• garbanzo,  Huevo,  huevos escalfados,  hummus,  jamón,  Recetas,  sésamo,  tomate

    Hummus de mermelada de tomate, huevo poché, cuadraditos de jamón frito, crujiente de sésamo.

    Para 2 personas

    • Garbanzos cocidos o en conserva 200 g
    • Salsa de tomate 100 g
    • Jamón serrano a tacos 100 gramos
    • 4 huevos
    • Azúcar moreno dos cucharadas soperas
    • Pimienta negra molida
    • Sal
    • AOVE
    • Sésamo
    • 4 huevos

    Preparación:

    Cortamos en dados pequeños el jamón y salteamos en una sartén con una cucharada de AOVE durante 1 minuto y reservamos.

    En ese aceite sofreímos el tomate durante 3 minutos a fuego medio, añadimos las 2 cucharadas de azúcar moreno, una pizca de pimienta negra, al gusto. Y reservamos.

    En un vaso mezclador haremos un puré con los garbanzos, la salsa de tomate, una cucharada de AOVE y media taza de agua de café caliente. Reservamos.

    Para los huevos poché ponemos en una taza de café con leche el papel film en su interior ponemos el huevo, una pizca de sal, un chorreón de aceite, una pizca de pimienta negra y hacemos una bolsa con el papel film, atándola con un hilo de cuerda con nudo corredizo, mi truco es que una vez la bolsa la tenemos hecha, la sujetamos con una pinza de la ropa a los bordes de la cacerola con el agua hirviendo, dejamos dentro no más de 4 minutos. Sacamos y cortamos con unas tijeras esa bolsa que mantendrá la forma del nido que formamos. Con una cuchara la retiramos.

    Presentamos en una plato blanco, el Hummus en la parte inferior dando volumen, los taquitos de jamón, y los huevos poché por encima rompiendo la yema para que salga. Dejamos caer el sésamo por encima.

    A disfrutar

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  • bizcocho,  limón,  Recetas,  yogur

    Bizcocho de limón

     

    – 1 yogur de limón (el propio envase nos servirá como medidor para el resto de ingredientes)

    – 3 huevos grandes

    – 2 envases de azúcar

    – 1 envase de aceite suave 0,4 acidez

    – 3 envases de harina

    – 1 sobre de levadura

    – ralladura de la piel de un limón

    – 1 nuez de mantequilla

    – azúcar glass

    – 45 minutos a 180º

    Preparación:

    En un bol grande mezclaremos, batiremos, los 3 huevos, el azúcar y el yogur de limón, añadimos la ralladura del limón. Añadimos la medida de aceite y seguimos mezclando con una varilla, o un brazo mecánico con suavidad hasta integrar todo perfectamente.

    Agregamos en este momento la levadura y la harina a poquitos, hasta dejar una masa homogénea.

    Vertimos la mezcla en un molde para bizcochos, puede ser de cristal, silicona o cualquier otro que nos pueda servir dentro del horno, previamente untado de mantequilla y harina para que no se nos pegue durante la cocción. Dejamos reposar durante 165 minutos para que la levadura empiece a hacer crecer la masa.

    En el horno precalentado a 180º pondremos este recipiente y lo tendremos sobre los 45 minutos. ¡Ojo! No abrir el horno en ningún momento, se nos bajará por completo si lo hacemos antes de tiempo.

    Una vez pasado los 45 minutos sabremos si está hecho si metemos una aguja de hacer punto, un cuchillo fino, y si sale limpio y no se pega lo tendremos en su punto. Sacamos el recipiente y dejamos templar.

    Presentamos con una decoración de la piel del limón y azúcar glass por encima.

    A disfrutar

     

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  • aguacate,  Recetas,  Salmón,  Tomate Raf

    Tapa Rollito de salmón y aguacate.

    Parta dos personas:

    2 lonchas de salmón ahumando

    1 aguacate

    1 cebolleta tierna

    1 tomate Raf

    El zumo e un limón

    Sal.

     

    Preparación:

    Cortamos en daditos muy pequeños la cebolleta tierna, el tomate, y la mitad del aguacate. En un bol machacamos con un tenedor hasta hacer una pasta no muy fina. Añadimos la sal al gusto y el zumo de limón. Removemos para asimilar los sabores, reservamos.

