bechamel
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Pastel de calabacín y salmón
Ingredientes para 2 personas:
2 calabacines
2 puerros
2 dulces cebollas
300 grs. de salmón fresco
Bechamel
Sal, pimienta y nuez moscada
1 cucharada de AOVE
Queso curado
8 espárragos verdes.
Preparación:
Cortamos en rodajas los calabacines de 1 centímetro de gruesas. Las ponemos en una bandeja de horno por capas, separadas con papel de aluminio y al final todo tapado con más papel de aluminio, la idea es que se pongan blanditos, salpimentamos ligeramente.
En una sartén con una cucharada de AOVE, pochamos la cebolla y los puerros cortadas en juliana, salpimentamos ligeramente, cuando este dorado lo reservamos.
Vamos a cotar el salmón a cuadraditos de un centímetro de lado.
Vamos a preparar una bechamel ligera a nuestro gusto, sin excesiva nuez moscada, que no influya en el sabor final.
Continuamos:
En una bandeja de horno, mejor de cristal, iremos colocando una fila de calabacín, encima, la cebolla y puerro, unos trocitos de salmón y unas cucharadas de bechamel por encima. Una nueva capa de calabacín, cebolla, puerro, salmón y bechamel. Rematamos con el queso curado rallado por encima.
Al horno, a 250 grados, grill 5 minutos, que se dore el queso y la bechamel.
Servimos adornando con unos espárragos verdes a la plancha y una fritura de las hojas de los puerros.
A disfrutar.
Receta de mi querido amigo Carlos Menéndez Barrero
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Pimientos rellenos de gambas y calamar
Ingredientes para dos personas2 pimientos rojos pequeños100 gramos de gambas100 gramos de calamar troceado1 cucharada de aceite de oliva extra virgen AOVEQueso Parmesano o similar, ralladoSal y pimientaPreparación:En una bandeja de horno vamos a colocar los dos pimientos, limpios de pepitas a los que habremos quitado la parte superior, con unas gotas de AOVE y una pizca de sal, al horno durante 20 minutos a 150grados.Vamos a pelar las gambas y con las cabezas haremos un ligero fumet. Reservamos.Por otro lado haremos una bechamel, aquí tenéis la receta: “Vamos hacer una bechamel con un poquito de mantequilla, unos 100 gramos, que colocaremos en un cazo a fuego flojo, tendremos cortada, o casi rallada una cebolleta tierna, que pocharemos con esa mantequilla, cuando este casi transparente, añadiremos la harina, 3 cucharadas soperas, cocinaremos por un tiempo suficiente para que la harina se haga. Vamos añadiendo la leche, casi un litro nos hará falta, y sin dejar de remover la varilla, cocinamos por un tiempo de 20 minutos, añadiendo la leche a poquitos hasta conseguir una masa densa, rectificamos de sal, pimienta y yo le pongo una pizca de nuez moscada. Esta receta es en general, para esta comida disminuir cantidades en proporción.”Cuando la tengamos a mitad de cocción le añadimos las gambas ya peladas y los dados de calamar troceados. Le vamos añadiendo a poquitos, el fumet, hasta conseguir una crema ligera. Cocinamos unos 10 minutos más.Sacamos los pimientos del horno, los rellenamos con esta bechamel y con el queso rallado por encima.Al horno nuevamente, durante 10 minutos gratinando.Presentamos al gusto.Visitas479Visitas 641360También te puede interesar
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Croquetas de espinacas
Una croqueta más de las muchas que se pueden hacer o inventar.Ingredientes (2 personas): 150 gr. de espinacas frescas, 50 gramos de pasas sultanas, 30 gramos de piñones, 1/2 l. de leche, una buena cucharada de harina, una nuez de mantequilla, aceite de oliva (AOVE), sal, nuez moscada, pimienta recién molida. Para el rebozado: huevo y pan rallado.Elaboración: En una cazuela con agua, vamos a escaldar las espinacas con un solo hervor, y las retiramos enfriándolas con agua helada. En una sartén con una cucharada de aceite, salteamos las espinacas añadiendo las pasas hidratadas y los piñones. Reservamos.Preparamos una bechamel, la hemos explicado muchas veces, aquí tenéis la receta.Cuando la tengamos lista de sal, pimienta, y nuez moscada, añadimos el salteado de espinacas a las que antes habremos picado a cuchillo para trocearlas bien.Cocinamos todo junto unos 5 minutos. Colocamos esa masa en una fuente y dejamos enfriar, yo le pongo, tanto a la fuente en vacio como luego a la masa, una ligera capa de aceite para que no se peguen ni haga costra. Y para terminarlas le damos a la masa la forma que más nos guste. Las pasamos por pan rallado, huevo y de nuevo por pan rallado. Fríelas en abundante aceite muy caliente. Sirve las croquetas y adorna el plato con perejil picado.Aprenderemos una nueva croqueta y un sabor delicioso. Las pasas y los piñones son opcionales.Visitas951Visitas 641360También te puede interesar
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Croquetas de Chorizo Manchego
Vamos hacer una bechamel con un poquito de mantequilla, unos 100 gramos, que colocaremos en un cazo a fuego flojo, tendremos cortada, o casi rayada una cebolleta tierna, que pocharemos con esa mantequilla, cuando este casi transparente, añadiremos la harina, 3 cucharadas soperas, cocinaremos por un tiempo suficiente para que la harina se haga. Vamos añadiendo la leche, casi un litro nos hará falta, y sin dejar de remover la varilla, cocinamos por un tiempo de 20 minutos, añadiendo la leche a poquitos hasta conseguir una masa densa, rectificamos de sal, pimienta y yo le pongo una pizca de nuez moscada.
