• lubina,  patatas,  Recetas,  sal gorda

    Lubina a la sal con guarnición

    Para dos personas una Lubina de más de medio kilo, dos patatas grandes dos kilos de sal gorda, una mayonesa suave, perejil, y pimienta.
    Colocamos en una bandeja de horno, una ligera capa de sal gorda, lo suficiente para dejar la lubina sin que se toque con la bandeja, la cubrimos por completo con mas sal. La lubina debe estar limpia por completo de vísceras y bien limpia. La mantendremos en el horno para este tamaño, sobre los 20 minutos a 200º. 


    Al sacarla veremos que la capa de sal gorda se ha convertido en una costra muy dura, pero que nos será fácil romper y sacar los lomos de la lubina. No nos preocupemos por la cantidad de sal, el pescado tomara la justa. Con mucho cuidado, pero con decisión, separáramos la primera costra de sal, veremos la lubina en toda su grandeza, separamos con dos cucharas la piel de la parte superior, y descubriremos los lomos, que sacaremos sin problemas a un plato. Daremos la vuelta a la lubina y procederemos con los otros dos lomos de igual forma.

    Para las patatas, procederemos a un utensilio muy curioso que es un sacabocados redondo, con el que vamos hacer estas bolas de patatas, que pocharemos en aceite y después las freiremos a fuego intenso.
    Asimismo, vamos hacer una mayonesa muy suave con aceite de 0,4º de acidez extra virgen, y unas gotas de vinagre de jerez o vino blanco,

    Presentaremos adornando con unas hojas de perejil fresco unos granos de esa sal gorda. Aseguro que hay a quien le gusta esos granos en la boca como textura más fuerte.
    Visitas258
    Visitas 127776
  • Recetas,  sal gorda,  sardinas

    Sardinas asadas sin humos

    Un pequeño truco para asar estas ricas sardinas en casa, sin que nos pongan de humo toda la casa.
    Y como veis solo consiste en crear una cama abundante de sal gorda, con la plancha, sartén, o bandeja muy caliente.
    La grasa que pueda dejar la sardina la absorve la sal, no dejando que se queme y ahúme la cocina,

    Vuelta a los cinco minutos y a comer, con tomates fresco, con Limón, con ajo, con pan, con vino, con Hambre.,…
    Visitas198
    Visitas 127776