    Encima de un plástico film, colocamos el filete de salmón, añadimos la pasta que hemos preparado con una cuchara y del medio aguacate que nos quedaba, colocamos unas tiras sobre esa pasta. En rollamos con la ayuda del film hasta conseguir un rollito. Tenemos a la nevera media hora.

    Presentamos cortando al bies el rollito al que le habremos quitado el film. Añadimos unas hojas de eneldo fresco por encima si las encontramos.

    A disfrutar

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  • Azúcar moreno,  Nata,  Pasta filo,  puerros,  Recetas

    Crujiente de pasta filo y puerros

    Ingredientes:

    • 1 puerro
    • 2 láminas de pasta filo
    • 50 ml de nata líquida
    • 10 g de azúcar moreno

    Mezclamos en un bol la nata y el azúcar moreno. Homogenizamos. Limpiamos el puerro y lo cortamos en juliana muy finito, reservamos

    La pasta filo la cortamos en rectángulos de 10 centímetros por 5 de ancho.

    En una placa de horno y sobre papel vegetal de hornear, colocamos las láminas de pasta filo, las pintamos ligeramente con la mezcla de nata y azúcar, les ponemos encima el puerro en juliana, y encima nuevamente otra lámina de pasta filo, y volvemos a pintar con la nata azucarada.

    Horneamos por 10 minutos a 190 grados, Ojo, no separarnos del horno, en cuanto veamos que empieza a dorarse la pasta hay que sacarlo, el propio calor residual lo terminará y no se nos quemará.

    Una tapa o un entrante excelente.

    A disfrutar

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  • aguacate,  anacardo,  AOVE,  Granada,  queso fresco,  Recetas,  Salmón,  Tomate Raf

    Ensalada de aguacate y salmón

    Para dos personas

    • 1 aguacate
    • Salmón ahumado 150 gramos
    • 3 tomates Raf.
    • Un queso fresco de oveja 100 gramos
    • 1 aguacate
    • 1 zanahoria
    • 1 cogollo de lechuga
    • 1 granada
    • anacardos
    • Sal, AOVE.

     

    Lavamos y troceamos la lechuga, tomates, queso fresco y aguacates. Colocamos por ese orden en un plato. Salamos al gusto.

    Colocamos las lonchas de salmón adornando y dando volumen. Colocamos la zanahoria previamente la minada, añadimos los granos de la granada y ponemos los anacardos como crujiente de la ensalada.

    Dejamos caer por encima un hilo de AOVE al gusto.

    Nota: En la foto aparece un crujiente de pasta filo y puerro, la receta aquí

    A disfrutar

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  • bechamel,  cebolla,  puerros,  Recetas,  Salmón

    Pastel de calabacín y salmón

     

    Ingredientes para 2 personas:

    2 calabacines

    2 puerros

    2 dulces cebollas

    300 grs. de salmón fresco

    Bechamel

    Sal, pimienta y nuez moscada

    1 cucharada de AOVE

    Queso curado

    8 espárragos verdes.

     

    Preparación:

    Cortamos en rodajas los calabacines de 1 centímetro de gruesas. Las ponemos en una bandeja de horno por capas, separadas con papel de aluminio y al final todo tapado con más papel de aluminio, la idea es que se pongan blanditos, salpimentamos ligeramente.

    En una sartén con una cucharada de AOVE, pochamos la cebolla y los puerros cortadas en juliana, salpimentamos ligeramente, cuando este dorado lo reservamos.

    Vamos a cotar el salmón a cuadraditos de un centímetro de lado.

    Vamos a preparar una bechamel ligera a nuestro gusto, sin excesiva nuez moscada, que no influya en el sabor final.

    Continuamos:

    En una bandeja de horno, mejor de cristal, iremos colocando una fila de calabacín, encima, la cebolla y puerro, unos trocitos de salmón y unas cucharadas de bechamel por encima. Una nueva capa de calabacín, cebolla, puerro, salmón y bechamel. Rematamos con el queso curado rallado por encima.

    Al horno, a 250 grados, grill 5 minutos, que se dore el queso y la bechamel.

    Servimos adornando con unos espárragos verdes a la plancha y una fritura de las hojas de los puerros.

    A disfrutar.

