• Magdalena,  Recetas

    Magdalenas caseras

     

    Ingredientes para 12 magdalenas caseras

    3 huevos

    170 g de azúcar

    1 cucharadita de azúcar avainillado

    ¼ de cucharadita de sal

    80 ml de leche (un vaso pequeño)

    170 ml de aceite de girasol (Un vaso grande)

    210 g de harina de trigo

    8 g de levadura química, sobre de levadura Royal.

    1 cucharadita de bicarbonato de sodio

    La ralladura de la corteza de un limón, puede ser de naranja.

    Un poco de azúcar para decorar, moreno y blanco.

    Moldes de silicona para magdalenas (opcional)

    Moldes de papel rizado para magdalenas

    Una pizca de sal.

    Ralladura de chocolate

    Elaboración:

    Preparación de la masa de estas magdalenas caseras

    En un bol grande batimos los huevos con una varilla, procurando que nos quede el batido esponjoso y aireado. Añadimos ahora poco a poco el azúcar mientras seguimos batiendo y mezclando de la misma manera. Añadimos el aceite, lo vertemos despacio y lo vamos mezclando con el resto de ingredientes. Ponemos la ralladura de limón. Seguimos el mismo proceso con la leche, luego la harina, a la que la echaremos tamizada, una pizca de sal y finalmente la levadura química. Tapamos con un plástico film, un paño, y dejamos reposar una media hora, La levadura hará su efecto.

    Preparación de moldes.

    He utilizado dos tipos de moldes, uno de silicona y otro típico de magdalenas con sus papelitos al uso.

    Con una manga pastelera he ido rellenando los huecos hasta las ¾ partes de su altura. Las magdalenas doblaran en altura la cantidad que pongamos.

    En el molde de silicona en puesto una pequeña cantidad de mezcla, y unas ralladuras de chocolate, terminando de rellenar hasta las ¾ partes.

    En el otro molde he rellenado como os he dicho hasta las ¾ partes.

    En ambos casos he puesto azúcar moreno por encima a las de chocolate y azúcar blanco a las normales.

     

    Horno y sus tiempos y temperatura:

    Precalentado a 220º grados hasta que pongamos los moldes, que bajaremos a 180º.

    Tiempos, no menos de 20 minutos hasta que veamos que se doran a nuestro gusto.

    A disfrutar

  • aguacate,  Recetas,  Salmón,  Tartar

    Tartar de salmón y aguacate

    200 gramos Salmón fresco

    1 Aguacate en su punto de maduración

    Cebolleta tierna

    Tomate negro

    Tomate verde

    Alcaparras y pepinillo en vinagre

    Yema de huevo

    Aceite de oliva virgen extra AOVE

    Sal negra

    Pimienta negra

     

    Preparación:

    Cortamos a cuchillo el salmón en cuadrados pequeños, reservamos en un cuenco. Igualmente, cortamos el aguacate, los tomates verdes y negros, la cebolleta tierna, alcaparras y pepinillos. Mezclamos todo homogéneamente en ese cuento, sazonamos de sal y pimienta, añadimos el zuño de la lima, dejando macerar por 10 minutos. Añadimos el AOVE, y removemos.

    Emplatamos con un molde redondo, o cuadrado, a nuestro gusto. Decoramos con una yema de huevo y añadimos sal negra y un hilo de AOVE por encima.

    A disfrutar.

  • cebolla,  guisante,  jamón,  Recetas

    Guisantes salteados con jamón

    Para dos personas:

    300 graos de guisantes baby frescos

    100 gramos de jamón curado

    1 cebolla roja

    2 cucharadas de AOVE

    20 gramos de azúcar moreno

    Preparación:

    Cortamos la cebolla roja en juliana y la pochamos con una pizca de sal y las dos cucharas de AOVE durante 30 minutos, una vez pochada añadimos el azúcar moreno y removemos, añadiendo en ese momento el jamón cortado en Brunoise, en cuadraditos pequeños, cocinamos por 5 minutos, añadiendo los guisantes crudos y lavados. Salteamos por dos minutos y servimos.

    La sal no es necesaria por el toque que ya lleva el jamón, el crujiente se lo da el guisante al que solo lo hemos cocinado por un par de minutos y al ser tan fresco casi no hace falta más.

    Se sirve ligeramente templado.

    A disfrutar.

