido los dos huevos.
    Vamos a montar el calamar introduciendo con una cuchara sopera todo el preparado de verdura y marisco y dejado hueco para meter medio huevo entre cada cucharada. Cerramos por arriba el calamar una vez lleno con un par de palillos.
    En la sartén donde tenemos la salsa ponemos el calamar en el centro, a fuego muy vivo, dos minutos por cada lado. Consejo, controlar la textura de la salsa, seguirá espesando.
    Después de esos minutos, no más de 5 en total, metemos la sartén al horno, con el grill a 250 grados un par de minutos.
    Sacamos y presentamos troceando el calamar en rodajas grandes, salseando por encima.
    En los cortes está la gracia de la presentación. Tendremos todo el colorido del blanco y amarillo del huevo, los verdes de la verdura y los matices rosas y naranjas del marisco, así como los pardos y bronces de la salsa.
    A disfrutar
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  • calamar,  langostino,  Recetas

    Calamar relleno de langostino

    Ingredientes para dos personas
    4 calamares medianos (aproximadamente 180 gramos cada uno), ya veis el tamaño en la foto.
    3 huevos grandes
    250 gramos de langostino
    Salsa de tomate
    1 cebolla pequeña
    1 diente de ajo
    1 cucharada de perejil fresco picado
    1 cucharada de harina de trigo
    1 hoja de laurel
    1 pimienta de cayena
    1 vaso de caldo de pescado
    1 vaso de vino manzanilla puedes utilizar un vino oloroso, dulce, o el que más te guste
    Aceite de oliva AOVE
    Sal
    Una ramita de romero
    Vamos a preparar los calamares quitándoles la piel, limpiando sus tripas, dándoles la vuelta si es necesario, y separando las aletas y tentáculos.
    Reservamos los calamares, el cuerpo. Las aletas y tentáculos, los cortamos finamente.
    Los langostinos, si son congelados, los tendremos un tiempo fuera de la nevera para su descongelación perfecta. Pelamos las cabezas y los cuerpos, los troceamos junto con los tentáculos y aletas de los calamares. Reservamos.
    Vamos a la preparación del relleno:
    En una sartén mediana, con dos cucharadas de AOVE, aceite de oliva virgen, y a fuego medio, sofreímos el ajo picado, el laurel, la cayena, la cebolla cortada en brunoise, en trocitos cuadrados, una vez pochada agregamos las aletas, los tentáculos, los langostinos y el vaso de vino manzanilla. Sofreímos añadiendo la salsa de tomate, una cuchara sopera y el perejil picado. Reservamos todo ello, escurriendo todos los jugos que dejaremos en la sartén.
    A esos jugos añadimos una cucharada de harina y la cocinamos, una hoja de laurel, el caldo de pescado, salpimentamos al gusto, dejamos una salsa ligeramente espesa.
    Mientras hemos rellenado los calamares con el preparado que teníamos reservado. Colocando un palillo en la parte de la abertura para que no salga nada.
    Introducimos los calamares en la salsa y cocinamos por 5 minutos a fuego fuerte por cada lado.
    Vamos a presentar en una fuente quitándoles los palillos, cortando unas rodajas y salseando por encima. Adornando con una rama de romero fresco.
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  • bechamel,  calamar,  gambas,  Pimiento,  Recetas