    Receta de mi querido amigo Carlos Menéndez Barrero

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  • guisantes,  judía verde,  Parmetier,  patatas,  Recetas,  Salmón,  tomate

    Salmón al horno con salsa de guisante y judía verde y Parmentier

    • Para 2 personas:
    • 2 lomos de salmón de 150 g cada uno
    • 100 g de guisantes
    • 100 gramos de judía verde fresca
    • 1 una patata nueva
    • Una nuez de mantequilla
    • Una taza de café de leche entera o nata
    • Nuez moscada
    • agua
    • aceite de oliva AOVE
    • Pimienta
    • sal
    • 100 g de sal gruesa

    Para la salsa, cuece los guisantes y judía verde con agua, una pizca de sal y pimienta, durante 5 minutos aproximadamente. Tritura y cuela. Textura semilíquida. Reserva templada.

    Para la Parmentier, un excelente puré de patata, cuece la patata en trozos cascados, sobre los 20 minutos; escurrimos. Vamos a hacer un pure en la batidora, añadiendo una nuez de mantequilla, la taza de leche entera o nata, sal, pimienta y nuez moscada rallada. Textura una crema densa.

    Colocamos el salmón con la piel hacia arriba en una fuente de horno untada con un chorrito de aceite. Cubrimos la piel con sal gorda. Horneamos por 15 minutos a 180º. Lo dejaremos al gusto. Retiramos la piel con la sal, que estará en crujiente, la utilizaremos como decoración.

    Servimos en un plato blanco, colocando una decoración con la cuchara de crema de guisantes en un lado, estirada en curca, otro de la crema Parmentier, colocamos el lomo de salmón encima, el crujiente de la piel al lado y decoramos con una flor de la piel de un tomate.

    A disfrutar

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  • Estragón,  mostaza,  Recetas,  Salmón

    Salmón a la plancha sobre crema de estragón y mostaza.

    Ingredientes 4 personas:

    4 filetes de salmón con piel

    1 manojo de estragón fresco

    1 cucharada de mostaza de Dijon

    1 cucharada de harina de maíz

    200 g de nata líquida

    Sal

    Pimienta

    Nuez moscada

    Aceite de oliva AOVE

     

    Preparación:

    En una sartén a fuego vivo con una pizca de aceite, sellamos los cuatros filetes de salmón, previamente salpimentados, por la parte de la piel, durante 2 minutos.

    Bajamos el fuego al mínimo y reservamos. Terminará de cocinarse mientras preparamos la crema

    Vamos a hacer una bechamel, la receta la tenéis en varias entradas, muy ligera y cambiamos la leche por la nata líquida, a la que le añadiremos el estragón picado a cuchillo y una buena cucharada de mostaza de Dijon.

    Presentación:

    Sobre una capa de esta bechamel estirada sobre el plato colocamos el filete de salmón y decoramos con unas tiras de la piel de un limón o unas hojas frescas de estragón.

    Servir muy caliente.

    A disfrutar

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  • ajo,  huevos,  patatas,  Pimentón,  Recetas

    Huevos fritos sobre Rösti de patatas

    Huevos fritos sobre Rösti de patatas, chips de ajo y pimentón dulce de la Vera.

    Ingredientes:

    2 huevos

    2 patatas

    Aceite de Oliva AOVE

    1 cucharada de pimentón dulce de la Vera

    2 ajos

    Sal

    Elaboración:

    Vamos a preparar la torta de patatas Rösti. Para ello cortaremos con una mandolina las dos patatas lo más finas posibles, una vez las tengamos las cortaremos en juliana de un tamaño no más grueso de un par de milímetros. Secaremos perfectamente las patatas cortada para que el calor de la sartén no salpique. Las dispondremos en forma redonda en la superficie sin aceite, salpimentamos, una vez que pasen un par de minutos añadimos un poco de aceite sobre las patatas, una cucharada sopera, dejamos unos treinta segundos y le damos la vuelta con un plato para que se doren las patatas por el otro lao. Salpimentamos y añadimos una cucharada nuevamente de Aove. Retiramos a un plato, nos quedaran como una torta dura de patatas bien dorada.

    Por otro lado, en una sartén a fuego muy bajo pocharemos los ajos fileteados hasta que se doren, tardaremos sobre los 20 minutos dejándolos en una textura de chips, crujientes, retiramos a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

    Vamos a freír los huevos, previamente los tendremos fuera del frigorífico para freírlos a temperatura ambiente. Conseguiremos que no salpiquen en la sartén, con el aceite muy fuerte los tendremos un par de minutos dejando la clara con puntilla y la yema cocina, pero líquida.