  • Kaki,  Pasas,  piñones,  Postre.,  Recetas

    Salteado de Kaki Persimon® Bouquet con frutos secos

    Para dos personas:

    • 1 Kaki Persimon® Bouquet
    • 1 el zumo de una naranja
    • 1 Frutos secos variados, piñones, almendra cruda, avellana, pistacho.
    • 20 Pasas sultanas
    • 1 cucharada sopera de Azúcar moreno.
    • 1 nuez de mantequilla

    Preparación:

    Cortamos el Kaky en gajos, nos saldrán 6 unidades. Los doramos en una nuez de mantequilla y reservamos en una fuente.

    En esa misma mantequilla doramos los frutos secos con la cucharada de azúcar moreno, añadimos el jugo de la naranja, reducimos y presentamos.

    Colocamos los gajos del Kaki y le añadimos esa salsa por encima. Unas hojas de naranjo.

    Opción añadir, junto a los frutos secos, unos frutos del bosque al final, frambuesa, mora, arándanos, etc.

    A disfrutar

  • AOVE,  apio,  crema,  Recetas

    Crema de apio, puerro y zanahoria

     

    Para dos personas:

    • 2 manojos de apio
    • 2 puerros
    • 1 cebolla dulce
    • 3 zanahorias
    • Sal, pimienta, nuez moscada al gusto
    • AOVE

    Primero pelamos, lavamos y limpiamos bien los apios, puerros y zanahoria. Vamos a utilizar solo los tallos, las hojas las podemos reservar para secarlas y hacer una sal de apio. Troceamos la cebolla sin preocuparnos muchos de los trozos.

    Pochamos ligeramente la verdura en una cacerola mediana, con una cucharada de AOVE. Añadimos agua y dejamos cocer 15 minutos, las zanahorias serán quien nos marque el tiempo de cocción.

    Una vez cocidas, las trituramos con un brazo mecánico, una minipimer. Pasaremos por un chino para dejar la textura deseada a una crema muy fina, rectificamos de sal, pimienta y añadimos la nuez moscada rayada al momento.

    Servimos junto a unas galletas saladas y adornamos con unas hojas de apio y un hilo de AOVE por encima.

    A disfrutar

  • guisante,  guisantes,  jamón,  puerros,  Recetas

    Crema de guisantes y puerro

    Guisantes y tirabeques. Dos legumbres tan parecidas que pocas veces las sabemos diferenciar. Una redonda y alargada, la otra plana y chata. A unos hay que pelarlos y descubrir su apreciable fruto, al otro nos vale con quitarles las puntas y cocinar troceados.

    Importante para poder hacer cualquier receta es saber el peso en cada caso, con los guisantes necesitaremos una media del doble de guisante para conseguir la mitad en peso de su fruto. En los tirabeques es suficiente calcular su peso por persona de 200 gramos.

    Ingredientes para dos personas

    • 400 gr de tirabeques o 800 de guisantes
    • ½ litro de caldo de verduras
    • 2 puerros grande
    • ½ cebolla tierna
    • Un manojo de cebollino tierno
    • Un manojo de perejil
    • 6 lonchas de jamón serrano
    • Aceite
    • Pimienta
    • Sal

    PREPARACIÓN:

    Desgranamos los guisantes y reservamos. De las vainas reservamos alguna y las fileteamos en juliana muy fina. Troceamos el puerro una vez limpio de tierra, reservamos, troceamos la cebolleta en juliana, da igual el corte, se deshará en la cocción.

    Salteamos el puerro y la cebolleta, una vez bien pochada añadimos el perejil y el cebollino troceado, cocinamos por un minuto para que se integren los sabores.

    En un cazo con el caldo de verduras ya preparado y muy caliente, añadimos los guisantes, el puerro, la cebolleta, el perejil, el cebollino y esas tiras en juliana de las vainas de los guisantes, esperamos que den un hervor, 1 minuto, y enfriamos en agua helada. Reservamos ese caldo de la cocción

    Vamos a preparar la crema en el mismo cazo en el que hemos cocido las verduras, trituramos, rectificamos de sal y pimienta.

    En el horno a 200º colocaremos en una bandeja de horno las lonchas de jamón y las dejaremos en crujiente, 5 minutos. Dejamos enfriar.

    Presentamos la crema en un plato hondo y adornamos con un poquito de AOVE,  las tiras de las vainas y el crujiente de jamón dando volumen a esta presentación.

