• albahaca,  Lomo,  Recetas

    Lomo frito a La Albahaca

    Para 4 personas necesitamos 500 gramos de lomo de cerdo magro 1/4 de manojo de albahaca fresca, unas 5 ramas (solo hojas), 4 cucharadas de café de aceite de oliva, AOVE, sal y pimienta al gusto.
    Troceamos el lomo en cuadrados del tamaño que casi los podamos meter de una vez en la boca, salpimentamos. En una sartén con dos cucharadas de AOVE y a temperatura media, doramos el lomo.
    En un vaso para batir colocamos las otras dos cucharadas de AOVE, y las hojas de albahaca, las trituramos, y obtenemos un aceite con el sabor de esa verdura tan fresca y aromática.

    Decoramos con este aceite y unas hojas frescas de albahaca.
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  • Lomo,  patatas,  Recetas

    lomo de cerdo a la cerveza negra

    Para 2 personas 1/2 k de lomo de cerdo, un litro de cerveza negra, si, esa con sabor a regaliz, dos dientes de ajos, una pizca de tomillo, otra de romero, albahaca fresca, 3 cucharas soperas de miel de romero, 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra, 10 ciruela pasa sin hueso, y 4 patatas medianas. Sal y pimienta
    En una sartén con el aceite muy caliente sellamos la pieza de lomo, salpimentado por todos los sitios, es decir la freímos hasta casi dejarla crujiente por fuera y sin hacer por dentro. Reservamos.
    En esa misma sartén con los jugos que ha dejado el lomo, añadimos la cerveza, las hiervas aromáticas, las cucharadas de miel. Cocinamos a fuego medio 10 minutos.
    En una bandeja de cristal de horno, o una llanda que podamos tapar como sea, vale el papel de aluminio, ponernos el lomos y toda esa salsa que teníamos en la sartén. Al horno precalentado  a 180º durante una hora.
    Por otra parte hemos pelados las patatas y cortado en cuartos de un tamaño que las podamos comer de bocado, las cocemos solo durante de 10 minutos en agua hirviendo con una pizca de sal. Escurrimos y reservamos.
    Cuando le falte una media hora al lomo, abrimos la tapa o levantamos el papel de aluminio donde lo cubre y metemos las patatas y ciruelas. Dejamos seguir asando a 150º hasta que veamos que las patatas se doran y la salsa se reduce más de la mitad. Esto es una verdadera delicia el sabor, textura y color que tendrán.

    Servimos cortando en filetes muy finos el lomo, y adornamos con esas patatas cocidas por dentro y asadas por fuera y todos el sabor de esos jugos, añadimos las ciruelas y salseamos.
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  • Lomo,  Recetas

    Lomo de Cerdo, reducción de Pedro Ximenez,

    Para dos personas tendremos un buen lomo de cerdo de unos 400 gramos, limpio de fibras y grasa. Lo cortaremos a lo largo y luego en filetes de unos dos centímetros manos o menos triangulares. Salpimentaremos y sellaremos en una sartén a fuego muy fuerte con una cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Reservaremos.
    Para la guarnición y salsa, tendremos 4 zanahorias peladas y troceadas, dos puerros, una cebolla mediana y una manzana Reineta grande. Trocearemos la verdura y la fruta y sofreímos en la misma sartén que el lomo añadiendo dos cucharadas mas de aceite, rehogamos y añadimos una buena copa de Pedro Ximenez reducido anteriormente con 50 gramos de azúcar. Una vez sofrito todo, añadimos un caldo de carne que tengamos, sobre medio litro, dejamos cocer en la sartén durante 10 minutos.
    En una fuente de cristal de horno, tipo Pírex, colocamos el lomo reservado y toda la verdura y fruta con esos caldos jugosos. Metemos en el horno precalentado a 150º durante una hora.
    Sacamos del horno esta fuente, retiramos el lomo y reservamos, trituramos toda la verdura y fruta y dejamos una salsa ligera, probamos y rectificamos de sal en su caso. El punto a mi gusto debe ser un punto dulce y acido.
    Volvemos a introducir el lomo y la salsa en la fuente y metemos nuevamente al horno, a 120º durante media hora más. Añadimos en este momento unas pasas sultana sin pepitas y unas almendras fritas saladas.

    Presentamos en un plato con la salsa y encima las rodajas de lomo, adornamos con una verdura verde. Canónigos en este caso.

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