    Vamos con la presentación:

    En un plato bonito, redondo o cuadrado, colocamos las patatas Rösti, ponemos encima los dos huevos, añadimos los ajos en chips y por encima una cucharadita de pimentón dulce.

    Importante los tiempos para que los huevos lleguen calientes al comensal.

    A disfrutar.

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  • aceituna,  cebolleta,  ensalada,  garbanzo,  Recetas

    Ensalada de garbanzos con fresas

    Ingredientes para cuatro personas:

    400 g de garbanzos cocidos y escurridos

    100 gramos de atún en acetite de oliva AOVE

    2 huevos cocidos

    3 tomates tipo Raf, Muchamiel, o similar

    1 cebolleta tierna dulce

    1 cebolleta roja

    2 zanahorias

    8 fresas

    Aceitunas rellenas de anchoa

    100 gramos de cacahuetes fritos con miel.

    AOVE

    Sal

    Elaboración:

    Corta las cebolletas, los tomates, las zanahorias, los huevos cocidos en brunoise, ya lo hemos explicado en infinidad de ocasiones, en cuadraditos muy pequeños, colocamos todo en un bol, junto a los garbanzos cocidos y escurridos. Mezclamos todos con un par de cucharas

    Salpimentamos. Añadimos ahora las fresas cortadas a trocitos, las aceitunas y los cacahuetes.

    Añadimos el aceite AOVE

    Presentamos de una forma bonita, yo lo he intentado con una forma de cuadrada,

    Truco. Los aceites, en estos casos, se pueden aromatizar con alguna hierba, sabores que potenciarán las ensaladas

    A disfrutar

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  • canela,  Leche condensada,  manzana,  Recetas

    Tarta de Manzana

    Ingredientes:

    40 galletas María

    3 manzanas Grammy Smith, elijo estas por su acidez alta

    1 taza de café de mantequilla

    1 bote pequeño de leche condensada (370gr)

    3 huevos

    1 cucharada de canela molida

    Mermelada de melocotón o albaricoque

    Elaboración:

    Picamos las galletas hasta dejarlas con textura de tierra, las podemos hacer en una batidora, brazo mecánico o en un mortero. Le añadimos la mantequilla derretida en el microondas y amasamos hasta dejar una pasta.

    Extendemos en un molde, previamente enharinado o pintado con mantequilla para que no se pegue la tarta, aplastando contra el suelo la masa hasta dejar todo de una forma consistente.

    En un bol añadimos las claras de los huevos, las batimos casi a punto de nieve, añadimos la leche condensada, y removemos. Añadimos las yemas y terminamos de batir. Añadiremos en ese momento la pulpa de una manzana que tendremos rallada y la canela. Removemos todo.

     

    En el molde con la masa de la galleta añadimos toda esta crema y la dejamos

    extendida por todos los sitios por igual.

    Mientras tendremos peladas y cortadas en gajos muy finos las dos manzanas restantes, a las que habremos pelado y descorazonado. Truco: las manzanas se oxidan muy rápido y se ponen feas, yo las meto una vez peladas en un bol con agua tibia y el zumo de un par de limones. Las saco para filetear esos gajos. Los distribuimos por encina de forma bonita o a vuestro libre gusto, que también tiene su aquel el desorden toral.

    Metemos al horno una vez precalentado a 180º durante 40 minutos. Tiempo en el que las manzanas se habrán dorado lo justo.

    Dejamos enfriar 10 min

    utos y añadimos la mermelada de melocotón, albaricoque, ciruela, la que más os guste por encima. Nos dará el brillo y el sabor preciso.

    A disfrutar

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  • Magdalena,  Recetas

    Magdalenas caseras

     

    Ingredientes para 12 magdalenas caseras

    3 huevos

    170 g de azúcar

    1 cucharadita de azúcar avainillado

    ¼ de cucharadita de sal

    80 ml de leche (un vaso pequeño)

    170 ml de aceite de girasol (Un vaso grande)

    210 g de harina de trigo

    8 g de levadura química, sobre de levadura Royal.

    1 cucharadita de bicarbonato de sodio

    La ralladura de la corteza de un limón, puede ser de naranja.

