• gambas,  judion,  Recetas

    Judiones con gamba blanca del Mar Menor

    Ingredientes para cuatro personas:

    700 gramos de judiones de la granja
    400 gramos de gamba blanca del Mar Menor
    2 cucharas de tomate frito
    ½ cebolla
    1 ajo
    2 guindillas
    Una cucharada de aceite AOVE
    Sal y pimienta

    Elaboración:
    Limpiamos las gambas y reservamos
    Con las cabezas vamos a preparar un  fumet de marisco al que añadiremos una pastilla de caldo pescado, media cebolla rayada, un ajo picado y dos cucharadas de tomate frito. Una vez hecho este sofrito añadimos agua, medio litro. Cocinaremos por 10 minutos. Hasta que de un hervor. Trituramos ese caldo a velocidad media, y colaremos por un chino fino.

    Los judiones si los compramos ya cocidos, que los hay de muy buena calidad, los añadimos a ese fumet. Si los compramos secos, los tendremos a remojo durante las 24 horas anteriores cambiando el agua a las 12 horas.

    Añadimos los judiones al fumet, en el primer caso con 15 minutos de cocción tendrán suficiente, en el segundo sobre los 45 minutos a 1 hora de cocción, probaremos de dureza y nos dará el punto.

    Las gambas ya peladas las vamos a saltear con una cucharada de aceite pequeña, salpimentándolas y añadiendo en el último momento un par de guindilla cayena pequeñas. Cocinamos por un par de minutos y reservamos fuera del fuego en la sartén.

    Cuando los judiones estén en su pinto añadimos las gambas salteadas a ese fumet colado. Cocinamos por 5 minutos para que todos los sabores se integren. Probamos y rectificamos de sal en su caso.

    Servimos en plato hondo.

    A disfrutar

  • aguacate,  ensalada,  gambas,  lechuga,  Recetas

    Ensalada templada con gamba roja y aguacate

    Para dos personas:
    50 gramos de rúcula fresca
    50 escarola rizada
    50 gramos de canónigos frescos.
    50 gramos de achicoria
    12 gambas rojas frescas
    1 aguacate
    15 gramos de anacardos fritos
    Sal, AOVE.
    Y la ralladura de la piel de un limón
    Preparación
    Las gambas, salpimentadas y peladas, las cocinamos en una sartén, con una cucharada de AOVE, dos minutos por cada lado, y reservamos.
    El aguacate le quitamos la piel, lo troceamos en láminas no demasiado finas.
    Haremos un aliño con aceite, la ralladura de la piel de limón y una pizca de sal y emulsionamos.
    Vamos con la presentación, en un plato colocamos la base con las diferentes lechugas, los anacardos machados, añadimos un chorreón de aceite, el aguacate fileteado, las colas de las gambas. (Mantened el orden) Aliñamos y listo.

    A disfrutar.
  • aguacate,  canónigos,  gambas,  Mango,  pulpo,  Recetas,  rúcula

    Ensalada templada de pulpo y gamba roja

    Para dos personas:
    50 gramos de rúcula fresca
    50 gramos de canónigos frescos.
    12 gambas rojas frescas
    1 pata de pulpo cocido
    1/2 aguacate
    1/4 mango
    Pimentón rojo picante
    Sal, AOVE.
    Preparación
    Las gambas las haremos en una sartén, plancha a fuego fuerte con una capa de sal gorda debajo, dos minutos por cada lado, y reservamos.
    El pulpo lo podemos comprar ya cocido, lo vende en los mercados o bien lo compramos crudo y lo cocemos nosotros en las condiciones ya habituales. Lo presentaremos templado al igual que las gambas.
    El aguacate le quitamos la piel, lo troceamos en láminas no demasiado finas. El mando haremos lo mismo, lo fileteamos en porciones de ración.
    Las gambas, una vez templadas, las pelamos. Haremos un aliño con aceite, el pimentón picante, ojo, muy poca cantidad, menos de una cucharilla e café, y una pizca de sal y emulsionamos.
    Vamos con la presentación, en un plato colocamos la base con las verduras, añadimos el mango, el aguacate, el pulpo templado y las colas de las gambas. Aliñamos con el aceite de pimentón y listo.