    Pimientos rellenos de gambas y calamar

    Ingredientes para dos personas
    2 pimientos rojos pequeños
    100 gramos de gambas
    100 gramos de calamar troceado
    1 cucharada de aceite de oliva extra virgen AOVE
    Queso Parmesano o similar, rallado
    Sal y pimienta
    Preparación:
    En una bandeja de horno vamos a colocar los dos pimientos, limpios de pepitas a los que habremos quitado la parte superior, con unas gotas de AOVE y una pizca de sal, al horno durante 20 minutos a 150grados.
    Vamos a pelar las gambas y con las cabezas haremos un ligero fumet. Reservamos.
    Por otro lado haremos una bechamel, aquí tenéis la receta: «Vamos hacer una bechamel con un poquito de mantequilla, unos 100 gramos, que colocaremos en un cazo a fuego flojo, tendremos cortada, o casi rallada una cebolleta tierna, que pocharemos con esa mantequilla, cuando este casi transparente, añadiremos la harina, 3 cucharadas soperas, cocinaremos por un tiempo suficiente para que la harina se haga. Vamos añadiendo la leche, casi un litro nos hará falta, y sin dejar de remover la varilla, cocinamos por un tiempo de 20 minutos, añadiendo la leche a poquitos hasta conseguir una masa densa, rectificamos de sal, pimienta y yo le pongo una pizca de nuez moscada. Esta receta es en general, para esta comida disminuir cantidades en proporción.»
    Cuando la tengamos a mitad de cocción le añadimos las gambas ya peladas y los dados de calamar troceados. Le vamos añadiendo a poquitos, el fumet, hasta conseguir una crema ligera. Cocinamos unos 10 minutos más.
    Sacamos los pimientos del horno, los rellenamos con esta bechamel y con el queso rallado por encima.
    Al horno nuevamente, durante 10 minutos gratinando.
    Presentamos al gusto.
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  • calamar,  gambas,  perejil,  Recetas,  tomate

    Calamares rellenos de gambas

     
    Ingredientes:
    8 calamares medianos
    250 gramos de gambas frescas pequeñas o congeladas
    Salsa de tomate
    1 cebolla pequeña
    1 diente de ajo
    1 cucharada de perejil fresco picado
    1 cucharada de harina de trigo
    1 hoja de laurel
    1 pimienta de cayena
    1 vaso de caldo de pescado
    1 vaso de vino blanco, puedes utilizar un vino oloroso, dulce, o el que más te
    Aceite de oliva AOVE
    Sal
    Vamos a preparar los calamares quitándoles la piel, limpiando sus tripas, dándoles la vuelta si es necesario, y separando las aletas y tentáculos.
    Reservamos los calamares, el cuerpo. Las aletas y tentáculos, los cortamos finamente.
    Las gambas si son congeladas, las tendremos un tiempo fuera de la nevera para su descongelación perfecta. La mitad de ellas, las troceamos junto con los tentáculos y aletas. Reservamos.

    Vamos a la preparación del relleno:
    En una sartén mediana, con dos cucharadas de AOVE, aceite de oliva virgen, y a fuego medio, sofreímos el ajo picado, la cebolla cortada en brunoise, en trocitos cuadrados, y la guindilla cayena; una vez pochada agregamos las aletas, los tentáculos, la mitad de las gambas troceadas y el vaso de vino blanco. Sofreímos añadiendo la salsa de tomate, una cuchara sopera. Reservamos todo ello, escurriendo todos los jugos que dejaremos en la sartén.
    A esos jugos añadimos una cucharada de harina y la cocinamos, una hoja de laurel, el caldo de pescado, salpimentamos al gusto, dejamos una salsa ligeramente espesa.
    Mientras, hemos rellenado los calamares con el preparado que teníamos reservado. Colocando un palillo en la parte de la abertura para que no salga nada.
     
    Introducimos los calamares en la salsa y cocinamos por 5 minutos a fuego fuerte por cada lado. Añadimos el resto de las gambas, espolvoreamos por encima la cuchara de perejil picado y listo.
    Vamos a presentar en una fuente quitándoles los palillos y adornando con una rama de perejil.
      
    Trucos
    Si usas gambas congeladas, descongélalas con tiempo para que pierdan su agua, se cocinaran mucho.

    Si no tienes caldo de pescado casero tengo una costumbre que es una pastilla de caldo de pescado migarla en una cacerola ya caliente y cuando empieza a tostarse añadir el agua. Tendremos un caldo rápido y con un toque más intenso. Ojos con las cantidades de pastilla no nos salga salado.
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