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Tapa Rollito de salmón y aguacate.
Parta dos personas:
2 lonchas de salmón ahumando
1 aguacate
1 cebolleta tierna
1 tomate Raf
El zumo e un limón
Sal.
Preparación:
Cortamos en daditos muy pequeños la cebolleta tierna, el tomate, y la mitad del aguacate. En un bol machacamos con un tenedor hasta hacer una pasta no muy fina. Añadimos la sal al gusto y el zumo de limón. Removemos para asimilar los sabores, reservamos.
Encima de un plástico film, colocamos el filete de salmón, añadimos la pasta que hemos preparado con una cuchara y del medio aguacate que nos quedaba, colocamos unas tiras sobre esa pasta. En rollamos con la ayuda del film hasta conseguir un rollito. Tenemos a la nevera media hora.
Presentamos cortando al bies el rollito al que le habremos quitado el film. Añadimos unas hojas de eneldo fresco por encima si las encontramos.
A disfrutar
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Paz
En mi XXIII ANIVERSARIO
Bip, bip, bip…. Y a partir de ese momento se paró. ¿Silencio total? ¿Sensación de soledad?
Seguía oyendo todo, las carreras, casi los gritos. ¡Qué se para!, ¡qué se para!, ¡qué se ha parado! El carro rápido. Y ya no más. Ahora todo había pasado a otro mundo. Ya no estaba. Se había ido.
Pero seguía consciente. Se daba cuenta de todo. Es más, sabía lo que le estaba pasando. No había miedo, ni angustia, ni nada.
Bueno nada, no. Ahora estaba en otro sitio, al que solo se debe ir una vez y nunca más. Es más, se va y no se vuelve. Había que describir ese sitio alguna vez, pero no hay palabras, no se han inventado todavía. Eso se vive y ya está. Se vive,
—¡qué gran incongruencia, pero si estás muerto! ¿Cómo vas a vivir la muerte? Ç
Pues sí. Se vive y se siente.
Y solo hay una palabra con la que puedas explicar todo.
PAZ.
Ni esa palabra, escrita con mayúscula, define el sitio, que tampoco lo es claro, no como nosotros entendemos estar en un lugar. Ahí no hay medida, ni peso, ni distancia. Solo hay Paz. Toda.
—Pero ¿qué hago yo aquí? Sí claro, se está de lujo. Vaya lugar para estar. Aquí sí que teníamos que estar todos. Pero no lo están.
—A ti no te toca. Aún no toca. Anda, haz lo que debas y vuelve como sea. Llénate de vida otra vez. Y da la vuelta. Todavía te quedan cosas por hacer y por pasar. Corre.
—Y ahora que ya sabes lo que hay, ¿para qué miedos?, ¿para qué tristezas? A disfrutar.
No te ha llegado.
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Crujiente de pasta filo y puerros
Ingredientes:
- 1 puerro
- 2 láminas de pasta filo
- 50 ml de nata líquida
- 10 g de azúcar moreno
Mezclamos en un bol la nata y el azúcar moreno. Homogenizamos. Limpiamos el puerro y lo cortamos en juliana muy finito, reservamos
La pasta filo la cortamos en rectángulos de 10 centímetros por 5 de ancho.
En una placa de horno y sobre papel vegetal de hornear, colocamos las láminas de pasta filo, las pintamos ligeramente con la mezcla de nata y azúcar, les ponemos encima el puerro en juliana, y encima nuevamente otra lámina de pasta filo, y volvemos a pintar con la nata azucarada.
Horneamos por 10 minutos a 190 grados, Ojo, no separarnos del horno, en cuanto veamos que empieza a dorarse la pasta hay que sacarlo, el propio calor residual lo terminará y no se nos quemará.
Una tapa o un entrante excelente.
A disfrutar
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Ensalada de aguacate y salmón
Para dos personas
- 1 aguacate
- Salmón ahumado 150 gramos
- 3 tomates Raf.
- Un queso fresco de oveja 100 gramos
- 1 aguacate
- 1 zanahoria
- 1 cogollo de lechuga
- 1 granada
- anacardos
- Sal, AOVE.
Lavamos y troceamos la lechuga, tomates, queso fresco y aguacates. Colocamos por ese orden en un plato. Salamos al gusto.
Colocamos las lonchas de salmón adornando y dando volumen. Colocamos la zanahoria previamente la minada, añadimos los granos de la granada y ponemos los anacardos como crujiente de la ensalada.