    A disfrutar

  • albahaca,  Arroz,  champiñón,  ensalada,  gambas,  Recetas,  tomate

    Ensalada de arroz

    En el mundo pueden existir tantas ensaladas como imaginación tengamos, las combinaciones de productos son casi infinitas. Pero todas tienen un denominador común. Son frescas, muy digestivas, equilibradas y perfectas para una comida sana. Solo una cosa es importante, la combinación de los sabores.
    Para esta ensalada para 4 personas
    Ingredientes:
    200 gramos de arroz tipo bomba
    4 tomates Kumato
    3 huevos para la tortilla
    100 gramos de gamba blanca pelada cruda
    Un bote de aceitunas con anchoas.
    20 gramos de pasas sultanas
    Unas hojas de albahaca fresca
    100 gramos de queso fresco de cabra, con poca sal
    4 champiñones medianos.
    AOVE, sal, pimienta
    Hervimos el arroz de la siguiente manera. En una cacerola colocamos el arroz y la doble cantidad en volumen de agua. Todo en frio. Una pizca de sal. 5 minutos a fuego muy fuerte y 13 a fuego mínimo. La sorpresa es que al pasar ese tiempo el agua se ha consumido por completo, el arroz está suelto y en su punto. Removemos y reservamos.
    En una sartén con una cucharada de AOVE, saltemos las gambas salpimentadas con una copita de vino moscatel, reducimos y separamos 4 que reservaremos con su jugo para una tapa que acompañará al plato. Con el resto, vamos a hacer una tortilla muy planita, para lo que no batiremos las claras separadas de las yemas como hemos hecho en otras ocasiones para las tortillas esponjosas. Dejamos enfriar y troceamos en cuadraditos.
    Troceamos los tomates en cuartos, es un tomate pequeño por lo que su tamaño es justo para ser un bocado perfecto.
    En un bol grande añadimos el arroz, las aceitunas que habremos partido en trozos pequeños, las pasas, el tomate, la tortilla. Removemos para unificar.
    Presentamos en un plato al que le pondremos un molde cuadrado o redondo al gusto, presionando ligeramente para que se mantenga firme. Añadimos unos hilos de AOVE por encima y las hojas de albahaca recién cortadas.
    En una esquina de plato, colocamos una loncha de queso sobre unas hojas de albahaca. Y en el otro extremo pondremos un sombrero del champiñón asado sobre una sartén y dentro una gamba que teníamos frita con su jugo.

    ¡A disfrutar!
  • bechamel,  calamar,  gambas,  Pimiento,  Recetas

    Pimientos rellenos de gambas y calamar

    Ingredientes para dos personas
    2 pimientos rojos pequeños
    100 gramos de gambas
    100 gramos de calamar troceado
    1 cucharada de aceite de oliva extra virgen AOVE
    Queso Parmesano o similar, rallado
    Sal y pimienta
    Preparación:
    En una bandeja de horno vamos a colocar los dos pimientos, limpios de pepitas a los que habremos quitado la parte superior, con unas gotas de AOVE y una pizca de sal, al horno durante 20 minutos a 150grados.
    Vamos a pelar las gambas y con las cabezas haremos un ligero fumet. Reservamos.
    Por otro lado haremos una bechamel, aquí tenéis la receta: «Vamos hacer una bechamel con un poquito de mantequilla, unos 100 gramos, que colocaremos en un cazo a fuego flojo, tendremos cortada, o casi rallada una cebolleta tierna, que pocharemos con esa mantequilla, cuando este casi transparente, añadiremos la harina, 3 cucharadas soperas, cocinaremos por un tiempo suficiente para que la harina se haga. Vamos añadiendo la leche, casi un litro nos hará falta, y sin dejar de remover la varilla, cocinamos por un tiempo de 20 minutos, añadiendo la leche a poquitos hasta conseguir una masa densa, rectificamos de sal, pimienta y yo le pongo una pizca de nuez moscada. Esta receta es en general, para esta comida disminuir cantidades en proporción.»
    Cuando la tengamos a mitad de cocción le añadimos las gambas ya peladas y los dados de calamar troceados. Le vamos añadiendo a poquitos, el fumet, hasta conseguir una crema ligera. Cocinamos unos 10 minutos más.
    Sacamos los pimientos del horno, los rellenamos con esta bechamel y con el queso rallado por encima.
    Al horno nuevamente, durante 10 minutos gratinando.
    Presentamos al gusto.
  • calamar,  gambas,  perejil,  Recetas,  tomate

    Calamares rellenos de gambas

     
    Ingredientes:
    8 calamares medianos
    250 gramos de gambas frescas pequeñas o congeladas
    Salsa de tomate
    1 cebolla pequeña
    1 diente de ajo
    1 cucharada de perejil fresco picado
    1 cucharada de harina de trigo
    1 hoja de laurel
    1 pimienta de cayena
    1 vaso de caldo de pescado
    1 vaso de vino blanco, puedes utilizar un vino oloroso, dulce, o el que más te
    Aceite de oliva AOVE
    Sal
    Vamos a preparar los calamares quitándoles la piel, limpiando sus tripas, dándoles la vuelta si es necesario, y separando las aletas y tentáculos.
    Reservamos los calamares, el cuerpo. Las aletas y tentáculos, los cortamos finamente.
    Las gambas si son congeladas, las tendremos un tiempo fuera de la nevera para su descongelación perfecta. La mitad de ellas, las troceamos junto con los tentáculos y aletas. Reservamos.

