Tartar de salmón y aguacate

200 gramos Salmón fresco

1 Aguacate en su punto de maduración

Cebolleta tierna

Tomate negro

Tomate verde

Alcaparras y pepinillo en vinagre

Yema de huevo

Aceite de oliva virgen extra AOVE

Sal negra

Pimienta negra

Preparación:

Cortamos a cuchillo el salmón en cuadrados pequeños, reservamos en un cuenco. Igualmente, cortamos el aguacate, los tomates verdes y negros, la cebolleta tierna, alcaparras y pepinillos. Mezclamos todo homogéneamente en ese cuento, sazonamos de sal y pimienta, añadimos el zuño de la lima, dejando macerar por 10 minutos. Añadimos el AOVE, y removemos.

Emplatamos con un molde redondo, o cuadrado, a nuestro gusto. Decoramos con una yema de huevo y añadimos sal negra y un hilo de AOVE por encima.

A disfrutar.