Dejamos caer por encima un hilo de AOVE al gusto.
Nota: En la foto aparece un crujiente de pasta filo y puerro, la receta aquí
A disfrutar
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Pastel de calabacín y salmón
Ingredientes para 2 personas:
2 calabacines
2 puerros
2 dulces cebollas
300 grs. de salmón fresco
Bechamel
Sal, pimienta y nuez moscada
1 cucharada de AOVE
Queso curado
8 espárragos verdes.
Preparación:
Cortamos en rodajas los calabacines de 1 centímetro de gruesas. Las ponemos en una bandeja de horno por capas, separadas con papel de aluminio y al final todo tapado con más papel de aluminio, la idea es que se pongan blanditos, salpimentamos ligeramente.
En una sartén con una cucharada de AOVE, pochamos la cebolla y los puerros cortadas en juliana, salpimentamos ligeramente, cuando este dorado lo reservamos.
Vamos a cotar el salmón a cuadraditos de un centímetro de lado.
Vamos a preparar una bechamel ligera a nuestro gusto, sin excesiva nuez moscada, que no influya en el sabor final.
Continuamos:
En una bandeja de horno, mejor de cristal, iremos colocando una fila de calabacín, encima, la cebolla y puerro, unos trocitos de salmón y unas cucharadas de bechamel por encima. Una nueva capa de calabacín, cebolla, puerro, salmón y bechamel. Rematamos con el queso curado rallado por encima.
Al horno, a 250 grados, grill 5 minutos, que se dore el queso y la bechamel.
Servimos adornando con unos espárragos verdes a la plancha y una fritura de las hojas de los puerros.
A disfrutar.
Receta de mi querido amigo Carlos Menéndez Barrero
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Tapa Raviolis de Calabacín con hongos y langostinos
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Salmón al horno con salsa de guisante y judía verde y Parmentier
- Para 2 personas:
- 2 lomos de salmón de 150 g cada uno
- 100 g de guisantes
- 100 gramos de judía verde fresca
- 1 una patata nueva
- Una nuez de mantequilla
- Una taza de café de leche entera o nata
- Nuez moscada
- agua
- aceite de oliva AOVE
- Pimienta
- sal
- 100 g de sal gruesa
Para la salsa, cuece los guisantes y judía verde con agua, una pizca de sal y pimienta, durante 5 minutos aproximadamente. Tritura y cuela. Textura semilíquida. Reserva templada.
Para la Parmentier, un excelente puré de patata, cuece la patata en trozos cascados, sobre los 20 minutos; escurrimos. Vamos a hacer un pure en la batidora, añadiendo una nuez de mantequilla, la taza de leche entera o nata, sal, pimienta y nuez moscada rallada. Textura una crema densa.
Colocamos el salmón con la piel hacia arriba en una fuente de horno untada con un chorrito de aceite. Cubrimos la piel con sal gorda. Horneamos por 15 minutos a 180º. Lo dejaremos al gusto. Retiramos la piel con la sal, que estará en crujiente, la utilizaremos como decoración.
Servimos en un plato blanco, colocando una decoración con la cuchara de crema de guisantes en un lado, estirada en curca, otro de la crema Parmentier, colocamos el lomo de salmón encima, el crujiente de la piel al lado y decoramos con una flor de la piel de un tomate.
A disfrutar
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Salmón a la plancha sobre crema de estragón y mostaza.
Ingredientes 4 personas:
4 filetes de salmón con piel
1 manojo de estragón fresco
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de harina de maíz
200 g de nata líquida
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Aceite de oliva AOVE
Preparación:
En una sartén a fuego vivo con una pizca de aceite, sellamos los cuatros filetes de salmón, previamente salpimentados, por la parte de la piel, durante 2 minutos.
Bajamos el fuego al mínimo y reservamos. Terminará de cocinarse mientras preparamos la crema
Vamos a hacer una bechamel, la receta la tenéis en varias entradas, muy ligera y cambiamos la leche por la nata líquida, a la que le añadiremos el estragón picado a cuchillo y una buena cucharada de mostaza de Dijon.
Presentación:
Sobre una capa de esta bechamel estirada sobre el plato colocamos el filete de salmón y decoramos con unas tiras de la piel de un limón o unas hojas frescas de estragón.
