• garbanzo,  Huevo,  huevos escalfados,  hummus,  jamón,  Recetas,  sésamo,  tomate

    Hummus de mermelada de tomate, huevo poché, cuadraditos de jamón frito, crujiente de sésamo.

    Para 2 personas

    • Garbanzos cocidos o en conserva 200 g
    • Salsa de tomate 100 g
    • Jamón serrano a tacos 100 gramos
    • 4 huevos
    • Azúcar moreno dos cucharadas soperas
    • Pimienta negra molida
    • Sal
    • AOVE
    • Sésamo
    • 4 huevos

    Preparación:

    Cortamos en dados pequeños el jamón y salteamos en una sartén con una cucharada de AOVE durante 1 minuto y reservamos.

    En ese aceite sofreímos el tomate durante 3 minutos a fuego medio, añadimos las 2 cucharadas de azúcar moreno, una pizca de pimienta negra, al gusto. Y reservamos.

    En un vaso mezclador haremos un puré con los garbanzos, la salsa de tomate, una cucharada de AOVE y media taza de agua de café caliente. Reservamos.

    Para los huevos poché ponemos en una taza de café con leche el papel film en su interior ponemos el huevo, una pizca de sal, un chorreón de aceite, una pizca de pimienta negra y hacemos una bolsa con el papel film, atándola con un hilo de cuerda con nudo corredizo, mi truco es que una vez la bolsa la tenemos hecha, la sujetamos con una pinza de la ropa a los bordes de la cacerola con el agua hirviendo, dejamos dentro no más de 4 minutos. Sacamos y cortamos con unas tijeras esa bolsa que mantendrá la forma del nido que formamos. Con una cuchara la retiramos.

    Presentamos en una plato blanco, el Hummus en la parte inferior dando volumen, los taquitos de jamón, y los huevos poché por encima rompiendo la yema para que salga. Dejamos caer el sésamo por encima.

    A disfrutar

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  • aceituna,  cebolleta,  ensalada,  garbanzo,  Recetas

    Ensalada de garbanzos con fresas

    Ingredientes para cuatro personas:

    400 g de garbanzos cocidos y escurridos

    100 gramos de atún en acetite de oliva AOVE

    2 huevos cocidos

    3 tomates tipo Raf, Muchamiel, o similar

    1 cebolleta tierna dulce

    1 cebolleta roja

    2 zanahorias

    8 fresas

    Aceitunas rellenas de anchoa

    100 gramos de cacahuetes fritos con miel.

    AOVE

    Sal

    Elaboración:

    Corta las cebolletas, los tomates, las zanahorias, los huevos cocidos en brunoise, ya lo hemos explicado en infinidad de ocasiones, en cuadraditos muy pequeños, colocamos todo en un bol, junto a los garbanzos cocidos y escurridos. Mezclamos todos con un par de cucharas

    Salpimentamos. Añadimos ahora las fresas cortadas a trocitos, las aceitunas y los cacahuetes.

    Añadimos el aceite AOVE

    Presentamos de una forma bonita, yo lo he intentado con una forma de cuadrada,

    Truco. Los aceites, en estos casos, se pueden aromatizar con alguna hierba, sabores que potenciarán las ensaladas

    A disfrutar

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  • aguacate,  cebolleta,  ensalada,  garbanzo,  Recetas,  Tomate Raf

    Ensalada de garbanzos

    Cuatro personas:
    400 g de garbanzos cocidos y escurridos
    100 gramos de fuet
    2 huevos cocidos
    3 tomates tipo Raf, Muchamiel, o similar
    1 cebolleta tierna
    1 pimiento verde
    2 zanahorias
    1 aguacate
    AOVE
    Sal
    Zumo de limón.,

    Elaboración:

    Corta la cebolleta muy pequeña y ponla en un bol. Corta los tomates, las zanahorias, la mitad el aguacate y el pimiento, lo más pequeños posible, en brunoise. Ya lo hemos explicado en infinidad de ocasiones, en cuadraditos muy pequeños.

    En un bol, junta los garbanzos escurridos junto con el resto de ingredientes y remueve bien.

    Para el aliño vamos a poner un chorrito generoso de AOVE, un poco de sal gruesa, y el zumo de un limón. Batimos para que se integre bien. Emulsione.

    Presentamos de una forma bonita, yo lo he intentado con una forma de cuadrada, lo adornamos con las láminas de aguacate y el huevo duro. Aliñamos y servimos.