    Vamos a la preparación del relleno:
    En una sartén mediana, con dos cucharadas de AOVE, aceite de oliva virgen, y a fuego medio, sofreímos el ajo picado, la cebolla cortada en brunoise, en trocitos cuadrados, y la guindilla cayena; una vez pochada agregamos las aletas, los tentáculos, la mitad de las gambas troceadas y el vaso de vino blanco. Sofreímos añadiendo la salsa de tomate, una cuchara sopera. Reservamos todo ello, escurriendo todos los jugos que dejaremos en la sartén.
    A esos jugos añadimos una cucharada de harina y la cocinamos, una hoja de laurel, el caldo de pescado, salpimentamos al gusto, dejamos una salsa ligeramente espesa.
    Mientras, hemos rellenado los calamares con el preparado que teníamos reservado. Colocando un palillo en la parte de la abertura para que no salga nada.
     
    Introducimos los calamares en la salsa y cocinamos por 5 minutos a fuego fuerte por cada lado. Añadimos el resto de las gambas, espolvoreamos por encima la cuchara de perejil picado y listo.
    Vamos a presentar en una fuente quitándoles los palillos y adornando con una rama de perejil.
      
    Trucos
    Si usas gambas congeladas, descongélalas con tiempo para que pierdan su agua, se cocinaran mucho.

    Si no tienes caldo de pescado casero tengo una costumbre que es una pastilla de caldo de pescado migarla en una cacerola ya caliente y cuando empieza a tostarse añadir el agua. Tendremos un caldo rápido y con un toque más intenso. Ojos con las cantidades de pastilla no nos salga salado.
  • espárragos trigueros,  gambas,  huevos,  Recetas

    Revuelto de espárragos trigueros y gamba roja

    Para dos personas, 4 huevos de gallina, un manojo de espárragos, unos 20, 20 colas de gambas roja, sal, aceite de oliva virgen extra, una copita de brandy, pimienta y una ramita de perejil.
    En una cacerola con una pizca de sal, ponemos a calentar agua hasta hervir. El manojo de espárragos, los lavaremos bien, y con los dedos vamos cortando desde la punta hasta el tallo trozos hasta que nos cueste partirlos, en ese momento no cortaremos mas, los pondremos en el agua hasta que den un hervor, y los retiraremos del fuego escurriéndolos y metiéndolos en agua helada, y volvemos a escurrir y reservamos.
    En una sartén pequeña, muy caliente, ponemos una cuchara de aceite, y añadimos las colas de gambas salpimentadas, y la copita de brandy, flambearemos, y reservamos. Si no has dejado algo de sus jugos los aprovecharemos en los huevos.
    En una sartén ya caliente con 6 cucharadas de aceite, añadiremos en su caso, los jugos de las gambas, los espárragos cocidos, y salteamos ligeramente, rompemos los cuatro huevos encima, y removemos con una cucharada de madera hasta dejar la textura de revuelto a nuestro gusto. Los hay casi infinitos, muy pasados, muy poco hechos,

    Presentamos en un palto, en este caso negro con un molde redondo, y colocando las gambas encima, adornamos con una ramita de perejil.
  • ajo negro,  Arroz,  gambas,  Recetas

    Arroz con gambas y ajinegroli

    Preparamos una arroz meloso con gambas, algo que ya lo hemos hecho en varias ocasiones, dejándole un punto más entero.
    Acompañamos con un ajinegroli, que lo haremos de la siguiente forma, RECETA: fileteamos 3 ajos negros, que colocamos en un vaso para batidora, una pizca de sal, unas gotas de vinagre, 4 ó 5, un huevo entero, clara y yema, y medio vaso de aceite de oliva extra virgen, batimos con el brazo mecánico sin mover desde el principio hasta que consigamos una textura deseada, añadiendo en su caso más aceite, que conseguiremos espesar dicho ajinegroli,
    Sabor del ajo negro: nada que ver con el ajo tradicional, distinto, olor más potente al principio, pero más suave al final, de sabor delicado, dulzón, tonos finales a regaliz, textura de blanda, delicada, que hasta podría comerse entero.
  • alioli,  gambas,  Recetas

    Tapa de gambas al cava

    En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sofreímos un par de ajos, una cucharada de tomate frito, y una cucharilla de pimentón dulce. Con cuidado que el pimentón no se queme, añadimos las colas de las gambas ya peladas, y salpimentadas, cocinamos ligeramente a fuego fuerte, añadiendo en ese momentos un vasito de cava brut, , reservamos.
    Hemos preparado un alioli muy ligero, con medio ajo picado, un huevo, una gota de cava, sal y aceite de oliva virgen, batimos sin mover y añadimos aceite hasta dejar la textura deseada.
    Presentamos en una rebanada de pan tostado ligeramente para que la miga del pan no esté muy hecha, colocando el alioli y encima las colas de las gambas escurridas, adornado con un poco de perejil fresco picado.
  • fideuá,  gambas,  Recetas