En este momento añadimos los chorizos fritos y troceados, seguimos removiendo hasta que la textura y consistencia de la bechamel la tengamos a nuestro gusto.En una fuente de cristal, aceitada por todos los sitios para evitar que se pegue o haga una costra, colocamos la masa y dejamos enfriar de un día para otro en la nevera.Y a freír las croquetas como más nos gusten, pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo, por ejemplo.El sabor de estas croquetas es muy especial. Su intenso aroma a chorizo nos recordará siempre a nuestra tierra. Opciones cambiamos estos chorizos por cualquiera de la tierra de donde somos.Visitas346Visitas 641360También te puede interesar
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Tapa Raviolis de Calabacín con hongos y langostinos
Cuando se piensa en Raviolis lo primero que te llega a la cabeza es pasta italiana, bueno pues como dice el Dr. Google, significa plegado del italiano “Raviolo” de envolver a otra cosaSe me ocurrió envolver en unas tiras de calabacín unos hongos con marisco y salió esta maravilla.1 calabacines, 3 langostinos frescos, pueden ser congelados pero crudos. 6 champiñones., un ajo. Una nuez de mantequilla, un vaso de leche, 4 cucharadas de AOVE. Sal, pimienta, nuez moscada y dos cucharadas de caldo de pescado. Si, ya sé que es muy poco, pero lo podéis tener de días anteriores en un cubito de hielo, y descongelarlo en el momento.Preparamos la bechamel derritiendo la mantequilla y mezclando la harina hasta obtener una pasta homogénea. Incorporamos la leche y removemos sin parar hasta que espese. Salpimentamos y añadimos nuez moscada al gusto.Cortamos los champiñones en trozos muy pequeños, y en una sartén con una cuchara de AOVE, colocamos el diente de ajo, sin la simiente, picado muy finamente, y añadimos el champiñón, y el caldo de pescado o marisco, salteamos y reducimos, cuando estén terminados, le ponemos las colas de los langostinos, salteamos ligeramente, añadimos ahora una cucharada de la bechamel, y reservamos.Cortamos el calabacín en tiras muy finas, a ver, yo lo he hecho a cuchillo, pero con una mandolina nos saldrán lo más finas que podamos, quedaran mucho mejor, pero no pasa nada si lo intentáis a cuchillo.Las tiras las colocamos en forma de cruz, colocamos en el centro una pequeña cantidad del salteados de champiñones, con su jugo y un langostino encima, cerrados las tiras sobre ellas. Cerrado la cruz. En una sartén con 2 cucharadas de AOVE, freímos por ambos lados a fuego fuerte, 5 minutos. Y reservamos.Terminamos con estos extraños Raviolis, en el horno al grill, o salamandra, 3 minutos.Presentamos en un plato blanco, con una cucharada de bechamel por encima y espolvoreamos orégano por encima, bien calientes.Visitas754Visitas 641360También te puede interesar
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Berenjenas rellenas de carne picada gratinadas
Cortamos las berenjenas por la mitad y a lo largo, damos unos cortes sin traspasarlas en forma de cuadros, untamos con aceite de oliva extra virgen y las colocamos en una llanda y las hornearemos a 150º durante 40 minutos, unas vez asadas, retiraremos la carne con una cuchara procurando no romper la piel de las berenjenas, picaremos tota la carne a cuchillo y reservaremos.En una sartén pondremos 2 cucharadas de aceite virgen extra de oliva, pocharemos media cebolla, pondremos la carne picada a un 20% de cerdo y el resto de ternera, salpimentaremos, pondremos unas hierbas al gusto, tomillo, romero, albahaca, hierbabuena, orégano, y una copita de brandy, a fuego lento, cuando este casi dorada incorporamos la carne ya picada de las berenjena, unificamos todo una par de minutos y empezamos a rellenar las medias berenjenas.Tenemos preparada una bechamel muy ligera para cubrirlas berenjenas, a las que terminaremos con unas ralladuras de cualquier queso curado, dándoles un par de minutos de grill en el horno,Presentamos adornadas con cualquier rama de las hierbas que pusimos.Visitas310Visitas 641360También te puede interesar
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