    Un poco de azúcar para decorar, moreno y blanco.

    Moldes de silicona para magdalenas (opcional)

    Moldes de papel rizado para magdalenas

    Una pizca de sal.

    Ralladura de chocolate

    Elaboración:

    Preparación de la masa de estas magdalenas caseras

    En un bol grande batimos los huevos con una varilla, procurando que nos quede el batido esponjoso y aireado. Añadimos ahora poco a poco el azúcar mientras seguimos batiendo y mezclando de la misma manera. Añadimos el aceite, lo vertemos despacio y lo vamos mezclando con el resto de ingredientes. Ponemos la ralladura de limón. Seguimos el mismo proceso con la leche, luego la harina, a la que la echaremos tamizada, una pizca de sal y finalmente la levadura química. Tapamos con un plástico film, un paño, y dejamos reposar una media hora, La levadura hará su efecto.

    Preparación de moldes.

    He utilizado dos tipos de moldes, uno de silicona y otro típico de magdalenas con sus papelitos al uso.

    Con una manga pastelera he ido rellenando los huecos hasta las ¾ partes de su altura. Las magdalenas doblaran en altura la cantidad que pongamos.

    En el molde de silicona en puesto una pequeña cantidad de mezcla, y unas ralladuras de chocolate, terminando de rellenar hasta las ¾ partes.

    En el otro molde he rellenado como os he dicho hasta las ¾ partes.

    En ambos casos he puesto azúcar moreno por encima a las de chocolate y azúcar blanco a las normales.

     

    Horno y sus tiempos y temperatura:

    Precalentado a 220º grados hasta que pongamos los moldes, que bajaremos a 180º.

    Tiempos, no menos de 20 minutos hasta que veamos que se doran a nuestro gusto.

    A disfrutar

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  • aguacate,  Recetas,  Salmón,  Tartar

    Tartar de salmón y aguacate

    200 gramos Salmón fresco

    1 Aguacate en su punto de maduración

    Cebolleta tierna

    Tomate negro

    Tomate verde

    Alcaparras y pepinillo en vinagre

    Yema de huevo

    Aceite de oliva virgen extra AOVE

    Sal negra

    Pimienta negra

     

    Preparación:

    Cortamos a cuchillo el salmón en cuadrados pequeños, reservamos en un cuenco. Igualmente, cortamos el aguacate, los tomates verdes y negros, la cebolleta tierna, alcaparras y pepinillos. Mezclamos todo homogéneamente en ese cuento, sazonamos de sal y pimienta, añadimos el zuño de la lima, dejando macerar por 10 minutos. Añadimos el AOVE, y removemos.

    Emplatamos con un molde redondo, o cuadrado, a nuestro gusto. Decoramos con una yema de huevo y añadimos sal negra y un hilo de AOVE por encima.

    A disfrutar.

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  • cebolla,  guisante,  jamón,  Recetas

    Guisantes salteados con jamón

    Para dos personas:

    300 graos de guisantes baby frescos

    100 gramos de jamón curado

    1 cebolla roja

    2 cucharadas de AOVE

    20 gramos de azúcar moreno

    Preparación:

    Cortamos la cebolla roja en juliana y la pochamos con una pizca de sal y las dos cucharas de AOVE durante 30 minutos, una vez pochada añadimos el azúcar moreno y removemos, añadiendo en ese momento el jamón cortado en Brunoise, en cuadraditos pequeños, cocinamos por 5 minutos, añadiendo los guisantes crudos y lavados. Salteamos por dos minutos y servimos.

    La sal no es necesaria por el toque que ya lleva el jamón, el crujiente se lo da el guisante al que solo lo hemos cocinado por un par de minutos y al ser tan fresco casi no hace falta más.

    Se sirve ligeramente templado.

    A disfrutar.

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  • Kaki,  Pasas,  piñones,  Postre.,  Recetas

    Salteado de Kaki Persimon® Bouquet con frutos secos

    Para dos personas:

    • 1 Kaki Persimon® Bouquet
    • 1 el zumo de una naranja
    • 1 Frutos secos variados, piñones, almendra cruda, avellana, pistacho.
    • 20 Pasas sultanas
    • 1 cucharada sopera de Azúcar moreno.
    • 1 nuez de mantequilla

    Preparación:

    Cortamos el Kaky en gajos, nos saldrán 6 unidades. Los doramos en una nuez de mantequilla y reservamos en una fuente.

