• Bacon,  guindilla,  jamón,  Quiche,  Recetas,  setas

    Receta Quiche de panceta ahumada (Bacon), jamón york, setas y quesos varios

    Este pastel, tarta o como queramos traducir la palabra  francesa, proviene del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, la hemos preparado con pasta quebrada, y para 4 personas hemos utilizado 200 gramos da bacon, 200 gramos de jamón de york, 150 gramos de setas u hongos que nos gusten, 4 huevos, 250 cc de nata líquida, 150 gramos de mozzarella y 150 gramos de quesos varios como cheddar, roquefort, manchegos,  al gusto.
    Lo primero que hemos hecho es hornear la masa quebrada colocándola en el molde sin quitar el papel que ya llevan, con la precaución de los bordes de la masa superen los laterales del molde para que no se vengan a dentro. La pinchamos con un tenedor para que no se abombe. Tiempo 15 minutos y temperatura 180 grados. Siempre aproximado según los fabricantes. Esto lo hacemos porque si pusiéramos todos los ingredientes antes nos saldría una masa blanda. Así tendremos un crujiente como base. 

    Vamos con los ingredientes: en una sartén con dos cucharadas de aceite salteamos el bacon, el jamón de york y las setas ligeramente. Unos 5 minutos a fuego medio, salpimentamos y le ponemos una pizca de nuez moscada recién rallada.
    Por otro lado hemos batido las yemas hasta el punto de nieve, añadimos la nata, y batimos suavemente de abajo arriba con la varilla para mezclar bien, añadimos las yemas ahora y las rompemos, no hace falta batirlas solo mezclarlas. Añadimos los quesos dejando la mitad de las cantidades para el final. Mezclamos y lo añadimos todo a la sartén con el resto de ingredientes. Cocinamos un minuto.


    Añadimos al molde ya horneado con la pasta quebrada todo, añadiendo el resto del queso por encima. Lo metemos al horno precalentado a 150 grados por un tiempo de 25 a 30 minutos. Veremos cómo se doran los bordes y el centro. Será justo el momento de sacarla.
    Presentamos en una bandeja de cristal acompañada de unas hojas de perejil o cebollino.
    Esta Quiche la podemos hacer con cualquiera de los ingredientes que nos gusten. Desde el chorizo, jamón serrano, salamis, pescados como atún, caballa, salmón y carnes de cualquier tipo troceadas o picadas
    Una delicia muy potente.
    Visitas215
    Visitas 122264
  • Recetas,  setas,  tortilla

    Tortilla de setas y hongos

    Las setas y hongos que hemos encontrado para esta tortilla, aunque lo parezca, no son tan difíciles de encontrar, bien, envasadas, o bien en sitios algo especializados las podéis encontrar. Pero en la temporada otoñal, que es la mejor para las setas y hongos podéis encontrar una gran variedad de ella. Un consejo, desistir de las cultivadas si podéis encontrar de las frescas o envasadas.
    La Girola o seta de ostra, la Nameko, del sombrero naranja, Shiitake, o hongo del árbol, una delicia. La seta del arroz y la seta de cardo. Tan manchega.
    En una sartén con una sola cucharada de aove, salteamos todas las setas, una pizca de sal, y le añadimos el cuajo de 6 huevos. Cocinamos y le damos la vuelta a la tortilla. Cuajamos al gusto y servimos adornando con cada una de las setas y hongos. Una hoja de perejil.
    Es un bocado muy delicado, suave en boca, encontrareis los sabores de la tierra, de la humedad, del campo, alguna de ellas son tan delicadas que su casi gelatina resbalaran por el paladar. Disfrutar de este manjar.

    Y otra cosa, estas setas y hongos, tal cual, a la plancha, bien lavados y secados antes, una pizca de sal, y una gota de AOVE, es una delicia que desde hace muchos años me enseñó mi padre en aquellos días de caza.
    Visitas97
    Visitas 122264
  • jamón,  Recetas,  setas,  tapa

    Tapa de jamón y Setas de cardo

    De un buen filete de jamón crudo, cortamos unas tiras de unos dos centímetros de ancho, troceamos irregularmente, y les damos un golpe en el horno, Grill, hasta que se doren. En una sartén salteamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra unas setas de cardo, unas judías verdes previamente cocidas al dente, y enfriadas en agua helada. Sazonamos.
    Presentamos
    Visitas66
    Visitas 122264