Servir muy caliente.
A disfrutar
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Huevos fritos sobre Rösti de patatas
Huevos fritos sobre Rösti de patatas, chips de ajo y pimentón dulce de la Vera.
Ingredientes:
2 huevos
2 patatas
Aceite de Oliva AOVE
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
2 ajos
Sal
Elaboración:
Vamos a preparar la torta de patatas Rösti. Para ello cortaremos con una mandolina las dos patatas lo más finas posibles, una vez las tengamos las cortaremos en juliana de un tamaño no más grueso de un par de milímetros. Secaremos perfectamente las patatas cortada para que el calor de la sartén no salpique. Las dispondremos en forma redonda en la superficie sin aceite, salpimentamos, una vez que pasen un par de minutos añadimos un poco de aceite sobre las patatas, una cucharada sopera, dejamos unos treinta segundos y le damos la vuelta con un plato para que se doren las patatas por el otro lao. Salpimentamos y añadimos una cucharada nuevamente de Aove. Retiramos a un plato, nos quedaran como una torta dura de patatas bien dorada.
Por otro lado, en una sartén a fuego muy bajo pocharemos los ajos fileteados hasta que se doren, tardaremos sobre los 20 minutos dejándolos en una textura de chips, crujientes, retiramos a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Vamos a freír los huevos, previamente los tendremos fuera del frigorífico para freírlos a temperatura ambiente. Conseguiremos que no salpiquen en la sartén, con el aceite muy fuerte los tendremos un par de minutos dejando la clara con puntilla y la yema cocina, pero líquida.
Vamos con la presentación:
En un plato bonito, redondo o cuadrado, colocamos las patatas Rösti, ponemos encima los dos huevos, añadimos los ajos en chips y por encima una cucharadita de pimentón dulce.
Importante los tiempos para que los huevos lleguen calientes al comensal.
A disfrutar.
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Pollo frito (Asado) con patatas y cebolla
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Ensalada de garbanzos con fresas
Ingredientes para cuatro personas:
400 g de garbanzos cocidos y escurridos
100 gramos de atún en acetite de oliva AOVE
2 huevos cocidos
3 tomates tipo Raf, Muchamiel, o similar
1 cebolleta tierna dulce
1 cebolleta roja
2 zanahorias
8 fresas
Aceitunas rellenas de anchoa
100 gramos de cacahuetes fritos con miel.
AOVE
Sal
Elaboración:
Corta las cebolletas, los tomates, las zanahorias, los huevos cocidos en brunoise, ya lo hemos explicado en infinidad de ocasiones, en cuadraditos muy pequeños, colocamos todo en un bol, junto a los garbanzos cocidos y escurridos. Mezclamos todos con un par de cucharas
Salpimentamos. Añadimos ahora las fresas cortadas a trocitos, las aceitunas y los cacahuetes.
Añadimos el aceite AOVE
Presentamos de una forma bonita, yo lo he intentado con una forma de cuadrada,
Truco. Los aceites, en estos casos, se pueden aromatizar con alguna hierba, sabores que potenciarán las ensaladas
A disfrutar
Visitas1631Visitas 192427 -
Tarta de Manzana
Ingredientes:
40 galletas María
3 manzanas Grammy Smith, elijo estas por su acidez alta
1 taza de café de mantequilla
1 bote pequeño de leche condensada (370gr)
3 huevos
1 cucharada de canela molida
Mermelada de melocotón o albaricoque
Elaboración:
Picamos las galletas hasta dejarlas con textura de tierra, las podemos hacer en una batidora, brazo mecánico o en un mortero. Le añadimos la mantequilla derretida en el microondas y amasamos hasta dejar una pasta.
Extendemos en un molde, previamente enharinado o pintado con mantequilla para que no se pegue la tarta, aplastando contra el suelo la masa hasta dejar todo de una forma consistente.
En un bol añadimos las claras de los huevos, las batimos casi a punto de nieve, añadimos la leche condensada, y removemos. Añadimos las yemas y terminamos de batir. Añadiremos en ese momento la pulpa de una manzana que tendremos rallada y la canela. Removemos todo.
En el molde con la masa de la galleta añadimos toda esta crema y la dejamos
extendida por todos los sitios por igual.
