• bechamel,  cebolla,  puerros,  Recetas,  Salmón

    Pastel de calabacín y salmón

     

    Ingredientes para 2 personas:

    2 calabacines

    2 puerros

    2 dulces cebollas

    300 grs. de salmón fresco

    Bechamel

    Sal, pimienta y nuez moscada

    1 cucharada de AOVE

    Queso curado

    8 espárragos verdes.

     

    Preparación:

    Cortamos en rodajas los calabacines de 1 centímetro de gruesas. Las ponemos en una bandeja de horno por capas, separadas con papel de aluminio y al final todo tapado con más papel de aluminio, la idea es que se pongan blanditos, salpimentamos ligeramente.

    En una sartén con una cucharada de AOVE, pochamos la cebolla y los puerros cortadas en juliana, salpimentamos ligeramente, cuando este dorado lo reservamos.

    Vamos a cotar el salmón a cuadraditos de un centímetro de lado.

    Vamos a preparar una bechamel ligera a nuestro gusto, sin excesiva nuez moscada, que no influya en el sabor final.

    Continuamos:

    En una bandeja de horno, mejor de cristal, iremos colocando una fila de calabacín, encima, la cebolla y puerro, unos trocitos de salmón y unas cucharadas de bechamel por encima. Una nueva capa de calabacín, cebolla, puerro, salmón y bechamel. Rematamos con el queso curado rallado por encima.

    Al horno, a 250 grados, grill 5 minutos, que se dore el queso y la bechamel.

    Servimos adornando con unos espárragos verdes a la plancha y una fritura de las hojas de los puerros.

    A disfrutar.

    Receta de mi querido amigo Carlos Menéndez Barrero

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  • guisantes,  judía verde,  Parmetier,  patatas,  Recetas,  Salmón,  tomate

    Salmón al horno con salsa de guisante y judía verde y Parmentier

    • Para 2 personas:
    • 2 lomos de salmón de 150 g cada uno
    • 100 g de guisantes
    • 100 gramos de judía verde fresca
    • 1 una patata nueva
    • Una nuez de mantequilla
    • Una taza de café de leche entera o nata
    • Nuez moscada
    • agua
    • aceite de oliva AOVE
    • Pimienta
    • sal
    • 100 g de sal gruesa

    Para la salsa, cuece los guisantes y judía verde con agua, una pizca de sal y pimienta, durante 5 minutos aproximadamente. Tritura y cuela. Textura semilíquida. Reserva templada.

    Para la Parmentier, un excelente puré de patata, cuece la patata en trozos cascados, sobre los 20 minutos; escurrimos. Vamos a hacer un pure en la batidora, añadiendo una nuez de mantequilla, la taza de leche entera o nata, sal, pimienta y nuez moscada rallada. Textura una crema densa.

    Colocamos el salmón con la piel hacia arriba en una fuente de horno untada con un chorrito de aceite. Cubrimos la piel con sal gorda. Horneamos por 15 minutos a 180º. Lo dejaremos al gusto. Retiramos la piel con la sal, que estará en crujiente, la utilizaremos como decoración.

    Servimos en un plato blanco, colocando una decoración con la cuchara de crema de guisantes en un lado, estirada en curca, otro de la crema Parmentier, colocamos el lomo de salmón encima, el crujiente de la piel al lado y decoramos con una flor de la piel de un tomate.

    A disfrutar

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  • Estragón,  mostaza,  Recetas,  Salmón

    Salmón a la plancha sobre crema de estragón y mostaza.

    Ingredientes 4 personas:

    4 filetes de salmón con piel

    1 manojo de estragón fresco

    1 cucharada de mostaza de Dijon

    1 cucharada de harina de maíz

    200 g de nata líquida

    Sal

    Pimienta

    Nuez moscada

    Aceite de oliva AOVE

     

    Preparación:

    En una sartén a fuego vivo con una pizca de aceite, sellamos los cuatros filetes de salmón, previamente salpimentados, por la parte de la piel, durante 2 minutos.

    Bajamos el fuego al mínimo y reservamos. Terminará de cocinarse mientras preparamos la crema

    Vamos a hacer una bechamel, la receta la tenéis en varias entradas, muy ligera y cambiamos la leche por la nata líquida, a la que le añadiremos el estragón picado a cuchillo y una buena cucharada de mostaza de Dijon.

    Presentación:

    Sobre una capa de esta bechamel estirada sobre el plato colocamos el filete de salmón y decoramos con unas tiras de la piel de un limón o unas hojas frescas de estragón.

    Servir muy caliente.