    A disfrutar

  • gambas,  judion,  Recetas

    Judiones con gamba blanca del Mar Menor

    Ingredientes para cuatro personas:

    700 gramos de judiones de la granja
    400 gramos de gamba blanca del Mar Menor
    2 cucharas de tomate frito
    ½ cebolla
    1 ajo
    2 guindillas
    Una cucharada de aceite AOVE
    Sal y pimienta

    Elaboración:
    Limpiamos las gambas y reservamos
    Con las cabezas vamos a preparar un  fumet de marisco al que añadiremos una pastilla de caldo pescado, media cebolla rayada, un ajo picado y dos cucharadas de tomate frito. Una vez hecho este sofrito añadimos agua, medio litro. Cocinaremos por 10 minutos. Hasta que de un hervor. Trituramos ese caldo a velocidad media, y colaremos por un chino fino.

    Los judiones si los compramos ya cocidos, que los hay de muy buena calidad, los añadimos a ese fumet. Si los compramos secos, los tendremos a remojo durante las 24 horas anteriores cambiando el agua a las 12 horas.

    Añadimos los judiones al fumet, en el primer caso con 15 minutos de cocción tendrán suficiente, en el segundo sobre los 45 minutos a 1 hora de cocción, probaremos de dureza y nos dará el punto.

    Las gambas ya peladas las vamos a saltear con una cucharada de aceite pequeña, salpimentándolas y añadiendo en el último momento un par de guindilla cayena pequeñas. Cocinamos por un par de minutos y reservamos fuera del fuego en la sartén.

    Cuando los judiones estén en su pinto añadimos las gambas salteadas a ese fumet colado. Cocinamos por 5 minutos para que todos los sabores se integren. Probamos y rectificamos de sal en su caso.

    Servimos en plato hondo.

    A disfrutar

  • aguacate,  ensalada,  jamón,  Melón,  Recetas

    Ensalada de melón, aguacate, gambas y jamón

    Ingredientes (para 2 personas):

    200 gramos de melón, dos rodajas
    Un aguacate
    Dos lonchas de jamón serrano
    150 gramos de gamba blanca pelada
    4 palitos de surimi
    2 cucharadas soperas de hueva de mújol
    Unas hojas de lechuga hojas de roble
    Unas hojas de canónigos
    Un vasito de cerveza
    AOVE
    Sal y pimienta.
    Limaduras de la piel de un limón verde.

    Salteamos las gambas salpimentadas en una cucharilla de café de AOVE, y añadimos el vasito de cervezas, un par de minutos, retiramos del fuego. Y las dejamos en la sartén hasta emplatar.
    Cortamos el melón, el aguacate y los palitos de surimi en dados.

    Preparamos una vinagreta con dos cucharadas soperas de AOVE, sal rosa, y las limaduras del limón verde. Emulsionamos.

    Emplatamos con una proforma cuadrada, colocamos el melón, el aguacate, los trozos de surimi y el jamón. Añadimos las gambas que las tendremos templadas y una cuchara de huevas de mújol.

    Adornamos con unas hojas de lechuga de distintos tipos.
    Aliñamos con esta emulsión de vinagreta de limón.
    A disfrutar.

  • aguacate,  cebolleta,  ensalada,  garbanzo,  Recetas,  Tomate Raf

    Ensalada de garbanzos

    Cuatro personas:
    400 g de garbanzos cocidos y escurridos
    100 gramos de fuet
    2 huevos cocidos
    3 tomates tipo Raf, Muchamiel, o similar
    1 cebolleta tierna
    1 pimiento verde
    2 zanahorias
    1 aguacate
    AOVE
    Sal
    Zumo de limón.,

    Elaboración:

    Corta la cebolleta muy pequeña y ponla en un bol. Corta los tomates, las zanahorias, la mitad el aguacate y el pimiento, lo más pequeños posible, en brunoise. Ya lo hemos explicado en infinidad de ocasiones, en cuadraditos muy pequeños.

    En un bol, junta los garbanzos escurridos junto con el resto de ingredientes y remueve bien.

    Para el aliño vamos a poner un chorrito generoso de AOVE, un poco de sal gruesa, y el zumo de un limón. Batimos para que se integre bien. Emulsione.

    Presentamos de una forma bonita, yo lo he intentado con una forma de cuadrada, lo adornamos con las láminas de aguacate y el huevo duro. Aliñamos y servimos.

    Truco. Los aceites en estos casos, se pueden aromatizar con alguna hierba, sabores que potenciarán las ensaladas

    A disfrutar

  • brócoli,  Espaguetis,  Parmesano,  Recetas,  Uncategorized

    Espaguetis con «txesto» de brócoli

    Para dos personas:
    200 gramos de espagueti blanco.
    250 gramos de brócoli, solo la parte verde
    50 gramos de queso parmesano
    20 gramos de piñones
    3 ajos
    Ramitas de cebollino
    3 cucharada de AOVE.