Mientras tendremos peladas y cortadas en gajos muy finos las dos manzanas restantes, a las que habremos pelado y descorazonado. Truco: las manzanas se oxidan muy rápido y se ponen feas, yo las meto una vez peladas en un bol con agua tibia y el zumo de un par de limones. Las saco para filetear esos gajos. Los distribuimos por encina de forma bonita o a vuestro libre gusto, que también tiene su aquel el desorden toral.
Metemos al horno una vez precalentado a 180º durante 40 minutos. Tiempo en el que las manzanas se habrán dorado lo justo.
Dejamos enfriar 10 min
utos y añadimos la mermelada de melocotón, albaricoque, ciruela, la que más os guste por encima. Nos dará el brillo y el sabor preciso.
A disfrutar
Visitas479Visitas 192427 -
Magdalenas caseras
Ingredientes para 12 magdalenas caseras
3 huevos
170 g de azúcar
1 cucharadita de azúcar avainillado
¼ de cucharadita de sal
80 ml de leche (un vaso pequeño)
170 ml de aceite de girasol (Un vaso grande)
210 g de harina de trigo
8 g de levadura química, sobre de levadura Royal.
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
La ralladura de la corteza de un limón, puede ser de naranja.
Un poco de azúcar para decorar, moreno y blanco.
Moldes de silicona para magdalenas (opcional)
Moldes de papel rizado para magdalenas
Una pizca de sal.
Ralladura de chocolate
Elaboración:
Preparación de la masa de estas magdalenas caseras
En un bol grande batimos los huevos con una varilla, procurando que nos quede el batido esponjoso y aireado. Añadimos ahora poco a poco el azúcar mientras seguimos batiendo y mezclando de la misma manera. Añadimos el aceite, lo vertemos despacio y lo vamos mezclando con el resto de ingredientes. Ponemos la ralladura de limón. Seguimos el mismo proceso con la leche, luego la harina, a la que la echaremos tamizada, una pizca de sal y finalmente la levadura química. Tapamos con un plástico film, un paño, y dejamos reposar una media hora, La levadura hará su efecto.
Preparación de moldes.
He utilizado dos tipos de moldes, uno de silicona y otro típico de magdalenas con sus papelitos al uso.
Con una manga pastelera he ido rellenando los huecos hasta las ¾ partes de su altura. Las magdalenas doblaran en altura la cantidad que pongamos.
En el molde de silicona en puesto una pequeña cantidad de mezcla, y unas ralladuras de chocolate, terminando de rellenar hasta las ¾ partes.
En el otro molde he rellenado como os he dicho hasta las ¾ partes.
En ambos casos he puesto azúcar moreno por encima a las de chocolate y azúcar blanco a las normales.
Horno y sus tiempos y temperatura:
Precalentado a 220º grados hasta que pongamos los moldes, que bajaremos a 180º.
Tiempos, no menos de 20 minutos hasta que veamos que se doran a nuestro gusto.
A disfrutar
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Tartar de salmón y aguacate
200 gramos Salmón fresco
1 Aguacate en su punto de maduración
Cebolleta tierna
Tomate negro
Tomate verde
Alcaparras y pepinillo en vinagre
Yema de huevo
Aceite de oliva virgen extra AOVE
Sal negra
Pimienta negra
Preparación:
Cortamos a cuchillo el salmón en cuadrados pequeños, reservamos en un cuenco. Igualmente, cortamos el aguacate, los tomates verdes y negros, la cebolleta tierna, alcaparras y pepinillos. Mezclamos todo homogéneamente en ese cuento, sazonamos de sal y pimienta, añadimos el zuño de la lima, dejando macerar por 10 minutos. Añadimos el AOVE, y removemos.
Emplatamos con un molde redondo, o cuadrado, a nuestro gusto. Decoramos con una yema de huevo y añadimos sal negra y un hilo de AOVE por encima.
A disfrutar.
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Guisantes salteados con jamón
Para dos personas:
300 graos de guisantes baby frescos
100 gramos de jamón curado
1 cebolla roja
2 cucharadas de AOVE
20 gramos de azúcar moreno
Preparación:
Cortamos la cebolla roja en juliana y la pochamos con una pizca de sal y las dos cucharas de AOVE durante 30 minutos, una vez pochada añadimos el azúcar moreno y removemos, añadiendo en ese momento el jamón cortado en Brunoise, en cuadraditos pequeños, cocinamos por 5 minutos, añadiendo los guisantes crudos y lavados. Salteamos por dos minutos y servimos.