    Truco. Los aceites en estos casos, se pueden aromatizar con alguna hierba, sabores que potenciarán las ensaladas

    A disfrutar

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  • Arroz,  garbanzo,  jamón,  Recetas

    Arroz con garbanzos y jamón. «Empedrao»

    Este arroz es una receta de mi abuela Josefa, madre de mi mamá. Y es un homenaje a ella, por supuesto.
    Los ingredientes para 4 personas son: 350 gr de arroz, 150 gr de garbanzos, 100 gramos de una punta de jamón, 2 tomates, pimentón dulce, agua, sal, aceite de oliva, perejil
    Elaboración de la receta. Ponemos los garbanzos a remojo el día anterior. Los cocemos en agua, sal y perejil. En una cazuela plana sofreímos el tomate, el pimentón y la punta de jamón que habremos troceado, con un poco de aceite. Añadimos este sofrito a la cazuela donde están cocinándose los garbanzos. Cuando le falten unos 15 minutos para estar en su punto, añadimos el arroz, y seguimos cocinando a fuego muy lento hasta dejar un arroz meloso que se terminará de hacer con el propio calor, dejar reposar 5 minutos y servir.

    Mi amadísima abuela Josefa le llamaba un buen «Empedrao», seguro que era un recurso de unos garbanzos que le habían sobrado de algún cocido. Peo esa es otra historia.
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  • calabaza.,  garbanzo,  judía verde,  olla,  Recetas

    Olla gitana murciana

    Vamos a preparar una Olla gitana murciana
    Ingredientes para cuatro persona: 250 g de garbanzos, 1/2 kg de patatas, 1/4 kg de judías verdes, 1/4 de calabaza, 1 Tomate maduro, 1 Cebolla pequeña, 1 l de caldo de carne, 1 cucharadita de pimentón, 1 ramillete de hierbabuena, Aceite de oliva, Sal
    La noche anterior tendremos los garbanzos en remojo. En una cazuela colocamos los garbanzos, añadimos las judías verdes y la calabaza troceadas y cascamos las patatas.
    Cocemos por espacio de tres cuartos de hora a una hora, según la dureza de los garbanzos.
    Por otro lado preparamos un sofrito con el tomate y la cebolla rallada, en dos cucharadas de AOVE, cuando este sofrito añadimos una cuchara de pimento dulce.
    Sin que llegue a quemarse el pimentón, añadimos este sofrito a la olla de cocción.
    Cocinamos por quince minutos más y servimos.
    Yo lo presente con unas hojas de hierbabuena fresca, en su defecto, seca.
    Plato muy arraigado en la región murciana y la Andalucía Oriental, con unas variantes que van desde ponerle Zanahoria a las peras.
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  • garbanzo,  Recetas

    Garbanzos con jamón y tomate caramelizado


    CANTIDADES

    Vamos con las cantidades, para cuatro personas 350 gramos de garbanzos de la mejor calidad, no hace falta que sean grande pero si exquisitos, es lo mejor para esta receta, su sabor es esencial. 200 gramos de jamón curado que cortaremos en dados o tiras no superior a dos centímetros, tomate frito, dos cucharadas, dos cebolletas tiernas, 3 ajos, dos hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra, sal, azúcar y bicarbonato sódico.
    PREPARACION:
    Del día anterior y si son 24 horas o más mejor, ponemos los garbanzos en agua, con una cucharada de bicarbonato sódico. Porque?, PUES PREGUNTARMELO.
    En el día de la comida colocamos esos garbanzos escurridos y lavados en una cacerola, con una cebolleta tierna entera, los granos de pimienta negra, los ajos, el laurel y la sal. Cocemos por tiempo suficiente hasta dejarlos al dente, es decir blandos pero que al morderlos se siente como crujen. Seguramente tendremos que reponer varias veces agua. Y el secreto mío, y seguro de cualquier cocinero, es que el agua de cocción este antes caliente para que los garbanzos no se endurezcan, siempre añadir agua caliente, muy caliente.
    Para ese acompañamiento tan especial de los garbanzos, vamos a pochar en una sartén la otra cebolleta rayada hasta que este casi transparente, tardaremos como unos 45 minutos, el fuego tan flojo que podríamos meter un dedo y no quemarnos, añadimos en ese momento dos cucharadas de tomate, cocinamos un par de minutos, añadimos el jamón cortado, removemos para cubrir todos los sabores, y en ese momento, añadimos 3 cucharadas soperas de azúcar, cocinamos de nuevo durante dos minutos mas y reservamos apagando el fuego. La textura ese una salsa espesa, con los trozos de jamón duritos y un sabor ligeramente dulce.
    PRESENTACIÓN
    En un plato hondo, colocamos los garbanzos escurridos y calientes, dejando una especie de volcán en el centro, para ahí colocar esa salsa de tomate y cebolla caramelizada. Adornamos con una hoja de hierbabuena.

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