Crema de guisantes y puerro

Guisantes y tirabeques. Dos legumbres tan parecidas que pocas veces las sabemos diferenciar. Una redonda y alargada, la otra plana y chata. A unos hay que pelarlos y descubrir su apreciable fruto, al otro nos vale con quitarles las puntas y cocinar troceados.

Importante para poder hacer cualquier receta es saber el peso en cada caso, con los guisantes necesitaremos una media del doble de guisante para conseguir la mitad en peso de su fruto. En los tirabeques es suficiente calcular su peso por persona de 200 gramos.

Ingredientes para dos personas

  • 400 gr de tirabeques o 800 de guisantes
  • ½ litro de caldo de verduras
  • 2 puerros grande
  • ½ cebolla tierna
  • Un manojo de cebollino tierno
  • Un manojo de perejil
  • 6 lonchas de jamón serrano
  • Aceite
  • Pimienta
  • Sal

PREPARACIÓN:

Desgranamos los guisantes y reservamos. De las vainas reservamos alguna y las fileteamos en juliana muy fina. Troceamos el puerro una vez limpio de tierra, reservamos, troceamos la cebolleta en juliana, da igual el corte, se deshará en la cocción.

Salteamos el puerro y la cebolleta, una vez bien pochada añadimos el perejil y el cebollino troceado, cocinamos por un minuto para que se integren los sabores.

En un cazo con el caldo de verduras ya preparado y muy caliente, añadimos los guisantes, el puerro, la cebolleta, el perejil, el cebollino y esas tiras en juliana de las vainas de los guisantes, esperamos que den un hervor, 1 minuto, y enfriamos en agua helada. Reservamos ese caldo de la cocción

Vamos a preparar la crema en el mismo cazo en el que hemos cocido las verduras, trituramos, rectificamos de sal y pimienta.

En el horno a 200º colocaremos en una bandeja de horno las lonchas de jamón y las dejaremos en crujiente, 5 minutos. Dejamos enfriar.

Presentamos la crema en un plato hondo y adornamos con un poquito de AOVE,  las tiras de las vainas y el crujiente de jamón dando volumen a esta presentación.

A disfrutar

Judiones con gamba blanca del Mar Menor

Ingredientes para cuatro personas:

700 gramos de judiones de la granja
400 gramos de gamba blanca del Mar Menor
2 cucharas de tomate frito
½ cebolla
1 ajo
2 guindillas
Una cucharada de aceite AOVE
Sal y pimienta

Elaboración:
Limpiamos las gambas y reservamos
Con las cabezas vamos a preparar un  fumet de marisco al que añadiremos una pastilla de caldo pescado, media cebolla rayada, un ajo picado y dos cucharadas de tomate frito. Una vez hecho este sofrito añadimos agua, medio litro. Cocinaremos por 10 minutos. Hasta que de un hervor. Trituramos ese caldo a velocidad media, y colaremos por un chino fino.

Los judiones si los compramos ya cocidos, que los hay de muy buena calidad, los añadimos a ese fumet. Si los compramos secos, los tendremos a remojo durante las 24 horas anteriores cambiando el agua a las 12 horas.

Añadimos los judiones al fumet, en el primer caso con 15 minutos de cocción tendrán suficiente, en el segundo sobre los 45 minutos a 1 hora de cocción, probaremos de dureza y nos dará el punto.

Las gambas ya peladas las vamos a saltear con una cucharada de aceite pequeña, salpimentándolas y añadiendo en el último momento un par de guindilla cayena pequeñas. Cocinamos por un par de minutos y reservamos fuera del fuego en la sartén.

Cuando los judiones estén en su pinto añadimos las gambas salteadas a ese fumet colado. Cocinamos por 5 minutos para que todos los sabores se integren. Probamos y rectificamos de sal en su caso.

Servimos en plato hondo.

A disfrutar

Ensalada de melón, aguacate, gambas y jamón

Ingredientes (para 2 personas):

200 gramos de melón, dos rodajas
Un aguacate
Dos lonchas de jamón serrano
150 gramos de gamba blanca pelada
4 palitos de surimi
2 cucharadas soperas de hueva de mújol
Unas hojas de lechuga hojas de roble
Unas hojas de canónigos
Un vasito de cerveza
AOVE
Sal y pimienta.
Limaduras de la piel de un limón verde.

Salteamos las gambas salpimentadas en una cucharilla de café de AOVE, y añadimos el vasito de cervezas, un par de minutos, retiramos del fuego. Y las dejamos en la sartén hasta emplatar.
Cortamos el melón, el aguacate y los palitos de surimi en dados.

Preparamos una vinagreta con dos cucharadas soperas de AOVE, sal rosa, y las limaduras del limón verde. Emulsionamos.

Emplatamos con una proforma cuadrada, colocamos el melón, el aguacate, los trozos de surimi y el jamón. Añadimos las gambas que las tendremos templadas y una cuchara de huevas de mújol.

Adornamos con unas hojas de lechuga de distintos tipos.
Aliñamos con esta emulsión de vinagreta de limón.
A disfrutar.

Ensalada de garbanzos

Cuatro personas:
400 g de garbanzos cocidos y escurridos
100 gramos de fuet
2 huevos cocidos
3 tomates tipo Raf, Muchamiel, o similar
1 cebolleta tierna
1 pimiento verde
2 zanahorias
1 aguacate
AOVE
Sal
Zumo de limón.,

Elaboración:

Corta la cebolleta muy pequeña y ponla en un bol. Corta los tomates, las zanahorias, la mitad el aguacate y el pimiento, lo más pequeños posible, en brunoise. Ya lo hemos explicado en infinidad de ocasiones, en cuadraditos muy pequeños.