    En esa misma mantequilla doramos los frutos secos con la cucharada de azúcar moreno, añadimos el jugo de la naranja, reducimos y presentamos.

    Colocamos los gajos del Kaki y le añadimos esa salsa por encima. Unas hojas de naranjo.

    Opción añadir, junto a los frutos secos, unos frutos del bosque al final, frambuesa, mora, arándanos, etc.

    A disfrutar

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  • AOVE,  apio,  crema,  Recetas

    Crema de apio, puerro y zanahoria

     

    Para dos personas:

    • 2 manojos de apio
    • 2 puerros
    • 1 cebolla dulce
    • 3 zanahorias
    • Sal, pimienta, nuez moscada al gusto
    • AOVE

    Primero pelamos, lavamos y limpiamos bien los apios, puerros y zanahoria. Vamos a utilizar solo los tallos, las hojas las podemos reservar para secarlas y hacer una sal de apio. Troceamos la cebolla sin preocuparnos muchos de los trozos.

    Pochamos ligeramente la verdura en una cacerola mediana, con una cucharada de AOVE. Añadimos agua y dejamos cocer 15 minutos, las zanahorias serán quien nos marque el tiempo de cocción.

    Una vez cocidas, las trituramos con un brazo mecánico, una minipimer. Pasaremos por un chino para dejar la textura deseada a una crema muy fina, rectificamos de sal, pimienta y añadimos la nuez moscada rayada al momento.

    Servimos junto a unas galletas saladas y adornamos con unas hojas de apio y un hilo de AOVE por encima.

    A disfrutar

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  • guisante,  guisantes,  jamón,  puerros,  Recetas

    Crema de guisantes y puerro

    Guisantes y tirabeques. Dos legumbres tan parecidas que pocas veces las sabemos diferenciar. Una redonda y alargada, la otra plana y chata. A unos hay que pelarlos y descubrir su apreciable fruto, al otro nos vale con quitarles las puntas y cocinar troceados.

    Importante para poder hacer cualquier receta es saber el peso en cada caso, con los guisantes necesitaremos una media del doble de guisante para conseguir la mitad en peso de su fruto. En los tirabeques es suficiente calcular su peso por persona de 200 gramos.

    Ingredientes para dos personas

    • 400 gr de tirabeques o 800 de guisantes
    • ½ litro de caldo de verduras
    • 2 puerros grande
    • ½ cebolla tierna
    • Un manojo de cebollino tierno
    • Un manojo de perejil
    • 6 lonchas de jamón serrano
    • Aceite
    • Pimienta
    • Sal

    PREPARACIÓN:

    Desgranamos los guisantes y reservamos. De las vainas reservamos alguna y las fileteamos en juliana muy fina. Troceamos el puerro una vez limpio de tierra, reservamos, troceamos la cebolleta en juliana, da igual el corte, se deshará en la cocción.

    Salteamos el puerro y la cebolleta, una vez bien pochada añadimos el perejil y el cebollino troceado, cocinamos por un minuto para que se integren los sabores.

    En un cazo con el caldo de verduras ya preparado y muy caliente, añadimos los guisantes, el puerro, la cebolleta, el perejil, el cebollino y esas tiras en juliana de las vainas de los guisantes, esperamos que den un hervor, 1 minuto, y enfriamos en agua helada. Reservamos ese caldo de la cocción

    Vamos a preparar la crema en el mismo cazo en el que hemos cocido las verduras, trituramos, rectificamos de sal y pimienta.

    En el horno a 200º colocaremos en una bandeja de horno las lonchas de jamón y las dejaremos en crujiente, 5 minutos. Dejamos enfriar.

    Presentamos la crema en un plato hondo y adornamos con un poquito de AOVE,  las tiras de las vainas y el crujiente de jamón dando volumen a esta presentación.

    A disfrutar

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  • Multimedia,  Parmesano,  patatas,  Recetas,  Salmón

    Salmon con Alioli de Parmesano

    Salmón en papillote, con verdura al vapor, papas arrugás, al estilo canario y alioli con parmesano.

