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    Espaguetis y Fetuccini con Mejillón, Sepia y Almeja

    Esta combinación de pasta con Espaguetis y Fetuccini, con otra mezcla de marismos, nos lleva a otro sabor y texturas de los ya realizados. Variantes para varios gustos.
    Para 4 personas, hemos puesto 320 gramos de Fetuccini y Espaguetis al 50 por ciento, 32 mejillones de roca, una sepia pequeña y 24 almejas medianas. Sal, pimienta. 4 cucharadas de AOVE. Un vaso de cerveza. O vino blanco. Unas ramitas frescas de perejil.
    En una cazuela, ponemos los Mejillones que los haremos al vapor con una pimientas en grano, una hoja de laurel y una pizca de sal. Fuego medio, sobre los 10 minutos. Cuando estén abiertos, sacamos la carne de más o menos la mitad, reservamos el resto.
    Las almejas las haremos con una cucharada de AOVE, medio vaso de cerveza y un ajo laminado. Antes tendremos las almejas en agua con sal durante unas dos horas. La tierra e impurezas se limpiaran. Sofreímos las laminas de ajo en el AOVE, cuando empiecen a dorar, añadimos la cerveza, dejando que se evapore el alcohol. Añadimos las almejas escurridas de agua, y una pizca de sal. Cocinamos hasta que las almejas se abran añadiendo el perejil picado. Reservamos.
    La sepia la tendremos limpia y troceada en cuadrados pequeños. En una sartén muy caliente, ponemos una cucharada de AOVE, y añadimos la sepia a la que le pondr4eemos una pizca de sal y pimienta recién molida. Dorándose y reservamos.
    Vamos a cocer la pasta en un fumet de pescado y marisco. No repito como se hace, lo tenéis en muchas recetas. La pasta marcamos los tiempos que nos dé el fabricante. Enfriamos la pasta bajo el agua fría en una escurridera, y añadimos una cucharada de AOVE para que no se peguen.
    Como podréis comprobar hemos cocinado cuatro alimentos distintos. Hay que marcar bien los tiempos para que todos estén calientes y en su punto para la presentación

    Presentamos el plato haciendo un nido con la pasta, y en el centro colocamos la sepia troceada, las almejas bien calientes y encima ponemos los Mejillones y su carne. 
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  • almejas,  fetuccini,  langostino,  pasta,  Recetas,  sepia

    Fetuccini negro con sepia, langostinos y almejas.

    Esta pasta ya lleva en el mercado mucho tiempo, tanto el Fetuccini, como los fideos, o Espaguetis, está hecha con la tinta de la sepia, o del calamar, su sabor a mar está muy acentuado.
    Para 4 personas, hemos puesto 320 gramos de Fetuccini, 12 langostinos una sepia pequeña y 24 almejas medianas. Sal, pimienta. 4 cucharadas de AOVE.
    En un cazo, ponemos las cabezas y cascaras de los langostinos a los que dejaremos con la carne de la cola pelada menos la punta. Sofreímos un poco con dos ajos, fuego fuerte, una cucharada de AOVE, una vez estén tomando color las cabeza, las machacamos con la cuchara y añadimos agua, preparando un fumet ligero con sabor a marismo.
    Cuando tengamos ese fumet, vamos a cocer la pasta en este caldo para potenciar aun más su excelente sabor. Las pasta marcamos los tiempos que nos dé el fabricante, en mi caso, una vez en la cacerola hirviendo, 15 minutos para estar al dente. Las almejas las metemos con un colador al final de la cocción de la pasta hasta que se abran, un par de minutos. Enfriamos la pasta bajo el agua fría en una escurridera, y añadimos una cucharada de AOVE para que no se peguen.
    En un sartén vamos a saltear la sepia cortada a dados y salpimentada, los langostinos los marcaremos por ambos lados un par de minutos.

    Presentamos el plato haciendo un nido con la pasta, y en el centro colocamos la sepia troceada, y encima ponemos los langostinos y las almejas bien calientes
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