Fideuá de Verduras

Ingredientes para dos personas
200 g de fideos gruesos, tipo fideuá
1 Cebolla pequeña
1 puerro
2 zanahorias
1 Dientes de ajo
150 gramos de judía verde
100 gramos de guisantes
2 alcachofas
Agua sobre los dos litros
Cucharada pequeña de pimentón rojo dulce
Sal
Aceite de oliva, AOVE
Vamos a preparar un fondo, caldo, con verduras: 2 zanahoria, 1 puerro y la cebolla. Cortamos, después de limpiarlos bien, todos los ingredientes en trocitos pequeños. En una cazuela con un poco de aceite de oliva, rehogamos la cebolla y el puerro hasta que estén blandos. Después añadimos la zanahoria. Rehogamos unos 5 minutos más. Añadimos el agua, unos 2,5 litros. Y cuando hierva dejamos cocer unos 20 minutos a fuego suave.
Las alcachofas las limpiaremos de las hojas exteriores y de parte de su rabo. Las iremos poniendo en un bol con agua y el jugo de un limón, en su defecto, puede ser perejil fresco, todo ello para que no se oxiden y no se pongan negras.
Coceremos en una cacerola, las alcachofas, las judías y los guisantes, con la precaución de tener un plato encima de la cacerola para que estén cubiertas por completo de agua. Las tendremos sobre los 20 minutos en función de la dureza y tamaño de las alcachofas. Las judías y los guisantes estarán hechos con ese tiempo.
Vamos a preparar el sofrito para la fideuá. En la sartén, paellera, o cazuela plana donde la queramos hacer, sofreímos un ajo, 2 cucharadas de tomate frito, una cuchara de café de pimentón dulce, las judías y los guisantes que ya tenemos cocidos, rehogamos por 2 minutos. Añadimos los fideos y los cocinamos hasta que se impregnen del aceite del sofrito. En ese momento añadimos el caldo con el fuego muy fuerte. Rectificamos de sal en su caso. Una vez que empiece a hervir lo bajamos al mínimo; el tiempo de cocción será el que marque el fabricante de la pasta, pero para una media de 10 minutos suele ser. Cuando falten 5 minutos metemos las dos alcachofas ya cocidas cortadas en cuartos.

Y a presentar al gusto. 

Fifeuá clásica con un ajinegroli

Hoy solo demostrarnos que la fideuá puede tener un ajinegroli. mas negro cada vez. Secreto?, hoy lo he hecho con 6 ajos negros, y creo que por mas ajos que le pongamos no llegará nunca a ser negro verdaderamente. pero una cosa importante. No se magnifica el sabor del ajo por mas que le pongamos. Y su sabor es muy curioso como ya dije.

Fideuá de gambas

Vamos a preparar un fondo de pescado pero muy barato. En un cazo ponemos una pastilla de caldo de marisco, que por fin lo hay, espizcada o rallada. Doramos hasta que el olor nos de ese punto de ahumado, añadimos seguidamente agua templada, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 10 minutos. Sinceramente es algo espectacular el sabor que da.
En una sartén sofreímos en 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 ajos machacados ligeramente, añadimos una cucharada sopera de tomate frito, y una cucharada de café de pimentón dulce, cocinamos rápidamente para que el pimentón no se nos queme. Añadimos las gambas que previamente las hemos descongelado en el microondas, cocinamos salpimentamos, y yo le pongo un chorreón de brandy y un puñado de perejil fresco picado. —-Nota, de aquí sale una tapa de gambas espectacular.—-
Añadimos el fideo y cocinamos todo para que los sabores penetren en la pasta, añadiendo seguidamente ese fondo de pescado que teníamos reservado, rectificamos en su caso de sal. Y terminamos en no más de 8 minutos dejamos meloso la fideuá.
Presentamos acompañado de un ajioli, receta ajioli, que hemos hecho con medio ajo picado, un pellizco de sal, unas gotas de limón o vinagre y un huevo, añadimos aceite de oliva virgen extra y batimos si mover la batidora, hasta que espese el ajioli, movemos ligeramente añadiendo mas aceite hasta dejar la textura deseada.

Fideuá con langostinos

 

Preparamos un fume de marisco y reservamos.
En una sartén sofreímos un poco de tomate una cucharada de café de pimentón dulce, un par de ajos, unas gambas y la sepia troceadas, una vez doradas ligeramente añadimos la pasta previamente cocida según las indicaciones del fabricante, removemos ligeramente para que la pasta tome el sabor de ese sofrito; y añadimos el fume reservado, cocemos a fuego lento durante diez minutos, introduciendo unos langostinos a mitad de cocción.
Presentamos con Ajioli recién hecho.
A disfrutar

Fideuá negra

Preparamos un fume de pescado de roca, sepia y gambas, añadiendo la tinta de la sepia.
En una sartén sofreímos un poco de tomate una cucharada de café de pimentón dulce, un par de ajos, unas gambas troceadas y unos trozos de sepia, una vez dorados ligeramente añadimos la pasta removemos ligeramente para que la pasta tome el sabor de ese sofrito, y añadimos el fume reservado, cocemos a fuego lento durante diez minutos, Presentamos con Ajioli recién hecho.