• jamón,  patatas,  Recetas,  ternera

    Ternera Mechada con jamón (Receta de mi abuela Josefa)

    Para 2 personas 300 gramos de un buen solomillo de ternera, 200 gramos de jamón serrano, dos cucharadas de AOVE, dos hojas de laurel, unos cuantos granos de pimienta negra, sal, medio litro de vino blanco, tinto, rosado, cualquiera que tengamos a mano, medio litro de caldo de carne. Tres patatas y el cariño que le ponía mi abuela Josefa, algo casi imposible de conseguir.
    En una sartén con una cucharada de AOVE, sellamos la ternera, una vez fileteada, salada ligeramente, un par de minutos por cada lado y reservamos.
    En esa misma sartén salteamos el jamón serrano al que hemos cortado en dados muy pequeños, o en tiras alargadas también pequeñas, al gusto. Añadimos el vino que reducimos ligeramente para que pierda el alcohol.
    Pasamos todos a una cazuela lo suficiente grande para añadir el caldo, la carne reservada, las dos hojas de laurel y los gramos de pimienta, y a cocer a fuego lento durante un par de horas. Hay que reducir todo el caldo para que quede una salsa muy ligera, sin espesar. El jamón ya le dará el punto de sal.
    Servimos acompañada de unas patatas cortadas en cuadrados y fritas a fuego lento.
    Los puristas dirán que la carne mechada, debe ser de cerdo, y meter dentro el jamón, el tocino o cualquier otra cosa, y cocer. Pueden llevar razón, claro. Pero mi abuela la hacía así, y es más, la llamaba de esta forma y como es su receta, es un homenaje a ella. Y mucho amor.

    Visitas156
    Visitas 120792
  • patatas,  Recetas,  ternera

    Ternera a la jardinera

    Para dos persona tenemos 250 gr de ternera para guisar, 1 cebolla mediana, 3 zanahorias medianas, 2 patatas de tamaño medio, 1 puñado de guisantes, otro puñados de judías verdes, cortadas y limpias de hebras, 1 chorrito de vino blanco, agua, aceite de oliva, sal, harina, 1 hoja de laurel, una pizca de nuez moscada recién rallada, 1 pastilla de caldo concentrado de carne o verduras, al gusto.
    En una sartén, con dos cucharas de aceite a temperatura media, sellamos la ternera que previamente la hemos cortado en dados de dos centímetros, la hemos salpimentado y enharinado. Reservamos.
    En esa misma sartén rehogamos la cebolla cortada en juliana a fuego flojo, cuando esté casi transparente, salteamos las zanahorias, previamente limpias y cortadas. Reservamos.
    En la cazuela, olla, o cacerola donde vayamos a cocinar, añadimos la ternera, y el sofrito de la cebolla y la zanahoria, añadimos el caldo de carne o de verduras al gusto y en su defecto agua, la hoya de laurel, la ralladura de la nuez moscada, el vino blanco. Cocinamos por espacio de una hora y media a fuego muy flojo para que la ternera se haga lentamente y quede muy blanda, casi se deshace.
    Mientras cortamos unas patatas en cuadrado y pochamos a fuego flojo al principio y más fuerte al final para que se cuezan en el propio aceite, las añadiremos casi al final a la cacerola.
    Probamos y rectificamos de sal a la hora y media de cocción, añadimos las judías verdes, los guisantes y las patatas. Cocinamos por espacio de 10 minutos más y esperamos que se trabe el caldo.
    El único secreto de esta receta son los tiempos de cocción de la ternera y su calidad, claro. Mucha paciencia y amor
    Servimos en plato hondo, y a disfrutar de una rica comida con carácter.
    Visitas110
    Visitas 120792
  • lasaña,  lomo de cerdo,  Recetas,  ternera

    Lasaña de carne

    Para 3 personas, medio kilo de carne picada mitad de cerdo, mitad de ternera, sofreímos salpimentando, añadiendo perejil picado, hierbabuena, orégano, tomillo y romero, y una copita de brandy, reservamos,
    Preparamos una bechamel ligera con un punto de nuez moscada, reservamos.
    Cocemos la pasta de la lasaña en los tiempos que marque el fabricante.
    En una fuente para horno previamente untada de mantequilla, a mi me gusta hacerlo con aceite de oliva extra virgen, colocamos una tanta de pasta, añadiendo una fila de la carne, colocamos una nueva capa de pasta, y nuevamente una ración del resto de la carne, añadimos un ligerísima capa de tomate frito casero y unos trozos de pimiento de piquillo asados previamente. Cubrimos con una nueva capa de pasta y terminamos con el resto de la bechamel, espolvoreamos con abundante queso parmesano rayado, dejando gratinar al horno durante 10 minutos a 250º.
    Presentamos al gusto
    Visitas77
    Visitas 120792