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  • gambas,  judion,  Recetas

    Judiones con gamba blanca del Mar Menor

    Ingredientes para cuatro personas:

    700 gramos de judiones de la granja
    400 gramos de gamba blanca del Mar Menor
    2 cucharas de tomate frito
    ½ cebolla
    1 ajo
    2 guindillas
    Una cucharada de aceite AOVE
    Sal y pimienta

    Elaboración:
    Limpiamos las gambas y reservamos
    Con las cabezas vamos a preparar un  fumet de marisco al que añadiremos una pastilla de caldo pescado, media cebolla rayada, un ajo picado y dos cucharadas de tomate frito. Una vez hecho este sofrito añadimos agua, medio litro. Cocinaremos por 10 minutos. Hasta que de un hervor. Trituramos ese caldo a velocidad media, y colaremos por un chino fino.

    Los judiones si los compramos ya cocidos, que los hay de muy buena calidad, los añadimos a ese fumet. Si los compramos secos, los tendremos a remojo durante las 24 horas anteriores cambiando el agua a las 12 horas.

    Añadimos los judiones al fumet, en el primer caso con 15 minutos de cocción tendrán suficiente, en el segundo sobre los 45 minutos a 1 hora de cocción, probaremos de dureza y nos dará el punto.

    Las gambas ya peladas las vamos a saltear con una cucharada de aceite pequeña, salpimentándolas y añadiendo en el último momento un par de guindilla cayena pequeñas. Cocinamos por un par de minutos y reservamos fuera del fuego en la sartén.

    Cuando los judiones estén en su pinto añadimos las gambas salteadas a ese fumet colado. Cocinamos por 5 minutos para que todos los sabores se integren. Probamos y rectificamos de sal en su caso.

    Servimos en plato hondo.

    A disfrutar

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  • aguacate,  ensalada,  jamón,  Melón,  Recetas

    Ensalada de melón, aguacate, gambas y jamón

    Ingredientes (para 2 personas):

    200 gramos de melón, dos rodajas
    Un aguacate
    Dos lonchas de jamón serrano
    150 gramos de gamba blanca pelada
    4 palitos de surimi
    2 cucharadas soperas de hueva de mújol
    Unas hojas de lechuga hojas de roble
    Unas hojas de canónigos
    Un vasito de cerveza
    AOVE
    Sal y pimienta.
    Limaduras de la piel de un limón verde.

    Salteamos las gambas salpimentadas en una cucharilla de café de AOVE, y añadimos el vasito de cervezas, un par de minutos, retiramos del fuego. Y las dejamos en la sartén hasta emplatar.
    Cortamos el melón, el aguacate y los palitos de surimi en dados.

    Preparamos una vinagreta con dos cucharadas soperas de AOVE, sal rosa, y las limaduras del limón verde. Emulsionamos.

    Emplatamos con una proforma cuadrada, colocamos el melón, el aguacate, los trozos de surimi y el jamón. Añadimos las gambas que las tendremos templadas y una cuchara de huevas de mújol.

    Adornamos con unas hojas de lechuga de distintos tipos.
    Aliñamos con esta emulsión de vinagreta de limón.
    A disfrutar.

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  • aguacate,  cebolleta,  ensalada,  garbanzo,  Recetas,  Tomate Raf

    Ensalada de garbanzos

    Cuatro personas:
    400 g de garbanzos cocidos y escurridos
    100 gramos de fuet
    2 huevos cocidos
    3 tomates tipo Raf, Muchamiel, o similar
    1 cebolleta tierna
    1 pimiento verde
    2 zanahorias
    1 aguacate
    AOVE
    Sal
    Zumo de limón.,

    Elaboración:

    Corta la cebolleta muy pequeña y ponla en un bol. Corta los tomates, las zanahorias, la mitad el aguacate y el pimiento, lo más pequeños posible, en brunoise. Ya lo hemos explicado en infinidad de ocasiones, en cuadraditos muy pequeños.

    En un bol, junta los garbanzos escurridos junto con el resto de ingredientes y remueve bien.

    Para el aliño vamos a poner un chorrito generoso de AOVE, un poco de sal gruesa, y el zumo de un limón. Batimos para que se integre bien. Emulsione.

    Presentamos de una forma bonita, yo lo he intentado con una forma de cuadrada, lo adornamos con las láminas de aguacate y el huevo duro. Aliñamos y servimos.

