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    Tartar de salmón y aguacate

    200 gramos Salmón fresco

    1 Aguacate en su punto de maduración

    Cebolleta tierna

    Tomate negro

    Tomate verde

    Alcaparras y pepinillo en vinagre

    Yema de huevo

    Aceite de oliva virgen extra AOVE

    Sal negra

    Pimienta negra

     

    Preparación:

    Cortamos a cuchillo el salmón en cuadrados pequeños, reservamos en un cuenco. Igualmente, cortamos el aguacate, los tomates verdes y negros, la cebolleta tierna, alcaparras y pepinillos. Mezclamos todo homogéneamente en ese cuento, sazonamos de sal y pimienta, añadimos el zuño de la lima, dejando macerar por 10 minutos. Añadimos el AOVE, y removemos.

    Emplatamos con un molde redondo, o cuadrado, a nuestro gusto. Decoramos con una yema de huevo y añadimos sal negra y un hilo de AOVE por encima.

    A disfrutar.

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