• aguacate,  canónigos,  gambas,  Mango,  pulpo,  Recetas,  rúcula

    Ensalada templada de pulpo y gamba roja

    Para dos personas:
    50 gramos de rúcula fresca
    50 gramos de canónigos frescos.
    12 gambas rojas frescas
    1 pata de pulpo cocido
    1/2 aguacate
    1/4 mango
    Pimentón rojo picante
    Sal, AOVE.
    Preparación
    Las gambas las haremos en una sartén, plancha a fuego fuerte con una capa de sal gorda debajo, dos minutos por cada lado, y reservamos.
    El pulpo lo podemos comprar ya cocido, lo vende en los mercados o bien lo compramos crudo y lo cocemos nosotros en las condiciones ya habituales. Lo presentaremos templado al igual que las gambas.
    El aguacate le quitamos la piel, lo troceamos en láminas no demasiado finas. El mando haremos lo mismo, lo fileteamos en porciones de ración.
    Las gambas, una vez templadas, las pelamos. Haremos un aliño con aceite, el pimentón picante, ojo, muy poca cantidad, menos de una cucharilla e café, y una pizca de sal y emulsionamos.
    Vamos con la presentación, en un plato colocamos la base con las verduras, añadimos el mango, el aguacate, el pulpo templado y las colas de las gambas. Aliñamos con el aceite de pimentón y listo.

    A disfrutar

  • anacardo,  Atún,  canónigos,  Espaguetis,  queso fresco,  Recetas,  rúcula

    Ensalada de pasta, rúcula y canónigos

    Otra de nuestras ensaladas ricas y refrescantes, aptas para una cena de verano.
    Para esta ensalada para 4 personas
    Ingredientes:
    300 gramos verdura, rúcula y canónigo
    4 tomates Kumato
    4 huevos cocidos
    250 gramos de espagueti negro
    1 aguacate
    100 gramos de anacardos fritos con miel
    3 latas de atún en aceite de oliva.
    100 gramos de queso fresco de cabra, con poca sal.
    AOVE, sal, pimienta y la limadura de la piel de un limón.
    Preparación:
    Ponemos los espaguetis a hervir según las indicaciones del fabricante, pero para dejarlos al dente mejor que pasados, con una pizca de sal, sobre los 10 minutos en el agua ya hirviendo. Añadimos los huevos que coceremos a la vez. Refrescamos la pasta y los huevos pasados ese tiempo y reservamos.
    Las verduras las distribuimos en el plato para formar la base, colocamos encima los tomates Kumato cortados en cuartos, los trozos de queso encima de los tomates, y el aguacate troceado. Colocamos la pasta, encima ponemos el atún y los huevos partidos a la mitad.
    Para la vinagreta, en un vaso añadimos 5 cucharadas de AOVE, unos cuantos anacardos machacados, una pizca de sal y la limadura de medio limón. Emulsionamos.
    Presentamos en un plato grande añadiendo la vinagreta por todo su conjunto y unos anacardos sueltos. Le darán un punto de textura salado-dulce y crujiente muy curioso.

    ¡A disfrutar!
  • aguacate,  canónigos,  Mango,  Recetas,  rúcula,  tomate

    Ensalada de aguacate y mango

    Ingredientes para cuatro personas.
    1 mango
    2 aguacates
    300 gr de canónigos y rúcula
    4 tomates Kumato
    1 cebolla roja
    Unas hojas de albahaca
    2 huevos duros
    Unas cuantas pasas sin pepitas
    1 cucharada de aceite oliva virgen AOVE
    1 cuchara de mostaza
    1 cucharada de miel
    Orégano
    Elaboración:
    Pelamos y cortamos el mango y el aguacate en lascas o rodajas. Cortamos el tomate en cuartos. Cortar la cebolla roja en rodajas finas.
    Colocamos la rúcula y los canónigos sobre la base del plato, ponemos encima el aguacate y el mango alternativamente en línea. Disponemos la cebolla encima y añadimos los trozos de tomate, junto con las pasas. Colocamos medio huevo duro en el centro.

    Para el aliño vamos a prepararlo en bol, al que añadiremos el AOVE, la sal, una cucharada de miel y una de mostaza, emulsionamos y lo añadimos por encima de la ensalada. Por último, le pondremos unas hojas frescas de albahaca y un poco de orégano.
  • canónigos,  merluza,  Recetas

    Lomos de merluza con aceite de canónigos

    Para cuatro personas 8 lomos de merluza, si es fresca, miel sobre hojuelas, pero congelada sale tan buena y mucho mejor de precio. Solo debemos descongelarla con el tiempo suficiente en la parte abajo del frigorífico unas horas antes. 100 cc de AOVE, sal, pimienta, y 300 gramos de canónigos frescos, imprescindibles.
    En un vaso mezclador pondremos 100 gramos de canónigos y el resto de AOVE, pondremos también los jugos que queden en la sartén. Con el brazo robot trituraremos todo hasta dejar un aceite del color de los canónigos. Filtraremos con un chino muy fino y reservamos,
    En una sartén, colocaremos los lomos salpimentados, en una cucharada de AOVE, a fuego fuerte, durante un par de minutos por cada lado, y vamos reservando. Cuando tengamos los 8, nos pondremos a presentar el plato.
    Colocaremos los lomos de merluza en altura, le dará un nuevo aspecto a la comida, en una esquina colocamos un puñado de canónigos, y salsearemos con el aceite de canónigos por encima.
    Son unos sabores deliciosos a verdura fresca, aceite rico y un toque elegante del pescado.
  • canónigos,  Recetas,  tortilla

    Tortilla de Canónigos con piñones y pasas

    Para 2 personas he puesto unos 200 gramos de Canónigos frescos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, los he cocinado durante 1 minuto a fuego intenso y he reservado.
    He tostado ligeramente unos piñones crudos y he hidratado unas pasas de Corinto, de las que no llevan pepitas, en una cucharada de brandy en el microondas.
    En un bol he batido las claras de 4 huevos casi a punto de nieve con una pizca de sal. Añadiendo en ese momento las yemas y he vuelto a batir ligeramente, hasta romper las yemas en las claras.
    Añadimos al bol los canónigos, las pasas y los piñones, removemos.
    En la sartén muy caliente y dos cucharadas de aceite casi humeante, vertemos el contenido del bol, bajamos el fuego a medio, cocinamos la tortilla a nuestro gusto. Damos la vuelta y la doramos.
    Presentamos con unas hojas de canónigos y unos piñones.

    Es una verdura muy rica en vitamina A y C, y esta ración es casi suficiente para el aporte diario de estas vitaminas. Su sabor cuando es fresca, da un toque a dulce y ligero toque a nuez, picante al fondo.