Ensalada de aguacate y mango

Ingredientes para cuatro personas.

1 mango

2 aguacates

300 gr de canónigos y rúcula

4 tomates Kumato

1 cebolla roja

Unas hojas de albahaca

2 huevos duros

Unas cuantas pasas sin pepitas

1 cucharada de aceite oliva virgen AOVE

1 cuchara de mostaza

1 cucharada de miel

Orégano

Elaboración:

Pelamos y cortamos el mango y el aguacate en lascas o rodajas. Cortamos el tomate en cuartos. Cortar la cebolla roja en rodajas finas.

Colocamos la rúcula y los canónigos sobre la base del plato, ponemos encima el aguacate y el mango alternativamente en línea. Disponemos la cebolla encima y añadimos los trozos de tomate, junto con las pasas. Colocamos medio huevo duro en el centro.

Para el aliño vamos a prepararlo en bol, al que añadiremos el AOVE, la sal, una cucharada de miel y una de mostaza, emulsionamos y lo añadimos por encima de la ensalada. Por último, le pondremos unas hojas frescas de albahaca y un poco de orégano.