• guisantes,  judía verde,  Parmetier,  patatas,  Recetas,  Salmón,  tomate

    Salmón al horno con salsa de guisante y judía verde y Parmentier

    • Para 2 personas:
    • 2 lomos de salmón de 150 g cada uno
    • 100 g de guisantes
    • 100 gramos de judía verde fresca
    • 1 una patata nueva
    • Una nuez de mantequilla
    • Una taza de café de leche entera o nata
    • Nuez moscada
    • agua
    • aceite de oliva AOVE
    • Pimienta
    • sal
    • 100 g de sal gruesa

    Para la salsa, cuece los guisantes y judía verde con agua, una pizca de sal y pimienta, durante 5 minutos aproximadamente. Tritura y cuela. Textura semilíquida. Reserva templada.

    Para la Parmentier, un excelente puré de patata, cuece la patata en trozos cascados, sobre los 20 minutos; escurrimos. Vamos a hacer un pure en la batidora, añadiendo una nuez de mantequilla, la taza de leche entera o nata, sal, pimienta y nuez moscada rallada. Textura una crema densa.

    Colocamos el salmón con la piel hacia arriba en una fuente de horno untada con un chorrito de aceite. Cubrimos la piel con sal gorda. Horneamos por 15 minutos a 180º. Lo dejaremos al gusto. Retiramos la piel con la sal, que estará en crujiente, la utilizaremos como decoración.

    Servimos en un plato blanco, colocando una decoración con la cuchara de crema de guisantes en un lado, estirada en curca, otro de la crema Parmentier, colocamos el lomo de salmón encima, el crujiente de la piel al lado y decoramos con una flor de la piel de un tomate.

    A disfrutar

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  • guisante,  guisantes,  jamón,  puerros,  Recetas

    Crema de guisantes y puerro

    Guisantes y tirabeques. Dos legumbres tan parecidas que pocas veces las sabemos diferenciar. Una redonda y alargada, la otra plana y chata. A unos hay que pelarlos y descubrir su apreciable fruto, al otro nos vale con quitarles las puntas y cocinar troceados.

    Importante para poder hacer cualquier receta es saber el peso en cada caso, con los guisantes necesitaremos una media del doble de guisante para conseguir la mitad en peso de su fruto. En los tirabeques es suficiente calcular su peso por persona de 200 gramos.

    Ingredientes para dos personas

    • 400 gr de tirabeques o 800 de guisantes
    • ½ litro de caldo de verduras
    • 2 puerros grande
    • ½ cebolla tierna
    • Un manojo de cebollino tierno
    • Un manojo de perejil
    • 6 lonchas de jamón serrano
    • Aceite
    • Pimienta
    • Sal

    PREPARACIÓN:

    Desgranamos los guisantes y reservamos. De las vainas reservamos alguna y las fileteamos en juliana muy fina. Troceamos el puerro una vez limpio de tierra, reservamos, troceamos la cebolleta en juliana, da igual el corte, se deshará en la cocción.

    Salteamos el puerro y la cebolleta, una vez bien pochada añadimos el perejil y el cebollino troceado, cocinamos por un minuto para que se integren los sabores.

    En un cazo con el caldo de verduras ya preparado y muy caliente, añadimos los guisantes, el puerro, la cebolleta, el perejil, el cebollino y esas tiras en juliana de las vainas de los guisantes, esperamos que den un hervor, 1 minuto, y enfriamos en agua helada. Reservamos ese caldo de la cocción

    Vamos a preparar la crema en el mismo cazo en el que hemos cocido las verduras, trituramos, rectificamos de sal y pimienta.

    En el horno a 200º colocaremos en una bandeja de horno las lonchas de jamón y las dejaremos en crujiente, 5 minutos. Dejamos enfriar.

    Presentamos la crema en un plato hondo y adornamos con un poquito de AOVE,  las tiras de las vainas y el crujiente de jamón dando volumen a esta presentación.

    A disfrutar

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  • espárragos trigueros,  guisantes,  merluza,  Recetas

    Merluza al horno, crujiente de almendras sobre crema de guisantes y espárragos

    Para dos personas, medio lomo de merluza de pincho, 8 espárragos, 100 gramos de guisantes, 30 gramos de pan, dos ajos, 10 almendras y 20 cacahuetes, aceite, y sal gruesa.
    En un cazo, cocemos con un poco de agua los guisantes y 4 espárragos, que previamente cortaremos con los dedos hasta que estén duros en el corte, una pizca de sal, un hervor. Colamos y en un vaso para batir, añadimos leche hasta dejar la textura de una salsa espesa, colamos, y reservamos.
    En una sartén con aceite virgen extra, freímos unas rebanadas de pan, 4 en este caso, con los dos ajos, a los que limpiaremos del germen central, reservamos en un plato.
    Preparamos un majado en un mortero, con los trozos fritos de pan, los dos ajos, las almendras y los cacahuetes, picamos muy bien. Reservamos.
    Limpiamos y preparamos en una fuente de cristal para horno, previamente aceitada con una cucharada,  los dos trozos de merluza, colocamos con la piel para abajo, salpimentamos y añadimos el majado sobre la parte superior de la merluza. Con el horno precalentado a 180º metemos la fuente con la merluza durante no más de 10 minutos, según el groso de los rozos. Procuramos que el crujiente se dore.
    En la sartén donde freímos el pan y los ajos, freímos en ese aceite los espárragos que nos sobraros, partiéndolos por la mitad a lo largo, reservamos en una plato con papel absorbente y salamos ligeramente.
    Presentamos en una plato blanco la crema en la parte inferior, colocamos el lomo de merluza con el crujiente y decoramos con los espárragos
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