La sal no es necesaria por el toque que ya lleva el jamón, el crujiente se lo da el guisante al que solo lo hemos cocinado por un par de minutos y al ser tan fresco casi no hace falta más.
Se sirve ligeramente templado.
A disfrutar.
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Salteado de Kaki Persimon® Bouquet con frutos secos
Para dos personas:
- 1 Kaki Persimon® Bouquet
- 1 el zumo de una naranja
- 1 Frutos secos variados, piñones, almendra cruda, avellana, pistacho.
- 20 Pasas sultanas
- 1 cucharada sopera de Azúcar moreno.
- 1 nuez de mantequilla
Preparación:
Cortamos el Kaky en gajos, nos saldrán 6 unidades. Los doramos en una nuez de mantequilla y reservamos en una fuente.
En esa misma mantequilla doramos los frutos secos con la cucharada de azúcar moreno, añadimos el jugo de la naranja, reducimos y presentamos.
Colocamos los gajos del Kaki y le añadimos esa salsa por encima. Unas hojas de naranjo.
Opción añadir, junto a los frutos secos, unos frutos del bosque al final, frambuesa, mora, arándanos, etc.
A disfrutar
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Crema de apio, puerro y zanahoria
Para dos personas:
- 2 manojos de apio
- 2 puerros
- 1 cebolla dulce
- 3 zanahorias
- Sal, pimienta, nuez moscada al gusto
- AOVE
Primero pelamos, lavamos y limpiamos bien los apios, puerros y zanahoria. Vamos a utilizar solo los tallos, las hojas las podemos reservar para secarlas y hacer una sal de apio. Troceamos la cebolla sin preocuparnos muchos de los trozos.
Pochamos ligeramente la verdura en una cacerola mediana, con una cucharada de AOVE. Añadimos agua y dejamos cocer 15 minutos, las zanahorias serán quien nos marque el tiempo de cocción.
Una vez cocidas, las trituramos con un brazo mecánico, una minipimer. Pasaremos por un chino para dejar la textura deseada a una crema muy fina, rectificamos de sal, pimienta y añadimos la nuez moscada rayada al momento.
Servimos junto a unas galletas saladas y adornamos con unas hojas de apio y un hilo de AOVE por encima.
A disfrutar
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Guisantes y tirabeques. Dos legumbres tan parecidas que pocas veces las sabemos diferenciar. Una redonda y alargada, la otra plana y chata. A unos hay que pelarlos y descubrir su apreciable fruto, al otro nos vale con quitarles las puntas y cocinar troceados.
Importante para poder hacer cualquier receta es saber el peso en cada caso, con los guisantes necesitaremos una media del doble de guisante para conseguir la mitad en peso de su fruto. En los tirabeques es suficiente calcular su peso por persona de 200 gramos.
Ingredientes para dos personas
- 400 gr de tirabeques o 800 de guisantes
- ½ litro de caldo de verduras
- 2 puerros grande
- ½ cebolla tierna
- Un manojo de cebollino tierno
- Un manojo de perejil
- 6 lonchas de jamón serrano
- Aceite
- Pimienta
- Sal
PREPARACIÓN:
Desgranamos los guisantes y reservamos. De las vainas reservamos alguna y las fileteamos en juliana muy fina. Troceamos el puerro una vez limpio de tierra, reservamos, troceamos la cebolleta en juliana, da igual el corte, se deshará en la cocción.
Salteamos el puerro y la cebolleta, una vez bien pochada añadimos el perejil y el cebollino troceado, cocinamos por un minuto para que se integren los sabores.
En un cazo con el caldo de verduras ya preparado y muy caliente, añadimos los guisantes, el puerro, la cebolleta, el perejil, el cebollino y esas tiras en juliana de las vainas de los guisantes, esperamos que den un hervor, 1 minuto, y enfriamos en agua helada. Reservamos ese caldo de la cocción
Vamos a preparar la crema en el mismo cazo en el que hemos cocido las verduras, trituramos, rectificamos de sal y pimienta.
En el horno a 200º colocaremos en una bandeja de horno las lonchas de jamón y las dejaremos en crujiente, 5 minutos. Dejamos enfriar.
Presentamos la crema en un plato hondo y adornamos con un poquito de AOVE, las tiras de las vainas y el crujiente de jamón dando volumen a esta presentación.
A disfrutar
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