    Preparación:

    Coceremos la pasta según las indicaciones del fabricante y la dejaremos al punto, escurrimos y la enfriamos para cortar su cocción. Reservamos.
    Coceremos el brócoli, solo la parte verde, los dejaremos al punto, escurrimos y enfriamos para cortar su cocción. Guardamos un poco del agua de cocción. Reservamos.
    En una sartén con 2 cucharadas de AOVE vamos a freír 3 ajos fileteados a muy baja temperatura para dejar en láminas chip, crujientes.
    En un vaso para batir, colocamos el brócoli, con un vaso del agua de cocción de la verdura, el queso parmesano que habremos rallado y unos 15 gramos de piñones. Y con la batidora mecánica dejamos una crema líquida de un color verde suave pero intenso, si hace falta para dejarla más fina añadimos un chorreón de AOVE.
    En la misma cazuela donde hemos cocido la pasta, la añadimos, colocamos esa crema de brócoli. Removemos hasta integrar perfectamente.
    Presentamos en altura, y adornamos con los ajos fileteados, unos piñones, y unas ramitas de cebollino.

    A disfrutar

     

  • aceituna,  Atún,  empanadilla,  Recetas

    Empanadillas de atún

    Ingredientes

    Para 2 personas:

    8 obleas de empanadillas (1 paquete)

    1 lata de atún en aceite (100 g escurrido)

    1 lata de aceituna sin hueso y rellenas de anchoa

    4 cucharadas de salsa de tomate casera

    2 huevos

    4 cucharadas de aceite de oliva (AOVE)

    Elaboración de las empanadillas de atún

    Pon un huevo a cocer en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal durante 10 minutos. Reserva.

    Coloca en un recipiente el atún desmigado, la mitad de la salsa d

    e tomate, las aceitunas picaditas y el huevo machacado con un tenedor, mezcla bien con una cuchara.

    Abre el paquete de empanadillas, extiéndelas sobre una superficie plana. Coloca en el centro de cada una un poco de la mezcla (atún, tomate, aceitunas y huevo), dóblalas por la mitad y ciérralas untando una parte de ellas por dentro de huevo batido presionando alrededor con un tenedor. Una vez cerradas unta de nuevo las empanadillas por arriba, conseguiremos un brillo y un crujiente mejor.

    Pon una sartén al fuego medio, agrega 4 cucharadas de aceite y en el momento en que empiece a humear, añade las empanadillas. Cuando se doren por un lado, un minuto aproximadamente, dales la vuelta y fríelas hasta que se doren por el otro. Retíralas a un plato cubierto con papel absorbente de cocina para que escurran el aceite.

    Presentamos en un plato con algo de salsa de tomate.

    A disfrutar

  • Bacon,  Espaguetis,  Recetas

    Espaguetis carbonara

    Para 4 personas.

    400 gramos de pasta, espaguetis en este caso, pero fetuccini valdrían igualmente.
    200 gramos de bacon, panceta ahumada o jamón serrano.
    300 ml. de nata para cocinar.
    50 gramos de mantequilla.
    2 yemas de huevo.
    1 cebolla dulce,
    100 gramos de parmesano rallado.
    Sal, pimienta
    1 cucharada de AOVE

    Elaboración:
    Poneos a cocer la pasta en una cazuela con abundante agua a punto de ebullición y una pizca de sal. La mantenemos según las especificaciones del fabricante. Escurre y reserva. 

  • aguacate,  ensalada,  gambas,  lechuga,  Recetas

    Ensalada templada con gamba roja y aguacate

    Para dos personas:
    50 gramos de rúcula fresca
    50 escarola rizada
    50 gramos de canónigos frescos.
    50 gramos de achicoria
    12 gambas rojas frescas
    1 aguacate
    15 gramos de anacardos fritos
    Sal, AOVE.
    Y la ralladura de la piel de un limón
    Preparación
    Las gambas, salpimentadas y peladas, las cocinamos en una sartén, con una cucharada de AOVE, dos minutos por cada lado, y reservamos.
    El aguacate le quitamos la piel, lo troceamos en láminas no demasiado finas.
    Haremos un aliño con aceite, la ralladura de la piel de limón y una pizca de sal y emulsionamos.
    Vamos con la presentación, en un plato colocamos la base con las diferentes lechugas, los anacardos machados, añadimos un chorreón de aceite, el aguacate fileteado, las colas de las gambas. (Mantened el orden) Aliñamos y listo.

