• guisantes,  judía verde,  Parmetier,  patatas,  Recetas,  Salmón,  tomate

    Salmón al horno con salsa de guisante y judía verde y Parmentier

    • Para 2 personas:
    • 2 lomos de salmón de 150 g cada uno
    • 100 g de guisantes
    • 100 gramos de judía verde fresca
    • 1 una patata nueva
    • Una nuez de mantequilla
    • Una taza de café de leche entera o nata
    • Nuez moscada
    • agua
    • aceite de oliva AOVE
    • Pimienta
    • sal
    • 100 g de sal gruesa

    Para la salsa, cuece los guisantes y judía verde con agua, una pizca de sal y pimienta, durante 5 minutos aproximadamente. Tritura y cuela. Textura semilíquida. Reserva templada.

    Para la Parmentier, un excelente puré de patata, cuece la patata en trozos cascados, sobre los 20 minutos; escurrimos. Vamos a hacer un pure en la batidora, añadiendo una nuez de mantequilla, la taza de leche entera o nata, sal, pimienta y nuez moscada rallada. Textura una crema densa.

    Colocamos el salmón con la piel hacia arriba en una fuente de horno untada con un chorrito de aceite. Cubrimos la piel con sal gorda. Horneamos por 15 minutos a 180º. Lo dejaremos al gusto. Retiramos la piel con la sal, que estará en crujiente, la utilizaremos como decoración.

    Servimos en un plato blanco, colocando una decoración con la cuchara de crema de guisantes en un lado, estirada en curca, otro de la crema Parmentier, colocamos el lomo de salmón encima, el crujiente de la piel al lado y decoramos con una flor de la piel de un tomate.

    A disfrutar

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  • ajo,  AOVE,  confitado,  guisante,  judía verde,  laurel,  merluza,  patatas,  Recetas

    Merluza confitada con verduras

    Para dos personas:
    400 gramos de lomos de merluza. En este caso la he comprado congelada.
    100 gramos de judías verdes planas congeladas
    100 gramos de guisantes congelados.
    2 patatas medianas.
    AOVE
    Dos ajos
    1 hoja de laurel
    Sal
    Elaboración:
    Las verduras las coceremos en agua hirviendo y una pizca de sal. Importante medir los tiempos para que las tres partes de la recetas coincidan en el tiempo final.
    Las dos patatas las vamos a cocer durante 10 minutos, bien lavadas y enteras, sin pelar, junto con las dos verduras. Al pasar ese tiempo las pondremos en una llanda de horno o fuente de cristal y las asaremos exclusivamente con el grill durante 10 minutos a 250º, una vez cortadas por la mitad, añadiéndoles una pizca de sal.
    Para confitar el pescado lo haremos en un cazo alto, pondremos los lomos de merluza descongelados, los dos ajos y la hoja de laurel, todo en frio. Cubriremos con AOVE. Tiempo 20 minutos, temperatura no más de 70 grados. Yo mido la temperatura de una forma muy práctica. Meto el dedo, tengo que sentir la temperatura sin llegar a quemarme. Y os aseguro que es una buena forma. Lo legal es tener un termómetro de cocina y ajustarse a la técnica. Al final explicaré el porqué de la cocción confitada.
    Sacaremos el pescado reservando en un plato para que deje el sobrante del aceite, aunque podréis comprobar que es justo el que necesita. Podemos recuperar todo el aceite, nos servirá para los fritos que queramos de pescado.
    Presentamos en un plato sobre la base de las verduras al dente y calientes los lomos de merluza. Ponemos en las esquinas los dos trozos de patata cocida-asada.

    Confitado:
    El confitado es una técnica especifica de cocina referida en especial a carnes, aunque hoy en día se elaboren confitados con pescados (salmón, atún y bacalao principalmente) y verduras y hortalizas.
    Consiste en introducir el género en un tipo de grasa (mantequilla clarificada, aceite de oliva, manteca de cerdo, etc.) y cocinarlo a baja temperatura (entre 60 y 90 ºC, dependiendo el género) hasta que este cocinado.
    De esta manera con el confitado se consigue que las grasas se fundan en el medio de cocción y los jugos que no son liposolubles se queden dentro del alimento dejándolo jugoso y tierno.
    Los pasos para hacer un confitado son:
    Preparación del alimento, eliminando grasas innecesarias, limpiándolo si hiciese falta.
    Selección de los elementos aromáticos a utilizar. Laurel, tomillo, clavos, ajos, romero, tomillo, etc. Son sólo algunos de los elementos que podemos utilizar. La sal siempre al final, antes de servir.
    Se cocina troceado por raciones o bien por piezas si es un género pequeño.
    Debemos controlar la temperatura en todo momento y que no haya ebullición ni que la grasa humee. Lo mejor es utilizar termómetros especiales que se sumergen en el género o bien por infrarrojos.

    De la web directo al paladar
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  • alcachofa,  AOVE,  cebolleta,  Espaguetis,  guisante,  judía verde,  Pimiento,  Recetas

    Espaguetis con verduras salteadas.