    Fideuá de gambas

    Vamos a preparar un fondo de pescado pero muy barato. En un cazo ponemos una pastilla de caldo de marisco, que por fin lo hay, espizcada o rallada. Doramos hasta que el olor nos de ese punto de ahumado, añadimos seguidamente agua templada, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 10 minutos. Sinceramente es algo espectacular el sabor que da.
    En una sartén sofreímos en 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 ajos machacados ligeramente, añadimos una cucharada sopera de tomate frito, y una cucharada de café de pimentón dulce, cocinamos rápidamente para que el pimentón no se nos queme. Añadimos las gambas que previamente las hemos descongelado en el microondas, cocinamos salpimentamos, y yo le pongo un chorreón de brandy y un puñado de perejil fresco picado. —-Nota, de aquí sale una tapa de gambas espectacular.—-
    Añadimos el fideo y cocinamos todo para que los sabores penetren en la pasta, añadiendo seguidamente ese fondo de pescado que teníamos reservado, rectificamos en su caso de sal. Y terminamos en no más de 8 minutos dejamos meloso la fideuá.
    Presentamos acompañado de un ajioli, receta ajioli, que hemos hecho con medio ajo picado, un pellizco de sal, unas gotas de limón o vinagre y un huevo, añadimos aceite de oliva virgen extra y batimos si mover la batidora, hasta que espese el ajioli, movemos ligeramente añadiendo mas aceite hasta dejar la textura deseada.
  • gambas,  gazpachos,  Recetas,  Salmón

    Gazpachos «Manchegos» con colas de gamba blanca y salmón fresco

    Preparamos un fume ligero de pescado y reservamos.
    Preparamos un sofritos con dos ajos, dos cucharadas de tomate, una cucharada de café con pimentón dulce, y las colas de las gambas, añadimos un chupito de brandy, rehogamos, añadimos las torta de los gazpachos, removemos para unificar los sabores.
    En una sartén a parte con unas gotas de aceite sellamos los trozos de de salmón , salpimentados, y reservamos.
    Una vez rehogada la torta de los gazpachos, añadimos el fume, y dejamos reducir durante 10 minutos hasta dejarlos en su punto de melosos, al gusto, faltando 5 minutos para terminarlos, añadimos el salmón, y a fuego muy flojo los terminamos.
    Presentamos al gusto
  • fideuá,  gambas,  Recetas

    Fideuá negra

    Preparamos un fume de pescado de roca, sepia y gambas, añadiendo la tinta de la sepia.
    En una sartén sofreímos un poco de tomate una cucharada de café de pimentón dulce, un par de ajos, unas gambas troceadas y unos trozos de sepia, una vez dorados ligeramente añadimos la pasta removemos ligeramente para que la pasta tome el sabor de ese sofrito, y añadimos el fume reservado, cocemos a fuego lento durante diez minutos, Presentamos con Ajioli recién hecho.
  • champiñón,  Creps,  gambas,  Recetas,  uva

    Crepes de gambas y champiñones con uva moscatel peladas

    En una sartén  se saltean una colas de gambas y unos champiñones troceados, con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, salpimentamos, reservamos.
    En ese aceite, cocinamos una cucharada de harina de trigo, añadimos una copa de vino blanco, manzanilla por ejemplo, y un vaso de caldo de pescado, removemos con una varilla hasta dejar una salsa espesa, añadiendo en ese momento las uvas moscatel peladas, las gambas y el champiñón, cocinamos ligeramente.
    Preparamos los crepes añadiendo las gambas y los champiñones, líanos a nuestro gusto o doblamos en cuartos,
    Presentamos salseando por encima y añadiendo las uvas, adornamos con unas hojas de perejil.

    Receta para los Creps:
    250 gramos de harina, 250 cc de leche entera, 4 huevos, 30 gramos de mantequilla, una pizca de sal, y sin son dulces 5 cucharadas soperas de azúcar.
    Batimos bien con la batidora, dejando una masa espesa.
    En una sartén calentada a fuego medio, aceitamos bien con mantequilla o aceite, y añadimos 6 cucharadas de la masa, dejamos dorar y le damos la vuelta, con la mano se puede hacer fácilmente, o con una palas de madera. Desechamos esta primera tortita.
    Y seguimos con el mismo proceso hasta terminar la masa. Nos saldrán entre 6 u 8 tortitas según lo delgadas que las queramos hacer.

    Acompañamos con un chocolate a la taza, también podemos acompañarlas con sirope de Arce, Nata montada, mermelada de frambuesa. Al gusto