En un bol, junta los garbanzos escurridos junto con el resto de ingredientes y remueve bien.

Para el aliño vamos a poner un chorrito generoso de AOVE, un poco de sal gruesa, y el zumo de un limón. Batimos para que se integre bien. Emulsione.

Presentamos de una forma bonita, yo lo he intentado con una forma de cuadrada, lo adornamos con las láminas de aguacate y el huevo duro. Aliñamos y servimos.

Truco. Los aceites en estos casos, se pueden aromatizar con alguna hierba, sabores que potenciarán las ensaladas

A disfrutar

Espaguetis con «txesto» de brócoli

Para dos personas:
200 gramos de espagueti blanco.
250 gramos de brócoli, solo la parte verde
50 gramos de queso parmesano
20 gramos de piñones
3 ajos
Ramitas de cebollino
3 cucharada de AOVE.

Preparación:

Coceremos la pasta según las indicaciones del fabricante y la dejaremos al punto, escurrimos y la enfriamos para cortar su cocción. Reservamos.
Coceremos el brócoli, solo la parte verde, los dejaremos al punto, escurrimos y enfriamos para cortar su cocción. Guardamos un poco del agua de cocción. Reservamos.
En una sartén con 2 cucharadas de AOVE vamos a freír 3 ajos fileteados a muy baja temperatura para dejar en láminas chip, crujientes.
En un vaso para batir, colocamos el brócoli, con un vaso del agua de cocción de la verdura, el queso parmesano que habremos rallado y unos 15 gramos de piñones. Y con la batidora mecánica dejamos una crema líquida de un color verde suave pero intenso, si hace falta para dejarla más fina añadimos un chorreón de AOVE.
En la misma cazuela donde hemos cocido la pasta, la añadimos, colocamos esa crema de brócoli. Removemos hasta integrar perfectamente.
Presentamos en altura, y adornamos con los ajos fileteados, unos piñones, y unas ramitas de cebollino.

A disfrutar

 

Empanadillas de atún

Ingredientes

Para 2 personas:

8 obleas de empanadillas (1 paquete)

1 lata de atún en aceite (100 g escurrido)

1 lata de aceituna sin hueso y rellenas de anchoa

4 cucharadas de salsa de tomate casera

2 huevos

4 cucharadas de aceite de oliva (AOVE)

Elaboración de las empanadillas de atún

Pon un huevo a cocer en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal durante 10 minutos. Reserva.

Coloca en un recipiente el atún desmigado, la mitad de la salsa d

e tomate, las aceitunas picaditas y el huevo machacado con un tenedor, mezcla bien con una cuchara.

Abre el paquete de empanadillas, extiéndelas sobre una superficie plana. Coloca en el centro de cada una un poco de la mezcla (atún, tomate, aceitunas y huevo), dóblalas por la mitad y ciérralas untando una parte de ellas por dentro de huevo batido presionando alrededor con un tenedor. Una vez cerradas unta de nuevo las empanadillas por arriba, conseguiremos un brillo y un crujiente mejor.

Pon una sartén al fuego medio, agrega 4 cucharadas de aceite y en el momento en que empiece a humear, añade las empanadillas. Cuando se doren por un lado, un minuto aproximadamente, dales la vuelta y fríelas hasta que se doren por el otro. Retíralas a un plato cubierto con papel absorbente de cocina para que escurran el aceite.

Presentamos en un plato con algo de salsa de tomate.

A disfrutar

Espaguetis carbonara

Para 4 personas.

400 gramos de pasta, espaguetis en este caso, pero fetuccini valdrían igualmente.
200 gramos de bacon, panceta ahumada o jamón serrano.
300 ml. de nata para cocinar.
50 gramos de mantequilla.
2 yemas de huevo.
1 cebolla dulce,
100 gramos de parmesano rallado.
Sal, pimienta
1 cucharada de AOVE

Elaboración:
Poneos a cocer la pasta en una cazuela con abundante agua a punto de ebullición y una pizca de sal. La mantenemos según las especificaciones del fabricante. Escurre y reserva.  Continuar leyendo “Espaguetis carbonara”

Lasaña de brócoli y zanahoria

Ingredientes 4 personas
12 láminas de pasta fresca para lasaña
2 troncos de brócoli
2 zanahorias
Sal, pimienta molida, aceite de oliva, AOVE,
50 gramos de mantequilla
½ litro de leche
queso parmesano rallado, al gusto
Elaboración:

Continuar leyendo “Lasaña de brócoli y zanahoria”

Ensalada templada con gamba roja y aguacate

Para dos personas:
50 gramos de rúcula fresca
50 escarola rizada
50 gramos de canónigos frescos.
50 gramos de achicoria
12 gambas rojas frescas
1 aguacate
15 gramos de anacardos fritos
Sal, AOVE.
Y la ralladura de la piel de un limón
Preparación
Las gambas, salpimentadas y peladas, las cocinamos en una sartén, con una cucharada de AOVE, dos minutos por cada lado, y reservamos.
El aguacate le quitamos la piel, lo troceamos en láminas no demasiado finas.
Haremos un aliño con aceite, la ralladura de la piel de limón y una pizca de sal y emulsionamos.
Vamos con la presentación, en un plato colocamos la base con las diferentes lechugas, los anacardos machados, añadimos un chorreón de aceite, el aguacate fileteado, las colas de las gambas. (Mantened el orden) Aliñamos y listo.

A disfrutar.