    Para dos personas hemos utilizado:
    200 gramos de pasta, espaguetis con fibra al huevo, en este caso.
    50 gramos de guisantes congelados.
    50 gramos de judía verde congelada.
    Medio pimiento rojo
    Medio pimiento verde.
    1 cebolleta tierna.
    Una alcachofa hermosa.
    AOVE
    Sal
    Elaboración:
    Vamos a cocer la pasta según las indicaciones de cada fabricante, pero una media de 10 minutos desde que el agua esté hirviendo es una buena medida. Yo le pongo además una pastilla de caldo de verduras de la marca que cada uno le guste más. La escurrimos y enfriamos en abundante agua fría. Añadimos unos hilos de aceite de AOVE removiendo para que la pasta no se quede pegada.
    En un cazo con agua caliente vamos a colocar las judías y guisantes con una pizca de sal. Cuando vuelva a dar un hervor, colocaremos la alcachofa limpia y entera. Cuando el agua vuelva a hervir tomaremos el tiempo de 5 minutos más y enfriaremos en agua helada, un cuenco con agua y cubitos. Reservamos escurrida esta verdura.
    En un sartén con una cucharada de AOVE, saltearemos las verduras restantes cortada en brunoiselos pimientos y en juliana la cebolleta, una pizca de sal y a fuego medio hasta pochar ligeramente estas verduras durante 10 minutos. En ese momento ponemos en la sartén el resto de las verduras cocidas, antes la alcachofa la habremos partidos en cuartos, saltemos un par de minutos para que todos los sabores se mezclen. Añadimos, entonces, las pasta escurrida, salteamos de nuevo y cocinamos por un par de minutos más. Conseguimos unificar los productos y los sabores.

    Presentamos la pasta y las verduras procurando que las alcachofas den altura al plato.
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  • alcachofa,  AOVE,  fideuá,  judía verde,  Recetas

    Fideuá de Verduras

    Ingredientes para dos personas
    200 g de fideos gruesos, tipo fideuá
    1 Cebolla pequeña
    1 puerro
    2 zanahorias
    1 Dientes de ajo
    150 gramos de judía verde
    100 gramos de guisantes
    2 alcachofas
    Agua sobre los dos litros
    Cucharada pequeña de pimentón rojo dulce
    Sal
    Aceite de oliva, AOVE
    Vamos a preparar un fondo, caldo, con verduras: 2 zanahoria, 1 puerro y la cebolla. Cortamos, después de limpiarlos bien, todos los ingredientes en trocitos pequeños. En una cazuela con un poco de aceite de oliva, rehogamos la cebolla y el puerro hasta que estén blandos. Después añadimos la zanahoria. Rehogamos unos 5 minutos más. Añadimos el agua, unos 2,5 litros. Y cuando hierva dejamos cocer unos 20 minutos a fuego suave.
    Las alcachofas las limpiaremos de las hojas exteriores y de parte de su rabo. Las iremos poniendo en un bol con agua y el jugo de un limón, en su defecto, puede ser perejil fresco, todo ello para que no se oxiden y no se pongan negras.
    Coceremos en una cacerola, las alcachofas, las judías y los guisantes, con la precaución de tener un plato encima de la cacerola para que estén cubiertas por completo de agua. Las tendremos sobre los 20 minutos en función de la dureza y tamaño de las alcachofas. Las judías y los guisantes estarán hechos con ese tiempo.
    Vamos a preparar el sofrito para la fideuá. En la sartén, paellera, o cazuela plana donde la queramos hacer, sofreímos un ajo, 2 cucharadas de tomate frito, una cuchara de café de pimentón dulce, las judías y los guisantes que ya tenemos cocidos, rehogamos por 2 minutos. Añadimos los fideos y los cocinamos hasta que se impregnen del aceite del sofrito. En ese momento añadimos el caldo con el fuego muy fuerte. Rectificamos de sal en su caso. Una vez que empiece a hervir lo bajamos al mínimo; el tiempo de cocción será el que marque el fabricante de la pasta, pero para una media de 10 minutos suele ser. Cuando falten 5 minutos metemos las dos alcachofas ya cocidas cortadas en cuartos.

    Y a presentar al gusto. 
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  • calabaza.,  garbanzo,  judía verde,  olla,  Recetas

    Olla gitana murciana

    Vamos a preparar una Olla gitana murciana
    Ingredientes para cuatro persona: 250 g de garbanzos, 1/2 kg de patatas, 1/4 kg de judías verdes, 1/4 de calabaza, 1 Tomate maduro, 1 Cebolla pequeña, 1 l de caldo de carne, 1 cucharadita de pimentón, 1 ramillete de hierbabuena, Aceite de oliva, Sal
    La noche anterior tendremos los garbanzos en remojo. En una cazuela colocamos los garbanzos, añadimos las judías verdes y la calabaza troceadas y cascamos las patatas.
    Cocemos por espacio de tres cuartos de hora a una hora, según la dureza de los garbanzos.
    Por otro lado preparamos un sofrito con el tomate y la cebolla rallada, en dos cucharadas de AOVE, cuando este sofrito añadimos una cuchara de pimento dulce.
    Sin que llegue a quemarse el pimentón, añadimos este sofrito a la olla de cocción.
    Cocinamos por quince minutos más y servimos.
    Yo lo presente con unas hojas de hierbabuena fresca, en su defecto, seca.
    Plato muy arraigado en la región murciana y la Andalucía Oriental, con unas variantes que van desde ponerle Zanahoria a las peras.
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