• chorizo,  habitas,  huevos escalfados,  Recetas

    Habitas tiernas con chorizo y huevo poché

    Para 4 personas
    500 gramos de habas frescas pequeñas
    1 cebolleta tierna
    100 chorizo dulce
    4 huevos
    Aceite de oliva virgen extra
    Sal
    Elaboración
    Al comprar las habas procuraremos que sean tiernas, casi recién cogidas, en caso contrario les daremos un hervor de 5 ó 6 minutos una vez que empiece a hervir, y las enfriaremos seguidamente en agua helada.
    Picamos la cebolla en Brunoise, en cuadraditos, la pochamos en una cucharada de aceite virgen, AOVE. Troceamos el chorizo y cuando tengamos la cebolla ya pochada lo añadimos a la sartén cocinando por un par de minutos. No queremos que se haga demasiado el chorizo, dejará demasiada grasa. Añadimos las habas y rehogamos otro par de minutos.
    Para los huevos poché ponemos en una taza de café con leche el papel film en su interior, ponemos una pizca de sal, un chorreón de aceite y hacemos una bolsa con el papel film, atándola con un hilo de cuerda con nudo corredizo, mi truco es que una vez la bolsa la tenemos hecha, la sujetamos con una pinza de la ropa a los bordes de la cacerola con el agua hirviendo, dejamos dentro no más de 4 minutos. Sacamos y cortamos con unas tijeras esa bolsa que mantendrá la forma del nido que formamos. Con una cuchara la retiramos. Reservamos.
    Presentamos en un plato el fondo de las habitas salteadas y dejamos encima los huevos. Decoramos con unas hojas de Hierbabuena fresa.

  • chorizo,  judion,  Recetas

    Judiones con chorizo casero

    Para cuatro personas 300 gr. de judión blanco, 100 gr. de chorizo casero, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 patata, 1 tomate, agua, aceite de oliva (AOVE), sal, 1 cucharadita de pimentón dulce, 2 hojas de laurel. 
    Pelamos los ajos, el tomate, pica la cebolla y rehogamos en una cazuela grande con un chorrito de aceite. Añadimos el pimentón y los chorizos troceados, rehogamos.
    En una cazuela colocamos los judiones y cubrimos con agua, dejamos hervir suavemente durante 45 minutos. Añadimos las patatas troceadas, cascadas, Cocinamos por espacio de unos 30 minutos hora a fuego muy suave. Añadimos las hojas de laurel.
    Todo el sofrito que hicimos con la cebolla y el chorizo lo incorporamos al final de la cocción, cocinando por tiempo de 10 minutos, rectificamos de sal en su caso
    Servimos los judiones blancos con chorizo en plato hondo.

    Una delicia
  • bechamel,  chorizo,  croquetas,  Recetas

    Croquetas de Chorizo Manchego

    Vamos hacer una bechamel con un poquito de mantequilla, unos 100 gramos, que colocaremos en un cazo a fuego flojo, tendremos cortada, o casi rayada una cebolleta tierna, que pocharemos con esa mantequilla, cuando este casi transparente, añadiremos la harina, 3 cucharadas soperas, cocinaremos por un tiempo suficiente para que la harina se haga. Vamos añadiendo la leche, casi un litro nos hará falta, y sin dejar de remover la varilla, cocinamos por un tiempo de 20 minutos, añadiendo la leche a poquitos hasta conseguir una masa densa, rectificamos de sal, pimienta y yo le pongo una pizca de nuez moscada.
    En este momento añadimos los chorizos fritos y troceados, seguimos removiendo hasta que la textura y consistencia de la bechamel la tengamos a nuestro gusto.
    En una fuente de cristal, aceitada por todos los sitios para evitar que se pegue o haga una costra, colocamos la masa y dejamos enfriar de un día para otro en la nevera.
    Y a freír las croquetas como más nos gusten, pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo, por ejemplo.

    El sabor de estas croquetas es muy especial. Su intenso aroma a chorizo nos recordará siempre a nuestra tierra. Opciones cambiamos estos chorizos por cualquiera de la tierra de donde somos. 