    A disfrutar.
  • calamar,  langostino,  Recetas,  verduras

    Calamar relleno langostino y verdura

    Para dos personas.
    1 calamar grande 500 gramos
    12 langostinos
    2 huevos
    50 gramos de guisantes
    50 gramos de judía verde plana
    50 gramos de habitas tiernas.
    Una cuchara de AOVE
    2 cucharadas de salsa de tomate
    Una cucharadita de café de pimentón
    1 cebolla
    2 ajos
    1 cucharada colmada de harina.
    Fumé de pescado
    Sal, pimienta, albahaca, perejil, nuez moscada
    Elaboración:
    Limpiamos el calamar dejando el cuerpo totalmente limpio y reservamos. Con las aletas y tentáculos, una vez limpios, los troceamos, salpimentamos y reservamos
    Rallamos la cebolla y fileteamos los ajos, La pochamos en una sartén, cuando empiecen a blanquear añadimos el tomate, pimentón. Rehogamos. Añadimos la verdura, guisantes, judías y habitas, a las que les habremos dado un ligero hervor antes. Salpimentamos, añadiendo el perejil y la albahaca.
    Añadimos los trozos los tentáculos y aletas, a fuego bajo, rehogamos ligeramente e introducimos los cuerpos de los langostinos. Apagamos el fuego. Con esa temperatura se terminarán de hacer al punto. Reservamos.
    En una cazuela que la pondremos a la vez que hemos empezado a pochas la cebolla y el ajo, salteamos las cáscaras y cabezas de los langostinos en una cucharada de aceite, rehogados y añadimos medio litro de agua. A fuego medio 10 minutos, tendremos un fumé suficiente.
    Pasamos el contenido de la sartén a uña colador. La poca grasa que escurra, la utilizaremos para empezar nuestra salsa. En esa misma sartén calentamos esa grasa, añadimos una cucharada sopera de harina y la cocinamos muy bien. Le vamos añadiendo el caldo de fumé hasta dejar la textura que necesitamos y la cantidad suficiente para todo el calamar. Con el medio litro que hicimos nos vendrá justa. Probamos y rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada.
    Hemos cocido los dos huevos.
    Vamos a montar el calamar introduciendo con una cuchara sopera todo el preparado de verdura y marisco y dejado hueco para meter medio huevo entre cada cucharada. Cerramos por arriba el calamar una vez lleno con un par de palillos.
    En la sartén donde tenemos la salsa ponemos el calamar en el centro, a fuego muy vivo, dos minutos por cada lado. Consejo, controlar la textura de la salsa, seguirá espesando.
    Después de esos minutos, no más de 5 en total, metemos la sartén al horno, con el grill a 250 grados un par de minutos.
    Sacamos y presentamos troceando el calamar en rodajas grandes, salseando por encima.
    En los cortes está la gracia de la presentación. Tendremos todo el colorido del blanco y amarillo del huevo, los verdes de la verdura y los matices rosas y naranjas del marisco, así como los pardos y bronces de la salsa.
    A disfrutar
  • cebolla,  gazpachos,  pepino,  Recetas,  tomate,  zanahoria

    Gazpacho Murciano

    Ingredientes:
    2 botes de 1 kilo de tomate entero,
    2 ajos 
    5 pepinos
    1 cebolla tierna mediana
    1 Limón
    1 pimiento hembra rojo, me decanto por este tipo por su punto de amargor
    5 zanahorias
    Sal. 
    Preparación:
    En una cacerola de buen tamaño, introducimos todas las verduras troceadas para su mejor triturado con el brazo mecánico, también se puede colocar en estos robot de cocina tan útiles.
    Trituramos muy bien hasta dejar una crema ligeramente espesa. Hay que tener en cuenta que no le voy a poner ni agua ni pan. Salamos a nuestro gusto, para esta cantidad yo le he puesto dos cucharas soperas de sal.
    Añadimos AOVE hasta que veamos que se integra perfectamente, yo le he puesto una taza de café hasta arriba.
    Colamos en un chino fino toda esta crema. Probamos de sal nuevamente y añadimos el zumo de limón al gusto. En este caso lo he sustituido en vez del típico vinagre. La textura que nos da la zanahoria es muy agradable. 
    Servimos en plato, taza de cremas muy frío.
    Podemos añadir cualquiera de las verduras troceada como acompañamiento. 
    Notas aclaratorias. No he encontrado en la literatura en gazpacho murciano de esta forma, no he visto ninguno que específicamente diga que lleva zanahoria. Pero la receta de Diego Rosique así me lo decía y así lo he hecho con mi toque personal.
    A disfrutar
  • apio,  Atún,  berenjena,  cebolla,  Recetas,  tomate

