calamar
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Calamar relleno langostino y verdura
1 calamar grande 500 gramos12 langostinos2 huevos50 gramos de guisantes50 gramos de judía verde plana50 gramos de habitas tiernas.Una cuchara de AOVE2 cucharadas de salsa de tomateUna cucharadita de café de pimentón1 cebolla2 ajos1 cucharada colmada de harina.Fumé de pescadoSal, pimienta, albahaca, perejil, nuez moscadaElaboración:Limpiamos el calamar dejando el cuerpo totalmente limpio y reservamos. Con las aletas y tentáculos, una vez limpios, los troceamos, salpimentamos y reservamosRallamos la cebolla y fileteamos los ajos, La pochamos en una sartén, cuando empiecen a blanquear añadimos el tomate, pimentón. Rehogamos. Añadimos la verdura, guisantes, judías y habitas, a las que les habremos dado un ligero hervor antes. Salpimentamos, añadiendo el perejil y la albahaca.Añadimos los trozos los tentáculos y aletas, a fuego bajo, rehogamos ligeramente e introducimos los cuerpos de los langostinos. Apagamos el fuego. Con esa temperatura se terminarán de hacer al punto. Reservamos.En una cazuela que la pondremos a la vez que hemos empezado a pochas la cebolla y el ajo, salteamos las cáscaras y cabezas de los langostinos en una cucharada de aceite, rehogados y añadimos medio litro de agua. A fuego medio 10 minutos, tendremos un fumé suficiente.Pasamos el contenido de la sartén a uña colador. La poca grasa que escurra, la utilizaremos para empezar nuestra salsa. En esa misma sartén calentamos esa grasa, añadimos una cucharada sopera de harina y la cocinamos muy bien. Le vamos añadiendo el caldo de fumé hasta dejar la textura que necesitamos y la cantidad suficiente para todo el calamar. Con el medio litro que hicimos nos vendrá justa. Probamos y rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada.Hemos cocido los dos huevos.Vamos a montar el calamar introduciendo con una cuchara sopera todo el preparado de verdura y marisco y dejado hueco para meter medio huevo entre cada cucharada. Cerramos por arriba el calamar una vez lleno con un par de palillos.En la sartén donde tenemos la salsa ponemos el calamar en el centro, a fuego muy vivo, dos minutos por cada lado. Consejo, controlar la textura de la salsa, seguirá espesando.Después de esos minutos, no más de 5 en total, metemos la sartén al horno, con el grill a 250 grados un par de minutos.Sacamos y presentamos troceando el calamar en rodajas grandes, salseando por encima.En los cortes está la gracia de la presentación. Tendremos todo el colorido del blanco y amarillo del huevo, los verdes de la verdura y los matices rosas y naranjas del marisco, así como los pardos y bronces de la salsa.A disfrutarVisitas6225Visitas 887830 -
Calamar relleno de langostino
Ingredientes para dos personas4 calamares medianos (aproximadamente 180 gramos cada uno), ya veis el tamaño en la foto.3 huevos grandes250 gramos de langostinoSalsa de tomate1 cebolla pequeña1 diente de ajo1 cucharada de perejil fresco picado1 cucharada de harina de trigo1 hoja de laurel1 pimienta de cayena1 vaso de caldo de pescado1 vaso de vino manzanilla puedes utilizar un vino oloroso, dulce, o el que más te gusteAceite de oliva AOVESalUna ramita de romeroVamos a preparar los calamares quitándoles la piel, limpiando sus tripas, dándoles la vuelta si es necesario, y separando las aletas y tentáculos.Reservamos los calamares, el cuerpo. Las aletas y tentáculos, los cortamos finamente.Los langostinos, si son congelados, los tendremos un tiempo fuera de la nevera para su descongelación perfecta. Pelamos las cabezas y los cuerpos, los troceamos junto con los tentáculos y aletas de los calamares. Reservamos.Vamos a la preparación del relleno:En una sartén mediana, con dos cucharadas de AOVE, aceite de oliva virgen, y a fuego medio, sofreímos el ajo picado, el laurel, la cayena, la cebolla cortada en brunoise, en trocitos cuadrados, una vez pochada agregamos las aletas, los tentáculos, los langostinos y el vaso de vino manzanilla. Sofreímos añadiendo la salsa de tomate, una cuchara sopera y el perejil picado. Reservamos todo ello, escurriendo todos los jugos que dejaremos en la sartén.A esos jugos añadimos una cucharada de harina y la cocinamos, una hoja de laurel, el caldo de pescado, salpimentamos al gusto, dejamos una salsa ligeramente espesa.Mientras hemos rellenado los calamares con el preparado que teníamos reservado. Colocando un palillo en la parte de la abertura para que no salga nada.Introducimos los calamares en la salsa y cocinamos por 5 minutos a fuego fuerte por cada lado.Vamos a presentar en una fuente quitándoles los palillos, cortando unas rodajas y salseando por encima. Adornando con una rama de romero fresco.Visitas626Visitas 887830 -
