• aguacate,  Recetas,  Salmón,  Tomate Raf

    Tapa Rollito de salmón y aguacate.

    Parta dos personas:

    2 lonchas de salmón ahumando

    1 aguacate

    1 cebolleta tierna

    1 tomate Raf

    El zumo e un limón

    Sal.

     

    Preparación:

    Cortamos en daditos muy pequeños la cebolleta tierna, el tomate, y la mitad del aguacate. En un bol machacamos con un tenedor hasta hacer una pasta no muy fina. Añadimos la sal al gusto y el zumo de limón. Removemos para asimilar los sabores, reservamos.

    Encima de un plástico film, colocamos el filete de salmón, añadimos la pasta que hemos preparado con una cuchara y del medio aguacate que nos quedaba, colocamos unas tiras sobre esa pasta. En rollamos con la ayuda del film hasta conseguir un rollito. Tenemos a la nevera media hora.

    Presentamos cortando al bies el rollito al que le habremos quitado el film. Añadimos unas hojas de eneldo fresco por encima si las encontramos.

    A disfrutar

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  • aguacate,  anacardo,  AOVE,  Granada,  queso fresco,  Recetas,  Salmón,  Tomate Raf

    Ensalada de aguacate y salmón

    Para dos personas

    • 1 aguacate
    • Salmón ahumado 150 gramos
    • 3 tomates Raf.
    • Un queso fresco de oveja 100 gramos
    • 1 aguacate
    • 1 zanahoria
    • 1 cogollo de lechuga
    • 1 granada
    • anacardos
    • Sal, AOVE.

     

    Lavamos y troceamos la lechuga, tomates, queso fresco y aguacates. Colocamos por ese orden en un plato. Salamos al gusto.

    Colocamos las lonchas de salmón adornando y dando volumen. Colocamos la zanahoria previamente la minada, añadimos los granos de la granada y ponemos los anacardos como crujiente de la ensalada.

    Dejamos caer por encima un hilo de AOVE al gusto.

    Nota: En la foto aparece un crujiente de pasta filo y puerro, la receta aquí

    A disfrutar

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  • aguacate,  cebolleta,  ensalada,  garbanzo,  Recetas,  Tomate Raf

    Ensalada de garbanzos

    Cuatro personas:
    400 g de garbanzos cocidos y escurridos
    100 gramos de fuet
    2 huevos cocidos
    3 tomates tipo Raf, Muchamiel, o similar
    1 cebolleta tierna
    1 pimiento verde
    2 zanahorias
    1 aguacate
    AOVE
    Sal
    Zumo de limón.,

    Elaboración:

    Corta la cebolleta muy pequeña y ponla en un bol. Corta los tomates, las zanahorias, la mitad el aguacate y el pimiento, lo más pequeños posible, en brunoise. Ya lo hemos explicado en infinidad de ocasiones, en cuadraditos muy pequeños.

    En un bol, junta los garbanzos escurridos junto con el resto de ingredientes y remueve bien.

    Para el aliño vamos a poner un chorrito generoso de AOVE, un poco de sal gruesa, y el zumo de un limón. Batimos para que se integre bien. Emulsione.

    Presentamos de una forma bonita, yo lo he intentado con una forma de cuadrada, lo adornamos con las láminas de aguacate y el huevo duro. Aliñamos y servimos.

    Truco. Los aceites en estos casos, se pueden aromatizar con alguna hierba, sabores que potenciarán las ensaladas

    A disfrutar

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  • hojaldre,  jamón,  Palmeras,  Recetas,  Tomate Raf

    Palmeras de hojaldre de jamón con tomate

    INGREDIENTES
    1 lámina de hojaldre rectangular de aprox. 20 cms. de lado (no congelado)
    1 huevo
    Lonchas de jamón
    Dos tomates tipo Kumato rallados
    Aove
    Preparación:
    Rallamos los dos tomates y le escurrimos el agua, la podemos reservar siempre, tiene unas cualidades magníficas para otras ocasiones.
    Desenrollamos la lámina de hojaldre, le añadimos el tomate rallado por encima dejando una capa fina. Le ponemos una cucharada sopera de Aove por encima, poca cantidad para que en el horno no se fría.
    Le vamos colocando las lonchas de jamón serrano por encima, hasta cubrir toda la masa.
    Vamos a enrollar de izquierda a derecha hasta llegar al centro. Y de derecha a izquierda igualmente. Lo haremos con mucho cuidado, el hojaldre se estira con mucha facilidad. (Ver foto)
    Cortamos, con ayuda de un cuchillo afilado, en porciones de aproximadamente 2 centímetros, nos quedaran en forma de palmera, las vamos colocando en una llanda de horno, a la que le habremos puesto un papel vegetal, dejando un espacio suficiente entre las palmeras, van a crecer el doble del tamaño. Les pondremos, para que tengan un brillo perfecto, huevo batido por encima con la ayuda de un pincel.
    Horneamos 15 minutos a 200º.

    Presentamos y a disfrutar
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  • albahaca,  AOVE,  Recetas,  sal negra,  Tomate Raf

    Ensalada fresca de Tomate y queso fresco Txentxo

    Para dos personas
    ·         3 tomates Raf.
    ·         Un queso fresco de oveja manchego
    ·         Albahaca fresca
    ·         Aceituna verde
    ·         Sal negra, AOVE.
    Lavamos los tomates, los secamos y pelamos, procurando que la piel la cortemos de un tirón para después hacer unas decoraciones. Los cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente.
    Cortamos el queso fresco en trozos cuadrados aproximadamente del mismo tamaño que las rodajas de tomate.
    Vamos intercalando una rodaja de tomate y un trozo de queso.
    Adornamos con unas hojas de albahaca fresca recién cortada y las aceitunas verdes.
    Salamos con sal negra,
    Dejamos caer por encima un hilo de AOVE al gusto.

     

    Decoramos por fin con unas flores de rosa hechas con la piel de los tomates.
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  • aceituna,  AOVE,  cebolleta,  Recetas,  sal negra,  Tomate Raf

    Ensalada de Ventresca y Tomate Raf

    200 gr. de tomates Raf,
    150 gr. de Ventresca de atún,
    1 Cebolleta fresca,
    Albahaca,
    AOVE, aceite de oliva.
    Aceituna negra sin hueso
    Sal gruesa.
    Comenzamos por lavar muy bien los tomates Raf y cortamos en trozos sin pelar. Los colocamos en la fuente. La cebolleta que la hemos partido en una Juliana grande la distribuimos por encima. Salamos en este momento para que no intervenga en la Ventresca que colocaremos después. Añadimos entonces la Ventresca de atún partida en trozos. Unas hojas de Albahaca, fresca y cortada. Añadimos las aceitunas negras y el Aceite de Oliva AOVE, de la mejor calidad que podamos.
    Trucos:
    El tomate Raf debe ser de la mejor calidad, su dulzor tiene que ser alto y nada ácido.
    La cebolleta muy tierna
    La sal gruesa, tipo Maldon, escamas, negra. Pero nunca fina de mesa corriente.
    Las aceitunas las poco sin hueso y negras. Me parece un sabor que marida mucho mejor.
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  • AOVE,  miel,  Recetas,  Tomate Raf,  vinagre

    Gajos de tomate Raf

    Tomate Raf, en gajos sin piel, con una emulsión de aceite virgen de oliva extra, vinagre de Mango, sal del Adriático, y una cucharada de miel de romero.


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