    Truco. Los aceites en estos casos, se pueden aromatizar con alguna hierba, sabores que potenciarán las ensaladas

    A disfrutar

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  • brócoli,  Espaguetis,  Parmesano,  Recetas,  Uncategorized

    Espaguetis con «txesto» de brócoli

    Para dos personas:
    200 gramos de espagueti blanco.
    250 gramos de brócoli, solo la parte verde
    50 gramos de queso parmesano
    20 gramos de piñones
    3 ajos
    Ramitas de cebollino
    3 cucharada de AOVE.

    Preparación:

    Coceremos la pasta según las indicaciones del fabricante y la dejaremos al punto, escurrimos y la enfriamos para cortar su cocción. Reservamos.
    Coceremos el brócoli, solo la parte verde, los dejaremos al punto, escurrimos y enfriamos para cortar su cocción. Guardamos un poco del agua de cocción. Reservamos.
    En una sartén con 2 cucharadas de AOVE vamos a freír 3 ajos fileteados a muy baja temperatura para dejar en láminas chip, crujientes.
    En un vaso para batir, colocamos el brócoli, con un vaso del agua de cocción de la verdura, el queso parmesano que habremos rallado y unos 15 gramos de piñones. Y con la batidora mecánica dejamos una crema líquida de un color verde suave pero intenso, si hace falta para dejarla más fina añadimos un chorreón de AOVE.
    En la misma cazuela donde hemos cocido la pasta, la añadimos, colocamos esa crema de brócoli. Removemos hasta integrar perfectamente.
    Presentamos en altura, y adornamos con los ajos fileteados, unos piñones, y unas ramitas de cebollino.

    A disfrutar

     

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  • aceituna,  Atún,  empanadilla,  Recetas

    Empanadillas de atún

    Ingredientes

    Para 2 personas:

    8 obleas de empanadillas (1 paquete)

    1 lata de atún en aceite (100 g escurrido)

    1 lata de aceituna sin hueso y rellenas de anchoa

    4 cucharadas de salsa de tomate casera

    2 huevos

    4 cucharadas de aceite de oliva (AOVE)

    Elaboración de las empanadillas de atún

    Pon un huevo a cocer en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal durante 10 minutos. Reserva.

    Coloca en un recipiente el atún desmigado, la mitad de la salsa d

    e tomate, las aceitunas picaditas y el huevo machacado con un tenedor, mezcla bien con una cuchara.

    Abre el paquete de empanadillas, extiéndelas sobre una superficie plana. Coloca en el centro de cada una un poco de la mezcla (atún, tomate, aceitunas y huevo), dóblalas por la mitad y ciérralas untando una parte de ellas por dentro de huevo batido presionando alrededor con un tenedor. Una vez cerradas unta de nuevo las empanadillas por arriba, conseguiremos un brillo y un crujiente mejor.

    Pon una sartén al fuego medio, agrega 4 cucharadas de aceite y en el momento en que empiece a humear, añade las empanadillas. Cuando se doren por un lado, un minuto aproximadamente, dales la vuelta y fríelas hasta que se doren por el otro. Retíralas a un plato cubierto con papel absorbente de cocina para que escurran el aceite.

    Presentamos en un plato con algo de salsa de tomate.

    A disfrutar

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  • Bacon,  Espaguetis,  Recetas

    Espaguetis carbonara

    Para 4 personas.

    400 gramos de pasta, espaguetis en este caso, pero fetuccini valdrían igualmente.
    200 gramos de bacon, panceta ahumada o jamón serrano.
    300 ml. de nata para cocinar.
    50 gramos de mantequilla.
    2 yemas de huevo.
    1 cebolla dulce,
    100 gramos de parmesano rallado.
    Sal, pimienta
    1 cucharada de AOVE

    Elaboración:
    Poneos a cocer la pasta en una cazuela con abundante agua a punto de ebullición y una pizca de sal. La mantenemos según las especificaciones del fabricante. Escurre y reserva. 

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  • brócoli,  lasaña,  Recetas,  zanahoria

    Lasaña de brócoli y zanahoria

    Ingredientes 4 personas
    12 láminas de pasta fresca para lasaña
    2 troncos de brócoli
    2 zanahorias
    Sal, pimienta molida, aceite de oliva, AOVE,
    50 gramos de mantequilla
    ½ litro de leche
    queso parmesano rallado, al gusto
    Elaboración:
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