Pimientos rellenos de gambas y calamar
Ingredientes para dos personas2 pimientos rojos pequeños100 gramos de gambas100 gramos de calamar troceado1 cucharada de aceite de oliva extra virgen AOVEQueso Parmesano o similar, ralladoSal y pimientaPreparación:En una bandeja de horno vamos a colocar los dos pimientos, limpios de pepitas a los que habremos quitado la parte superior, con unas gotas de AOVE y una pizca de sal, al horno durante 20 minutos a 150grados.Vamos a pelar las gambas y con las cabezas haremos un ligero fumet. Reservamos.Por otro lado haremos una bechamel, aquí tenéis la receta: “Vamos hacer una bechamel con un poquito de mantequilla, unos 100 gramos, que colocaremos en un cazo a fuego flojo, tendremos cortada, o casi rallada una cebolleta tierna, que pocharemos con esa mantequilla, cuando este casi transparente, añadiremos la harina, 3 cucharadas soperas, cocinaremos por un tiempo suficiente para que la harina se haga. Vamos añadiendo la leche, casi un litro nos hará falta, y sin dejar de remover la varilla, cocinamos por un tiempo de 20 minutos, añadiendo la leche a poquitos hasta conseguir una masa densa, rectificamos de sal, pimienta y yo le pongo una pizca de nuez moscada. Esta receta es en general, para esta comida disminuir cantidades en proporción.”Cuando la tengamos a mitad de cocción le añadimos las gambas ya peladas y los dados de calamar troceados. Le vamos añadiendo a poquitos, el fumet, hasta conseguir una crema ligera. Cocinamos unos 10 minutos más.Sacamos los pimientos del horno, los rellenamos con esta bechamel y con el queso rallado por encima.Al horno nuevamente, durante 10 minutos gratinando.Presentamos al gusto.Visitas629Visitas 887830 -
Calamares rellenos de gambas
Ingredientes:8 calamares medianos250 gramos de gambas frescas pequeñas o congeladasSalsa de tomate1 cebolla pequeña1 diente de ajo1 cucharada de perejil fresco picado1 cucharada de harina de trigo1 hoja de laurel1 pimienta de cayena1 vaso de caldo de pescadoAceite de oliva AOVESalVamos a preparar los calamares quitándoles la piel, limpiando sus tripas, dándoles la vuelta si es necesario, y separando las aletas y tentáculos.Reservamos los calamares, el cuerpo. Las aletas y tentáculos, los cortamos finamente.Las gambas si son congeladas, las tendremos un tiempo fuera de la nevera para su descongelación perfecta. La mitad de ellas, las troceamos junto con los tentáculos y aletas. Reservamos.Vamos a la preparación del relleno:En una sartén mediana, con dos cucharadas de AOVE, aceite de oliva virgen, y a fuego medio, sofreímos el ajo picado, la cebolla cortada en brunoise, en trocitos cuadrados, y la guindilla cayena; una vez pochada agregamos las aletas, los tentáculos, la mitad de las gambas troceadas y el vaso de vino blanco. Sofreímos añadiendo la salsa de tomate, una cuchara sopera. Reservamos todo ello, escurriendo todos los jugos que dejaremos en la sartén.A esos jugos añadimos una cucharada de harina y la cocinamos, una hoja de laurel, el caldo de pescado, salpimentamos al gusto, dejamos una salsa ligeramente espesa.Mientras, hemos rellenado los calamares con el preparado que teníamos reservado. Colocando un palillo en la parte de la abertura para que no salga nada.Introducimos los calamares en la salsa y cocinamos por 5 minutos a fuego fuerte por cada lado. Añadimos el resto de las gambas, espolvoreamos por encima la cuchara de perejil picado y listo.Vamos a presentar en una fuente quitándoles los palillos y adornando con una rama de perejil.TrucosSi usas gambas congeladas, descongélalas con tiempo para que pierdan su agua, se cocinaran mucho.Si no tienes caldo de pescado casero tengo una costumbre que es una pastilla de caldo de pescado migarla en una cacerola ya caliente y cuando empieza a tostarse añadir el agua. Tendremos un caldo rápido y con un toque más intenso. Ojos con las cantidades de pastilla no nos salga salado.Visitas1083Visitas 887830