    Berenjenas rellenas de verdura y atún al horno

    Ingredientes para dos personas:
    ·         2 berenjenas peladas y cortadas a lo largo
    ·         3 latas de atún en aceite
    ·         Una cebolla
    ·         Salsa de tomate
    ·         Una rama de apio
    ·         Queso parmesano
    ·         AOVE, sal y pimienta
    ·         Una ramita de perejil o de romero para decorar
    Preparación
    ·         Precalentar el horno a 175° C.
    ·         Colocamos las berenjenas partidas por la mitad a las que le haremos unas incisiones con el cuchillo a lo largo y ancho para una mejor cocción, les pondremos sal y un buen chorreón de AOVE, sobre los 30 minutos a esa temperatura.
    ·         Pochamos la cebolla, cortada en brunoise, en una sartén con una cucharada de AOVE a fuego bajo durante 20 minutos, reservamos.
    ·         Tenemos preparada una salsa de tomate a nuestro gusto o lo compramos frio.
    ·         Picamos en apio fresco, una ramita, reservamos.
    ·         A las berenjenas, una vez asadas, les quitamos toda la carne, reservamos la piel, la picamos a cuchillo.
    ·         En un bol juntamos todos los ingredientes, la carne de las berenjenas, la salsa de tomate, la cebolla pochada y las tres latas de atún a las que les habremos quitado el aceite, removemos para unificar, salpimentamos al gusto.
    ·         Vamos colocando con una cuchara esta masa en las pieles de las berenjenas rellenando muy bien.
    ·         Colocamos el queso parmesano por encima y metemos al horno a 250º, es decir, con el grill encendido durante 5 minutos. Hasta que el queso se nos dore y quede crujiente.
    ·         Presentamos con una ramita de perejil o de romero.
    Y a disfrutar.

  • berenjena,  calabacín,  empanada,  jamón,  Recetas

    Empanada de hojaldre, verduras, jamón y queso.

    Ingredientes
    2 masas de hojaldre cuadradas
    1 berenjena
    1 calabacín
    1 cebolla dulce
    3 lonchas de jamón cocido
    3 lonchas de queso para sándwich
    AOVE
    Sal, pimienta
    2 huevos
    Vamos a trocear la verdura en Brunoise, es decir en trocitos pequeños, empezando por la cebolla, la que pondremos en la sartén con dos cucharadas de AOVE, una vez empiece a pochar, añadimos el calabacín y la berenjena, añadimos una pizca de sal para que sude la verdura y evapore el agua. Nos interesa que toda el agua se evapore, tardaremos unos 20 minutos a fuego medio.
    Vamos sacando el hojaldre, que si lo teníamos en el frigorífico lo habremos sacado antes para tenerlo a temperatura ambiente.
    Sobre la primera masa de hojaldre extenderemos esa capa de verdura ya pochadas en su totalidad, no debemos tener ni agua ni aceite, ya que empapará la masa y reblandecerá. Batiremos un huevo y se lo pondremos encima. Sobre esa capa de verdura vamos a colocar el jamón cocido y queso, previamente fileteados en juliana, es decir, en turas finas y alargadas, coloraremos distribuyendo uniformemente.
    Colocaremos la segunda masa de hojaldre, con la precaución de ir doblando las esquinas y los lados para cerrarla herméticamente. Pincharemos con un tenedor la parte superior para evitar que reviente por el vapor que se va a desprender de su cocción. Pintaremos con un huevo batido toda la superficie.
    Al formo precalentado a 180º, 25 minutos, podemos variar el tiempo según el tipo de masa, vamos viendo cuando esté dorada y crujiente y será ese el momento de sacarla.
    Presentamos y a disfrutar. 
  • Bollo,  dulce,  Huevo,  Mona,  Postre.,  Recetas

    Mona de Jueves Lardero (Hornazo)

