• espárragos trigueros,  gambas,  huevos,  Recetas

    Revuelto de espárragos trigueros y gamba roja

    Para dos personas, 4 huevos de gallina, un manojo de espárragos, unos 20, 20 colas de gambas roja, sal, aceite de oliva virgen extra, una copita de brandy, pimienta y una ramita de perejil.
    En una cacerola con una pizca de sal, ponemos a calentar agua hasta hervir. El manojo de espárragos, los lavaremos bien, y con los dedos vamos cortando desde la punta hasta el tallo trozos hasta que nos cueste partirlos, en ese momento no cortaremos mas, los pondremos en el agua hasta que den un hervor, y los retiraremos del fuego escurriéndolos y metiéndolos en agua helada, y volvemos a escurrir y reservamos.
    En una sartén pequeña, muy caliente, ponemos una cuchara de aceite, y añadimos las colas de gambas salpimentadas, y la copita de brandy, flambearemos, y reservamos. Si no has dejado algo de sus jugos los aprovecharemos en los huevos.
    En una sartén ya caliente con 6 cucharadas de aceite, añadiremos en su caso, los jugos de las gambas, los espárragos cocidos, y salteamos ligeramente, rompemos los cuatro huevos encima, y removemos con una cucharada de madera hasta dejar la textura de revuelto a nuestro gusto. Los hay casi infinitos, muy pasados, muy poco hechos,

    Presentamos en un palto, en este caso negro con un molde redondo, y colocando las gambas encima, adornamos con una ramita de perejil.
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  • espárragos trigueros,  guisantes,  merluza,  Recetas

    Merluza al horno, crujiente de almendras sobre crema de guisantes y espárragos

    Para dos personas, medio lomo de merluza de pincho, 8 espárragos, 100 gramos de guisantes, 30 gramos de pan, dos ajos, 10 almendras y 20 cacahuetes, aceite, y sal gruesa.
    En un cazo, cocemos con un poco de agua los guisantes y 4 espárragos, que previamente cortaremos con los dedos hasta que estén duros en el corte, una pizca de sal, un hervor. Colamos y en un vaso para batir, añadimos leche hasta dejar la textura de una salsa espesa, colamos, y reservamos.
    En una sartén con aceite virgen extra, freímos unas rebanadas de pan, 4 en este caso, con los dos ajos, a los que limpiaremos del germen central, reservamos en un plato.
    Preparamos un majado en un mortero, con los trozos fritos de pan, los dos ajos, las almendras y los cacahuetes, picamos muy bien. Reservamos.
    Limpiamos y preparamos en una fuente de cristal para horno, previamente aceitada con una cucharada,  los dos trozos de merluza, colocamos con la piel para abajo, salpimentamos y añadimos el majado sobre la parte superior de la merluza. Con el horno precalentado a 180º metemos la fuente con la merluza durante no más de 10 minutos, según el groso de los rozos. Procuramos que el crujiente se dore.
    En la sartén donde freímos el pan y los ajos, freímos en ese aceite los espárragos que nos sobraros, partiéndolos por la mitad a lo largo, reservamos en una plato con papel absorbente y salamos ligeramente.
    Presentamos en una plato blanco la crema en la parte inferior, colocamos el lomo de merluza con el crujiente y decoramos con los espárragos
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