  • chorizo,  huevos,  Recetas

    Los huevos de Don José

    Estos huevos muy típicos en mi tierra Albaceteña, son producto de unos días de campo en pleno invierno almorzando con los amigos. Esta comida es muy campera y su sentido es comerla en la propia sartén entre todos. Comida de muchas calorías y potente en sus contenido
    La receta la voy hacer para 4 personas, pero las cantidades valen para todas las que seáis multiplicando las cantidades en la proporción que indico.
    Necesitaremos 10 huevos, 4 chorizos, 6 ajos, medio litro de vino blanco, 1 decilitro de AOVE, sal y pimienta.
    En una sartén pondremos el AOVE a calentar a fuego medio, añadimos los ajos enteros y esperamos que su sabor vaya quedando en el aceite, añadimos ahora los chorizos cortados en rodajas y sofreímos un poco, añadimos en este momento el vino, y dejamos cocinar hasta que el alcohol se evapore. Ahora añadimos los huevos y los vamos rompiendo sin remover demasiado. Deben quedar revueltos pero sin ser una tortilla. Los sacamos de  la sartén cuando estén a punto de terminarse. Su propio calor los dejará en su punto. Y a comer rápido.
    Una sugerencia para los valientes, es ponerles unas cayenas o guindillas o en su defecto, los chorizos picantes. El frío será quien mande.

  • Arroz,  chorizo,  lentejas,  Recetas,  zanahoria

    Lentejas con arroz

    Este plato tan típico en la cocina española, es solo un recurso antiguo de los tiempos donde había que apurar la comida y estirarla lo más posible.
    Es tan fácil de hacer que muchas personas me lo han dicho, pero la juventud no llega a comprender que esta comida no es un diseño actual, sino una comida  de aprovechamientos.
    Para cuatro personas, hicimos el día de ayer unas lentejas típicas con chorizo, utilizamos 500 gramos de lentejas, en este caso pardina, 4 zanahorias, una cebolla que rallaremos, dos tomates, que igualmente rallaremos su carne, 2 hojas de laurel, dos ajos, una cucharada de café de pimentón dulce, 4 cucharadas de AOVE, una patata grande y un chorizo por persona, de esos caseros sabrosos, sal y pimienta al gusto. El arroz lo veremos luego y que cantidades.
    Todo en frio en una cazuela, colocamos todos los ingredientes menos el chorizo, cocemos durante 2 horas a fuego muy lento, flojito, manso, como diría un intimo amigo cocinero. Es más, yo lo apago cada media hora 5 minutos y lo vuelve a encender el fuego. Cuando tengamos las lentejas bien cocidas, y el punto nos lo dará la zanahoria, que se deshace en una cuchara, añadimos los chorizos que ya tendremos fritos y escurridos de grasa. Cocinamos por 10 minutos más para mezclar todos los sabores. Rectificamos en su caso de sal y pimienta. Y a servir.
    Ahora veremos que estas lentejas para 4 personas ese día solo vinieron dos a comer, vaya!!, nos sobraron unas pocas, casi dos raciones. Pues vamos a preparar un caldo de verduras con dos zanahorias, dos puerros y dos judías verdes, nada, lo que tengamos por ahí. Vale una pastilla de esas de caldo de verdura. Cocemos, rectificamos de sal y se lo añadimos a esas lentejas del día anterior, o que congelamos la semana pasada.
    Cuando este hirviendo le ponemos un puñado de arroz por persona, cocinamos por 15 minutos a fuego medio y dejamos reposar 5 minutos con e l fuego ya apagado.

    Y a servir y disfrutar.
  • alubias,  Bacon,  chorizo,  guindilla,  panceta,  Recetas

    Alubias negras con chorizo

    Un plato de cuchara y legumbre a la semana debería ser obligatorio en la cocina.
    En esta receta hemos utilizado una legumbre, que yo la adoro, la judía negra, habichuela de Tolosa, la alubia pequeña, carnosa, de piel fina y delicada que su sola cocción nos deja un caldo trabado por si sola.
    Para 4 personas 350 gramos, 4 chorizos típicos de la tierra de cada uno, 150 gramos de panceta ahumada, dos patatas medianas, un tomate natural, una cebolla mediana, una hoja de laurel, una cucharada de pimentón, yo dulce, sal y dos cucharadas de aceite AOVE.
    En una cazuela pondremos la noche anterior las alubias a remojo cubriendo de agua la cazuela,
    Escurrimos ese agua y pondremos agua nueva con las alubias, una hoja de laurel, el chorizo y la panceta. Cocinaremos a fuego lento, no menos de dos horas.
    En una sartén con las dos cucharadas de AOVE, prepararemos un sofrito con el tomate y la cebolla ralladas, a las que añadiremos al final una cucharada del pimentón deseado. Todo este sofrito se lo ponemos a la cazuela a partir de esas dos horas de cocción, y dejamos cocinar una media hora más, rectificamos de sal. Y servimos.
    En cada plato podremos cortar el chorizo en rodajas o servirlo entero, y podemos acompañar con unas guindillitas algo picantes, le dan un toque alegre y ayuda a la digestión.