    A disfrutar

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  • aguacate,  Recetas,  Salmón,  Tartar

    Tartar de salmón y aguacate

    200 gramos Salmón fresco

    1 Aguacate en su punto de maduración

    Cebolleta tierna

    Tomate negro

    Tomate verde

    Alcaparras y pepinillo en vinagre

    Yema de huevo

    Aceite de oliva virgen extra AOVE

    Sal negra

    Pimienta negra

     

    Preparación:

    Cortamos a cuchillo el salmón en cuadrados pequeños, reservamos en un cuenco. Igualmente, cortamos el aguacate, los tomates verdes y negros, la cebolleta tierna, alcaparras y pepinillos. Mezclamos todo homogéneamente en ese cuento, sazonamos de sal y pimienta, añadimos el zuño de la lima, dejando macerar por 10 minutos. Añadimos el AOVE, y removemos.

    Emplatamos con un molde redondo, o cuadrado, a nuestro gusto. Decoramos con una yema de huevo y añadimos sal negra y un hilo de AOVE por encima.

    A disfrutar.

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  • Multimedia,  Parmesano,  patatas,  Recetas,  Salmón

    Salmon con Alioli de Parmesano

    Salmón en papillote, con verdura al vapor, papas arrugás, al estilo canario y alioli con parmesano.

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  • anchoas,  ensaladilla rusa,  Recetas,  Salmón,  tapa

    Tapa de Salmon con ensaladilla y remate de huevas de anchoa

    Esta tapa es un recurso muy sencillo con unos restos de ensaladilla rusa.
    Con unos filetes de salmón ahumado, en el mercado los hay de mil marcas y precios, vosotros veréis la calidad que buscáis, hacemos unos rulos con esos filetes con el rellano de la ensaladilla, para esta tapa he hecho dos rulos. Los he cortado por la mitad, y los he puesto de pie con la base del corte, para tener más estabilidad.
    En el parte superior le he puesto unas huevas de anchoa. Ya la hemos utilizado en otras ocasiones. Son de mucha calidad, baratas aunque difíciles de encontrar. De un sabor muy delicado a este preciado pescado.
    Presentamos con unas hojas de albahaca.
    Una lindeza de imaginación.
    Si tenéis problemas para encontrar estas huevas me lo decís en un comentario y os digo donde, como y cuanto cuestan, es una sorpresa muy agradable.
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  • marinado,  Recetas,  Salmón

    Salmon marinado al horno con guarnición

    Para dos personas hemos troceado, en dados de dos dedos de lado, dos lomos de salmón fresco de unos 400 gramos en total, lo marinamos con el zumo de una lima, la ralladura de la corteza de esa lima,  pimienta blanca recién molida, y dos cucharadas de aceite. Lo dejamos sobre una hora.
    Para la guarnición vamos a preparar unas patatas paja en crujiente, unas judías frescas cortadas en juliana muy fina y fritas en aceite de oliva extra virgen, unos pimientos de padrón, y unas almejas a la marinera, hechas con un poquito de vino blanco.
    Una vez tengamos marinado el salmón, lo cocinamos en el horno ya precalentado a 200º sobre los 5 minutos más o menos según el grueso de esos dados que cortamos. Con todo los jugos de esa marinada.

    Presentamos colocando los crujientes en la base, las patatas y las judías, sobre ellas los dados de salmón, y salseamos con los jugos de esa cocción. Colocamos un par de pimientos y unas almejas. Adornamos con unas hojas de perejil fresco
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  • huevas,  Recetas,  Salmón

    Tapa de Salmón y huevas de Caviar

    Sobre una galleta dulce, que otro día daremos la receta para hornearla nosotros, y nunca salada, colocamos unos hilos de queso tipo cabrales. Haremos unos lazos de unos filetes de salmón ahumado asturiano, y sobre éste, colocaremos una cucharilla de caviar Mujjól Shikrán murciano, de excelente calidad mundial. Y listo para degustar con un rico albariño.
    Mejor combinación de sabores nacionales imposible
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  • gambas,  gazpachos,  Recetas,  Salmón

    Gazpachos «Manchegos» con colas de gamba blanca y salmón fresco

    Preparamos un fume ligero de pescado y reservamos.
    Preparamos un sofritos con dos ajos, dos cucharadas de tomate, una cucharada de café con pimentón dulce, y las colas de las gambas, añadimos un chupito de brandy, rehogamos, añadimos las torta de los gazpachos, removemos para unificar los sabores.
    En una sartén a parte con unas gotas de aceite sellamos los trozos de de salmón , salpimentados, y reservamos.
    Una vez rehogada la torta de los gazpachos, añadimos el fume, y dejamos reducir durante 10 minutos hasta dejarlos en su punto de melosos, al gusto, faltando 5 minutos para terminarlos, añadimos el salmón, y a fuego muy flojo los terminamos.
    Presentamos al gusto
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