    INGREDIENTES:
    1 sobre de lavadura Royal
    150 gramos de harina de trigo
    1 vaso pequeño de leche templada
    1 vaso pequeño de aceite de Oliva AOVE
    100 gramos de azúcar, 75 para la masa y 25 (Dos cucharas) para el almíbar
    4 huevos
    Ralladura de 1 limón
    Elaboración
    Vamos a cocer tres huevos en agua para dejarlos duros, en agua hirviendo de 12 a 15 minutos y luego al agua fría.
    La leche templada la ponemos en el bol donde haremos toda la preparación, disolvemos la levadura, añadimos el aceite, la ralladura de limón, el azúcar y un huevo ya batido. Mezclamos todo muy bien con una varilla.
    Vamos incorporando la harina poco a poco y vamos amando hasta dejar una masa blanca y homogénea.
    Dejamos que la levadura haga su efecto por un tiempo de 30 a 45 minutos según la temperatura ambiente que tengamos. Doblará su volumen.
    Vamos hacer los bollos. De esa masa nos saldrán para tres de ellos. Con las manos ligeramente aceitadas para poder amasar bien y sin que se nos pegue, hacemos una bola.
    La pasamos a una bandeja de horno a la que ya le habremos puesto un papel sulfurizado, vegetal, o cualquiera que nos venga bien para hornear. Chafamos esa bola en el centro y colocamos el huevo cocido. Hay que tener en cuenta, que en nuestro caso haremos tres monas, que doblaran su volumen por lo que dejaremos espacio suficiente entre ellos.
    Vamos a pintar con un huevo batido las tres monas. Y añadiremos un poco de azúcar por encima.
    Llevamos al horno la bandeja y lo tendremos ya caliente a 180º, la tendremos no menos de 25 minutos.
    Y mi punto final ha sido que tendré preparado un almíbar hecho con dos cucharadas soperas de azúcar en medio vaso de agua templado. He pintado todas las monas con ese almíbar y con el calor de las mismas ha quedado perfecto.
    A disfrutar
  • albahaca,  Espaguetis,  Parmesano,  Pesto,  Recetas

    Espaguetis al Pesto

    Ingredientes:
    200 gramos de pasta espagueti al gusto
    15 hojas de albahaca fresca.
    50 gramos de queso parmesano
    20 gramos de piñones
    3 ajos
    3 cucharada de AOVE.
    Preparación:
    Coceremos la pasta según las indicaciones del fabricante y la dejaremos al punto, escurrimos y la enfriamos para cortar su cocción. Reservamos.
    En una sartén con 2 cucharadas de AOVE vamos a freír 2 ajos fileteados a muy baja temperatura para dejar en láminas chip, crujientes.
    Una vez escurrimos los espaguetis los vamos a saltear con esos ajos fileteados para que vuelva tomar un poco de calor la pasta.
    La serviremos en un plato y le daremos altura a la pasta acompañaremos con la salsa al pesto por encima y adornamos con las láminas de los ajos fileteados.
    Para la salsa Pesto
    Machacamos en un mortero un ajo, una pizca de sal, las hojas de albahaca, los piñones y una cucharada de AOVE. Tenemos que dejar una pasta densa, cremosa, para ello utilizaremos el aceite hasta dejar la textura deseada.
    Una vez la tengamos en ese punto le añadimos el parmesano rallado y terminamos de mezclar.

    A disfrutar
  • hojaldre,  jamón,  Palmeras,  Recetas,  Tomate Raf

    Palmeras de hojaldre de jamón con tomate

    INGREDIENTES
    1 lámina de hojaldre rectangular de aprox. 20 cms. de lado (no congelado)
    1 huevo
    Lonchas de jamón
    Dos tomates tipo Kumato rallados
    Aove
    Preparación:
    Rallamos los dos tomates y le escurrimos el agua, la podemos reservar siempre, tiene unas cualidades magníficas para otras ocasiones.
    Desenrollamos la lámina de hojaldre, le añadimos el tomate rallado por encima dejando una capa fina. Le ponemos una cucharada sopera de Aove por encima, poca cantidad para que en el horno no se fría.
    Le vamos colocando las lonchas de jamón serrano por encima, hasta cubrir toda la masa.
    Vamos a enrollar de izquierda a derecha hasta llegar al centro. Y de derecha a izquierda igualmente. Lo haremos con mucho cuidado, el hojaldre se estira con mucha facilidad. (Ver foto)
    Cortamos, con ayuda de un cuchillo afilado, en porciones de aproximadamente 2 centímetros, nos quedaran en forma de palmera, las vamos colocando en una llanda de horno, a la que le habremos puesto un papel vegetal, dejando un espacio suficiente entre las palmeras, van a crecer el doble del tamaño. Les pondremos, para que tengan un brillo perfecto, huevo batido por encima con la ayuda de un pincel.
    Horneamos 15 minutos a 200º.

    Presentamos y a disfrutar
  • Cabello de ángel,  dulce,  hojaldre,  Recetas

    Costillas de Hojaldre con cabello de ángel

    Parece ser un postre muy típico de la región de Murcia, aunque yo lo he comida en diferentes provincias españolas. Su base es el hojaldre y el cabello de ángel, aunque las variedades son tantas como la imaginación tenga el cocinero.
    El hojaldre es una masa complicada de elaborar, las actuales masas de hojaldre nos van a ayudar mucho en la elaboración de este dulce, las compramos directamente en los supermercados o en tiendas especializadas, nada difícil de encontrar.
    El otro elemento dulce es el cabello de ángel, que también lo vamos a encontrar fácilmente en las tiendas, su presentación es envases en conserva o en bote metálico cerrado. Abrir y degustar.

    INGREDIENTES:
    Hojaldre dos masas cuadradas
    Cabello de ángel, un bote
    Azúcar moreno
    Un huevo

    ELABORACIÓN
    Vamos a colocar la masa de hojaldre sobre una llanda de horno, le vamos a extender por encima el cabello de ángel, colocaremos la otra masa de hojaldre por encima, uniremos los bordes de las dos masas haciéndoles unos pellizcos, pincharemos con un tenedor en varios sitios la masa, para que el aire salga y no se estropee la parte superior, untaremos con un huevo batido toda la superficie y añadiremos espolvoreando el azúcar moreno por encima. Hay quien le pone una pizca de canela también, a gusto siempre.
    Horneamos durante 10 minutos a una temperatura de 200º con el horno ya precalentado.
    Estaremos pendientes de la masa, su cocción es muy rápida. Una vez dorada, apagamos el horno y sacamos la llanda.
    Presentamos cortadas en costillas, trozos alargados de forma rectangular.
    Una variante, como bien veis en las fotos, es con Nocilla, Nutella. Otra opción
    Y a disfrutar

  • Atún,  Pimiento,  pisto,  Recetas,  tomate

    Atún con pisto

    INGREDIENTES para 2 personas.
    2 rodajas de Atún (150-180 gramos por persona)
    2 tomates maduros Podemos utilizar un Brick de tomate ya frito de 500 gramos
    1 pimiento verde
    1 pimiento rojo
    Sal y AOVE
    Azúcar
    Pimienta negra
    ELABORACIÓN:

    Vamos hacer un pisto normal, en mi caso, ya lo sabéis, me gusta asar los pimientos antes, sin llegar a su cocción total. Una vez templados, los pelamos y los despepitamos, reservamos. Mientras, vamos a freír los tomates a los que les habremos quitado las pepitas y en una sartén con dos cucharadas de AOVE lo freímos a fuego medio, hasta que el agua se evapore, picándolo con la freidera, dejándolo casi un puré con textura, añadimos dos cucharadas soperas de azúcar, para quitarle la acidez que pueda tener. Y según qué tomates utilicemos, tendrá más o menos, así que lo iremos probando hasta conseguir el punto deseado, salpimentamos al gusto. Cuando tengamos casi terminado el tomate incorporamos los pimientos, una vez troceados en tiras con los dedos. En este caso el pisto, que suele llevar otras verduras como berenjena, calabacín o cebolla, no le he puesto para potenciar el sabor intenso del atún.

    Marcamos el Atún en una sartén con unas gotas de aceite y a fuego muy fuerte.
    En una cazuela de barro previamente caliente, incorporamos el pisto, y las rodajas de atún marcado, cocinamos a fuego fuerte 10 minutos dando la vuelta a las rodajas a los cinco minutos.
    Presentamos en la misma cazuela.

    A disfrutar
  • aguacate,  canónigos,  gambas,  Mango,  pulpo,  Recetas,  rúcula

    Ensalada templada de pulpo y gamba roja

    Para dos personas:
    50 gramos de rúcula fresca
    50 gramos de canónigos frescos.
    12 gambas rojas frescas
    1 pata de pulpo cocido
    1/2 aguacate
    1/4 mango
    Pimentón rojo picante
    Sal, AOVE.
    Preparación
    Las gambas las haremos en una sartén, plancha a fuego fuerte con una capa de sal gorda debajo, dos minutos por cada lado, y reservamos.
    El pulpo lo podemos comprar ya cocido, lo vende en los mercados o bien lo compramos crudo y lo cocemos nosotros en las condiciones ya habituales. Lo presentaremos templado al igual que las gambas.
    El aguacate le quitamos la piel, lo troceamos en láminas no demasiado finas. El mando haremos lo mismo, lo fileteamos en porciones de ración.
    Las gambas, una vez templadas, las pelamos. Haremos un aliño con aceite, el pimentón picante, ojo, muy poca cantidad, menos de una cucharilla e café, y una pizca de sal y emulsionamos.
    Vamos con la presentación, en un plato colocamos la base con las verduras, añadimos el mango, el aguacate, el pulpo templado y las colas de las gambas. Aliñamos con el aceite de pimentón y listo.

    A disfrutar